O Sesi Bauru realizou durante a semana um curso especial na área de gastronomia: “Ovos Benefícios à Saúde”, oportunidade irrecusável para quem quis aprender receitinhas econômicas e nutritivas e ficar a par das qualidades desse alimento milenar.
A nutricionista Patrícia Daiton Bernardes detalhou no curso e aos leitores as vantagens de se incluir ovos no cardápio diário, já que o consumo no Brasil é relativamente baixo: 129 ovos/ano. Muito pouco se comparado com outros países por conta de uma relação equivocada que muitas pessoas têm com o “mito colesterol”.
“No entanto, em estudo realizado por nutricionistas da Universidade Estadual do Kansas, ficou comprovado que um fosfolipídio do ovo interfere na absorção do colesterol, reduzindo notadamente sua captação pelo intestino”.
Patrícia lembra que mesmo que uma grande quantidade de colesterol seja consumida quando um ovo é ingerido, muito desse colesterol se torna “indisponível para absorção” na presença do fosfolipídio. A inibição não é de 100%, mas a quantidade absorvida é significativamente reduzida.
Bom, gostoso e barato
Uma dúzia de ovos não chega a custar R$ 3,00. Muito, muito menos do que um quilo de carne, também grande fonte de proteínas. “E é considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo, pois possui vitaminas A, D, E, e do grupo B e minerais, entre os quais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio, que ajudam na homeostase do organismo ou seja, no equilíbrio de todas as funções do organismo”.
____________________
Aminoácidos essenciais e sem salmonelas
E tem mais: por ser uma proteína de origem animal, fornece aminoácidos essenciais, os quais nosso corpo é incapaz de sintetizar. As nutricionistas do Sesi Bauru lembram que a salmonela é a principal preocupação hoje, quando o assunto é o consumo de ovos. Para que as pessoas se previnam, passa algumas dicas infalíveis:
• Compre sempre ovos com as casca intacta e limpa, respeitando a data de validade
• Não vale os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação
• Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados
• Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo
• Não deixe os alimentos que contenham ovo mais de duas horas a temperatura ambiente
• Não utilize ovos em preparações crus
• Conserve os ovos dentro da geladeira em recipiente fechado para evitar a contaminação cruzada e não na porta como habitualmente se faz
Sem riscos
A “Ovos Brasil” - entidade que tem como missão expandir os conhecimentos sobre o ovo como fonte nutricional e seus benefícios para a saúde - divulgou as conclusões de um estudo realizado por pesquisadores britânicos da Universidade de Surrey sobre a relação colesterol e consumo de ovos. O estudo aponta que, ao contrário do que diz a crença popular, o consumo de ovos não provoca um aumento excessivo de colesterol, nem causa riscos de infarto. A pesquisa confirma que o verdadeiro perigo para a saúde está na gordura saturada. Por isso dê preferência para as preparações que não utilizem óleo. Consumindo-os assados, cozidos ou em pratos diversos.
Consulte o site: www.ovosbrasil.com.br
Informações sobre os cursos do Programa Alimente-se Bem do Sesi: (14) 3234-1066 ( ainda para agosto estão agendados cursos de Bolo de Confeitaria, Especial de Frango, Salgadinhos de Festa, Tortas Salgadas, Risotos Variados, Festivais de Morango, Especiais de Lasanhas, Mousses Doces e Salgadas, Pão de Queijo e Sushi).
* Para setembro estão agendados cursos de: Especial de Mandioca e de Alimentos Funcionais (alimentos que previnem doenças).
____________________
Fritada de abobrinha
Ingredientes
3 ovos
½ xícara de leite
4 colheres de queijo ralado
1 xícara de abobrinha pequena, cortada em pedaços finos
1 colher de margarina
Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto
Preparo
Bata as claras em neve. Junte as gemas, o leite, o queijo ralado e a abobrinha. Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto. Junte também a salsinha. Derreta a margarina na frigideira e adicione a fritada, dourando-a de um lado e depois de outro. Sirva quente.
Fritada de carne
Ingredientes
6 ovos
1 colher de café de sal
2 colheres de carne cozida bem picadinha (pode ser carne de vaca ou de frango)
1 colher de salsa picadinha
Preparo
Bata as claras em neve junto com o sal. Acrescente as gemas e misture. Numa frigideira grande derreta a margarina. Leve ao fogo e, quando derreter, junte metade dos ovos batidos. Cozinhe como omelete, em fogo médio. Assim que a mistura começar a endurecer, espalhe uma camada de carne por cima dos ovos. Despeje sobre o picadinho a metade dos ovos que sobrou. Vire para dourar dos dois lados.
Fatias húngaras
Ingredientes
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 tabletes de fermento para pão
5 gemas (100 g)
7 xícaras (chá) de farinha de trigo (770 g)
1 colher (chá) de sal (4 g)
2 xícaras (chá) de leite (400 ml)
2 pacotes de coco ralado seco
Recheio e cobertura
3 xícaras (chá) de açúcar (480 g)
¾ xícara (chá) de leite (150 ml)
100 g de manteiga derretida
Massa
Junte todos os ingredientes menos o coco. Bata bem e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em quatro partes iguais de abra com o rolo, retângulos com espessura de 0,5 cm. Intercale camadas da massa com o recheio e o coco e enrole como um rocambole. Corte em fatias com 3 cm de largura e coloque-as numa assadeira untada.
