São Paulo Restaurant Week

Menus de R$ 27,50 a R$ 39,00

O formato do evento continua o mesmo que agrada tantas pessoas desde 2007. Os restaurantes preparam menus diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa pelo preço fixo de R$ 27,50 + R$ 1,00 (almoço) e R$ 39,00 + R$ 1,00 (jantar), sendo que o couvert e bebidas não estão incluídos. O R$ 1,00 acrescido a conta será destinado para a Fundação Ação Criança que já recebeu em torno de R$ 150 mil em doações nas quatro edições anteriores.

O evento é realizado pela Mica Cartões e conta com o patrocínio da Sodexo e apoio da São Paulo Turismo, Electrolux, Nespresso, Sensações ao Forno, Trip e Tabasco.

____________________

Restaurante Magistrale:

ASSADO DE VITELO DE LEITE

INGREDIENTES QUANT/E

Vitelo 01 peça

Tempero da casa o suficiente

Vinho branco 1 garrafa

Ervas finas o suficiente

MODO DE PREPARO

1. Retirar o sebo e as lâminas da carne; 2. Furar a peça de vitela, do lado da gordura. 3. Passar tempero pronto e ervas finas. 4. Colocar o vinho branco e deixar marinar de um dia para o outro. 5. No dia seguinte, colocar no envelope de alumínio com a marinada. 6. Colocar num refratário com água. 7. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 1 hora, aproximadamente. 8. Acertar o molho da carne com molho roti. 9. Fatiar e servir com o molho.

FIDEUÁ All-i-Olli

INGREDIENTES

100 g de macarrão cabelo de anjo (fideus)

sal

Pimenta do reino

50 ml de azeite

35 g de marisco limpo

35 g de camarão 7 barbas limpo e sem casca

35 gr de lula limpa e cortada em anéis

1 camarão rosa G

50 g de sofrito – cebola, pimentão vermelho e molho de tomate

100 ml de caldo de peixe

Páprica doce

salsa para decorar

PREPARO

Numa frigideira, coloque um pouco do azeite e doure os fideus. Reserve. Refogue a lula cortada em anéis até dourar, acrescente o marisco, o camarão 7 barbas, o tomate e os fideus e refogue por 2 minutos. Acrescente o caldo de peixe e a páprica e cozinhe por 10 minutos. Corrigir o sal e servir com o camarão rosa grande em cima, devidamente salteado. Acrescente a salsinha para decorar.

. All-í-Olli (molho alho e óleo)

3 dentes de alho grandes

½ colher de chá de sal

¼ l de azeite

1 gema de ovo

PREPARO

Em um morteiro, parta o alho em pedaços e esmague-o com o sal com um pilão de madeira até obter uma pasta homogênea. Acrescente a gema do ovo e misture bem. Acrescente o azeite inicialmente gota a gota, depois em fio fino, mexendo sempre. Se quiser, pode temperar com gotas de suco de limão. Sirva frio.

Osteria Pentoline:

Medaglioni di Maiale com Gnocchi di Patate

Ingredientes para 8 porções:

 · 16 medalhões de filé suino

· 200g creme de leite fresco

· 50g manteiga

· 16 “folhas” de alho-porró

· 16 fatias de pancetta

· cebola (melhor se das pequenas e ovais - scalogno)

· grappa para flambar

· sal

· pimenta do reino em grãos

  Amassar no pilão alguns grãos de pimenta nos quais os medalhões serão passados. Enrolar cada um com uma folha de alho-porró dobrada na metade de comprido, previamente “escaldada”em água fervente,  e em seguida enrolar com uma fatia de pancetta, ararrando com um barbante de cozinha. Picar uma cebola e colocar na panela com a manteiga. Assim que começarem a amolecer, unir os medalhões, salgá-los e dourá-los em fogo moderado com a panela coberta por uns 15 minutos, girando apenas uma vez, e em seguida flambar. Assim que o álcool tiver evaporado, incorporar o creme de leite e alguns grãos de pimenta do reino, deixar no fogo por mais alguns minutos para reduzir o fundo . Servir os medalhões com o seu molho e acompanhados de “gnocchi” de batatas na manteiga.

