Hoje é dia de festa, lá em casa. Aniversário do maridão. Claro que não vai faltar caipirinha e caipiroska preparadas com cachaça das boas e limão galego do quintal.
Como a vida é círculo com cada pecinha encaixada do jeito certo, Zarcillo vai gostar do presente que acabo de receber que, claro, também será dele: o livro recém-lançado pela excelente Editora Terceiro Nome: “Cachaça - A Bebida Brasileira”, de autoria de Erwin Weimann.
Essa aguardente que é um dos maiores símbolos do Brasil ganhou uma obra-prima com gravuras, mapas, fotos e uma vasta coletânea de rótulos acompanhando os textos que falam sobre a trajetória da cachaça desde o seu início, nos canaviais e engenhos brasileiros do século 16.
Químico com especialização em bebidas destiladas e mestre cervejeiro, Erwin fala sobre o processo de fabricação e nos leva a conhecer uma infinidade de alambiques, passando pela mesa dos ricos e dos pobres. Afinal, trata-se de uma bebida eclética.Tanto assim que algumas marcas - como a Havana (hoje Anísio Santiago), presente de José Cabral para o ZB há alguns anos - custam o triplo, o quádruplo de muito uísque escocês.
Receitas dos chefs
O livro traz também receitas de comidas e bebidas preparadas com cachaça, assinadas por chefs como Ana Soares, Bia Braga, Caloca Fernandes, Carla Pernambuco, Claude Troigros, Guto Oliva, Helena Carvalhosa, José Jugo Celidônio, Josenildo Cavalcante e Theodora Ribeiro de Almeida, Mara Salles Simon, Morena Leite, Paola Carosella, Quentin Greenen de Saint Maur, Rita Medeiros, Sérgio Arno e Thomaz Szegö.
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Tira-gosto e a saborosa ‘baixa gastronomia’
Nos botequins, originários das tabernas européias e tão típicos do Brasil, ela é uma unanimidade. Neles, onde o tempo pára e a conversa é jogada fora, a cachaça encontra um ambiente excepcional para ser degustada em pequenos goles, sem pressa e com um dos tira-gostos que saem da cozinha do botequim - aliás, os nomes “tira-gosto” e “baixa gastronomia”, como são chamadas as comidas dos botequins, são duas injustiças a serem reparadas, pois são preciosidades que poucos sabem preparar.
Basta lembrar, por exemplo, do bolinho de bacalhau que faz muito português esquecer a terrinha. Ou o pastel, ainda mais com cachaça na massa, que o deixa mais crocante e sequinho.
Ou o caldinho de feijão ou de mocotó acompanhado de queijo coalho assado no palito, uma empadinha premiada com azeitona, um croquete com a casquinha estalante, uma coxinha de galinha com requeijão, um torresmo sequinho, a mandioca ou a batata frita polvilhadas com parmesão...
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CAIPIRINHA DE LIMÃO
Ingredientes
1 dose de cachaça branca
½ limão taiti ou galego de casca fina
2 colheres de chá de açúcar branco de cana
Preparo: Sobre uma tábua, segure o limão com o caule para cima e corte-o ao meio. Retire a parte branca interna e despreze-a. Corte o limão em fatias finas, coloque-as em um copo com o açúcar e pressione com um amassador. Ponha a cachaça e complete com cubos de gelo. Sirva com um mexedor. Essa é a receita original, encontrada em qualquer publicação especializada; porém, duas recomendações devem ser feitas: evite amassar a casca do limão, para não liberar o óleo essencial ali contido, que pode amargar a bebida; e na dúvida use menos açúcar, pois esse ingrediente não deve prevalecer no sabor do drinque, que, se necessário, pode ser adoçado no final.
Caldo de feijão bolinha
Receita oferecida por Carla Pernambuco
Ingredientes
6 doses de cachaça
3 conchas cheias de caldo coado
1 dente de alho
1 colher de sobremesa de azeite
1 colher de café de molho de pimenta
Salsinha purpurina e ovo picado para enfeitar
Preparo: Doure o alho, acrescente a pinga e a pimenta, coloque o caldo de feijão. Sirva em copinhos ou cumbucas, enfeite com ovo picado e salsinha.
Contos com cachaça, ou gemada Receita oferecida por Ana Soares, para Manoel e Valentina
Ingredientes
3 gemas de galinha caipira, ou 2 gemas de galinha caipira e 2 gemas de galinha de angola
4 colheres de sopa rasas de açúcar refinado
1 colher de sobremesa (ou a gosto) de cachaça .
Preparo: Colocar as gemas numa xícara grande e alta e, batendo sempre, com batedor de arame, adicionar aos poucos o açúcar. Dobrar o volume. Aromatizar com a cachaça e servir imediatamente.
Sugestão: Comer às colheradas ou com pão tostado na manteiga.
Nota: Batendo em banho-maria, vira um Zabaione aromatizao com cachaça. Delicioso com salada de frutas, perfumada ao manjericão roxo (um luxo), como o chef Laurent Suaudeau gosta.
Picadinho de filé flambado na cachaça com banana grelhada Receita oferecida por Josenildo Cavalcante (Nildo) e Theodora Ribeiro de Almeida
Ingredientes
150 g de filé-mignon cortado em cubinhos
Sal
Pimenta-do-reino
Cebola picada finamente
1 colher de chá de shoyu
1 banana
1 copo de cachaça de sua preferência
Preparo: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Depois refogue-os com a cebola e o azeite numa frigideira bem quente. Acrescente a cachaça e flambe. Adicione o shoyu.
Grelhe a banana, cortada ao meio, com casca, numa panela antiaderente untada com azeite. Sirva acompanhado de um bom arroz com feijão.
Mineiro com par de botas Receita oferecida por Sérgio Arno
Ingredientes
1 banana nanica aferventada e amassada em uma tigela
100 g de goiabada lisa
80 g de queijo minas cortado em uma fatia
20 ml de cachaça
Preparo: Derreta no fogo a goiabada e coloque sobre a banana. Aqueça a fatia de queijo em chapa quente, sem deixá-lo derreter, e coloque sobre a goiabada. Coloque a cachaça numa concha, aproxime-a do fogo até que incendeie e derrame-a sobre a sobremesa, que deverá ser servida enquanto o fogo estiver aceso.