Deixe crescer até dobrarem o volume. Asse no forno pré-aquecido até dourarem. Depois de prontas, cubra as fatias com o glacê e volte ao forno, já desligado, somente para secar.
Recheio e cobertura
Bata 1 xícara bem cheia do açúcar com a manteiga, até obter um creme liso. Utilize conforme o indicado na massa. Misture o açúcar restante com o leite, até obter uma pasta grossa, e passe sobre as fatias já assadas.Gn
Ingredientes
8 ovos
2 xícaras (chá) de abóbora com casca picada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de cebola picadas
3 xícaras (chá) de água
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de talos de salsa picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de farinha de milho branca
Modo de Preparo
Cozinhe os ovos por 10 minutos após levantar fervura. Descasque-os e reserve-os sob refrigeração. Em uma panela cozinhe a abóbora com o óleo, o alho, a cebola e água. Verifique o sal e cozinhe até a casca ficar macia, retire do fogo e bata no liquidificador com o amido de milho. Leve ao fogo, acrescente os talos de salsa e deixe formar um creme espesso. Reserve. À parte misture a salsa, o queijo ralado e a farinha de milho. Reserve. Corte os ovos cozidos em rodelas médias e separe algumas fatias para enfeitar. Reserve. Em um refratário disponha os ovos cortados, cuba com o creme de abóbora, polvilhe com o queijo ralado, a salsa e a farinha de milho e leve para aquecer em forno médio por 10 minutos. Enfeite com os ovos reservados.
Empadão de Espinafre e Ovos
Ingredientes para a massa
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Ingredientes para o recheio
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
2 xícaras (chá) de espinafre picado
½ xícara (chá) de tomate picado
Sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
6 ovos
Modo de Preparo
Misture bem a margarina, a farinha de trigo, a clara do ovo e o leite, formando uma massa homogênea. Acrescente o sal, o fermento e sove mais um pouco. Reserve. Aqueça o óleo, doure a cebola, o alho e refogue o espinafre com o tomate. Verifique o sal e tempere com o orégano. Deixe o líquido evaporar e acrescente os ovos ligeiramente batidos. Mexa até que os ovos estejam cozidos. Reserve. Abra a massa com auxílio de um rolo, forre o fundo e as laterais de uma fôrma, coloque o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema batida e leve para assar em forno médio preaquecido por 30 minutos ou até que esteja dourada.
Berinjela Recheada com Ovos
Ingredientes
10 rodelas de berinjela
2 colheres (sopa) de shoyo
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de vinagre
5 ovos
Sal a gosto
Ingredientes para o molho
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de tomate picado
Água, orégano a gosto
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Modo de Preparo
Tempere as berinjelas com shoyo, e grelhe em frigideira antiaderente com o óleo. Reserve. Leve ao fogo uma assadeira com água e o vinagre, disponha 5 anéis metálicos médios e deixe a água levantar fervura. Em cada anel quebre um ovo, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Para o molho doure a cebola e o alho no óleo e acrescente o tomate batido no liquidificador. Tempere com sal e o orégano. Reserve. Monte as berinjelas como um sanduíche recheando com o ovo pochê. Cubra com o molho, salpique o queijo ralado e leve para gratinar em forno preaquecido.
Lasanha de Banana
Ingredientes
2 bananas com casca
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
Canela em pó a gosto
1 caixa de creme de soja
6 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de margarina
20 g de mini suspiros
Modo de Preparo
Lave as bananas com o auxílio de uma escovinha. Pique-as e leve ao fogo com o açúcar, a água e a canela em pó. Cozinhe até formar um purê. Acrescente o creme de soja e misture bem. Reserve. Bata os ovos, junte o açúcar e a canela em pó. Com esta mistura faça discos de panqueca em frigideira antiaderente untada com a margarina. Reserve. Quebre metade dos suspiros. Reserve. Em um refratário monte a lasanha alternando os discos de panqueca, o creme de banana e os suspiros quebrados. Finalize com o creme de banana e decore com os suspiros inteiros reservados.
Merengue de Maracujá
Ingredientes
6 ovos
1 colher (sopa) de conhaque
1 lata de leite condensado
1 maracujá (polpa)
1 colher (café) de sal
3 xícaras (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Lave os ovos e separe as claras das gemas. Passe as gemas por peneira e leve para cozinhar em um recipiente de vidro em banho-maria, sem parar de mexer. Quando as gemas estiverem cozidas, acrescente o conhaque, mexa e flambe. Leve ao liquidificador e bata com o leite condensado e a polpa de maracujá sem semente. Reserve. Bata as claras em neve com o sal, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Forre uma assadeira com o papel-manteiga e com o auxílio de uma colher (chá), faça porções com a massa do suspiro. Aqueça previamente o forno por 15 minutos antes de assar os suspiros. Asse os suspiros com a tampa do forno semiaberta até que esteja corado. Reserve. Em taças ou refratário monte o merengue começando com uma camada de suspiro, outra de creme, suspiro, e finalize com o creme. Decore com semente de maracujá e suspiro.