Gallo i Vino:

ALMOFADINHA DE QUEIJO

Ingredientes:

- Queijo Muzzarela peça

- Farinha de Trigo 2 xicaras

- Sal 2 colheres cafe

- Fermento 1 colher cafe

- Ovos 2

- Leite 1 xicara

- Manteiga 2 colheres sopa

Preparo:

Cortar o queijo muzzarela em fatias na medida: 4cm, 3cm, 1cm Misturar os ingrendientes da massas e misturar bem. Passar o queijo em uma camada finíssima de massa e fritar por cerca de 8 seg.

Lagosta ao Champanhe

(Arroz ao Alho Poró e Ratatouille)

Ingredientes

800 grs de carne de Lagosta

300 ml de Champanhe (ou espumante)

100 ml de vinho branco seco

150 ml de Creme de Leite Fresco

100 grs de Cogumelo Paris fatiado em lâminas

100 grs de Alho Poró fatiado

3 xícaras de arroz já cozido

100 grs de Manteiga sem Sal

½ Cebola Picada

2 Limões

Sal e Pimenta à gosto

Modo de Fazer Retirar a carne macia da cauda da lagosta, preservando a casca. Levar as caudas ao forno (temperatura média) para secá-las durante 7 minutos. Temperar a carne com o sumo do limão, sal e pimenta. A seguir, corte em medalhões médios e grelhe a carne e os cogumelos com metade da manteiga numa frigideira anti-aderente por uns três minutos. Reserve. Em outra frigideira, refogue o restante da cebola na manteiga. Adicione o champanhe e deixe reduzir a metade antes de incorporar o creme de leite. Tempere e coe colocando-o sobre a lagosta, deixando em fogo médio por mais cinco minutos. O molho ficará espesso.

Para o Arroz Aquecer um pouco de manteiga numa frigideira para refogar o alho poro. Adicionar metade do vinho e, em seguida o arroz. Saltear o arroz e colocar o restante do vinho.

Para o Ratatouille

Montagem Colocar os pedaços de carne dentro da casca da lagosta cobrindo-a com o molho. O arroz e o ratatouille montados em aros diferentes como guarnição.

Ratatouille

Ingredientes:

4 berinjelas médias;

sal grosso;

2 pimentões vermelhos;

2 pimentões amarelos;

2 tomates;

4 abobrinhas mais ou menos do mesmo tamanho;

2 cebolas;

3 dentes de alho;

6 colheres de sopa de azeite de oliva;

2 ou 3 ramos de manjericão;

sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Corte as berinjelas em fatias longitudinais de perto de um centímetro de espessura. Disponha numa assadeira e espalhe bastante sal grosso por cima. Deixe descansar durante uma hora. As berinjelas vão soltar bastante água e devem perder um pouco do amargor. Enquanto isso prepare os demais ingredientes. Se quiser, descasque os pimentões. Sem as cascas, eles ficam mais fáceis de digerir. Para isso, espete num garfo de cozinha e leve diretamente à chama do gás. Vá virando até queimar, até deixar preta, toda a superfície. Retire a pele sob água corrente, esfregando com as mãos. Retire os talos, as sementes e corte em quadrados de uns dois centímetros. Corte a abobrinha em fatias e depois em cubos de mais ou menos uns dois centímetros. Faça o mesmo com o tomate. Pique as cebolas, os dentes de alho. Corte com as mãos as folhas de manjericão. Passado o tempo de descanso no sal (uma hora), prepare a berinjela. Retire as fatias do sal e lave muito bem. É bom lavar umas duas vezes para retirar o sal.

Seque com cuidado e corte em quadrados de uns dois centímetros. Com todos os ingredientes preparados, esquente o azeite numa frigideira grande e pesada. Fogo baixo. Refogue rapidamente a cebola e o alho. A cebola deve apenas murchar, sem mudar de cor. Acrescente os demais ingredientes (tomate, berinjelas, abobrinhas e pimentões). Vá refogando no fogo bem baixo, mexendo de tempos em tempos com a colher de pau, até cozinhar os vegetais. Deve secar o líquido que eles naturalmente soltam, o que leva de 20 a 30 minutos.