A partir de 14 deste mês, o Grupo Cozinha da Montanha de Campos do Jordão - que confere o selo de qualidade gastronômica da cidade - estará lançando a Temporada Gastronômica do Natal na Montanha, do qual participam 25 dos melhores restaurantes da cidade, apresentando pratos especiais e ceias natalinas preparados por seus chefes de cozinha, tendo como ingrediente principal as frutas vermelhas, que são cultivadas na região.
Vários tipos de amoras, framboesas e mirtilo vão enriquecer os pratos salgados e doces da temporada. Outra atração promovida pelo grupo todo ano chama a atenção do turista. É a exposição de decoração da 6.a Mostra de Mesas e Cardápios Natalinos que acontece no Espaço Telefônica, na Praça do Capivari. Ali, os restaurantes participantes da Temporada Gastronômica montam mesas natalinas que são uma mostra de seus ambientes e de seus cardápios para o Natal e Ano Novo, possibilitando escolher as ceias e fazer a reserva antecipada nos restaurantes. Além de se deliciar com os pratos da Temporada Gastronômica do Natal da Montanha, os turistas poderão participar de Workshops de Gastronomia, que acontecerão no Espaço SCA, em alguns finais de semana de novembro e dezembro, com os chefes dos restaurantes do Grupo Cozinha da Montanha. As aulas são gratuitas para grupos de até 40 participantes/aula, bastando fazer a inscrição antecipada no local do evento ou por telefone.
Iniciativa e organização do Grupo Cozinha da Montanha a Casa do Papai Noel é outra atração que não pode deixar de ser visitada. Uma casa de 200 metros quadrados, na avenida principal da cidade, no bairro de Capivari, todo ano é totalmente transformada e decorada em seus vários ambientes por artistas e decoradores, para receber o Papai Noel que estará presente todos finais de semana de dezembro divertindo a criançada e recebendo cartinhas. Várias atividades com orientadores e um bazar de natal acontecem na casa temática.
Para conferir a programação completa do Natal na Montanha de Campos do Jordão e da Temporada Gastronômica vale acessar os sites: www.portaldecampos.com.br, www.camposdojordao.com.br e www.cozinhadamontanha. com.br
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Fontes de vitaminas e de saúde
O morango é a fruta vermelha mais facilmente encontrada pela população. Já a framboesa, o mirtilo e a amora, dependendo da época, são encontrados congelados. No Pão de Açúcar, da Azarias Leite, naquele balcão de sorvetes e tortas, há várias opções para que elas não faltem em seu cardápio no inverno ou no verão. Muito apreciadas em doces e geléias - mas também usadas em pratos salgados - as frutas vermelhas são ricas em cálcio, fósforo, potássio e vitaminas A e C. A nutricionista Patrícia Modesto, do Hospital Albert Einstein, é uma das entusiastas de seu consumo. Ela confirma que 100 gramas de morango equivalem a 70 gramas de vitamina C e que as frutas vermelhas com pigmentação roxa, são antioxidantes, combatem os radicais livres prevenindo problemas cardiovasculares, atuam contra o envelhecimento (graças ao ácido elágico) e aumentam a imunidade.
Um estudo realizado pelo Salk Institute for Biological Studies, na Califórnia, constatou que a fisetina, flavanoide presente nas frutas vermelhas, em especial no morango, estimula a área do cérebro responsável pela memória de longo prazo e a protege de doenças degenerativas como o mal de Alzheimer e a esclerose múltipla. A melhor forma para consumi-las é ao natural, para que não percam muitas propriedades durante o processo de cozimento.
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TORTA DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
1 pote (200 g) de iogurte desnatado
2 ovos
2 xíc. (chá) de frutas vermelhas (amora, morango, framboesa e blueberry) frescas ou congeladas
Prato: Turchia de Terrina (Terrine de peru ao molho de frutas vermelhas).
400 g de ricota amassada
3 col. (sopa) de adoçante culinário
1 col. (sopa) de maisena
1 col. (sopa) de uva passa branca picada (opcional)
½ xíc. (chá) de uva passa preta
Margarina light (para untar)
Modo de preparo:
Bata o iogurte, os ovos, a ricota, 2 colheres de sopa do adoçante e a maisena no liquidificador até obter uma massa cremosa. Misture a uva passa sem bater. Despeje numa fôrma redonda com aro removível e untada com a margarina. Leve ao forno preaquecido a 180C e asse por 15 minutos. Desligue o fogo, abra um pouco o forno e deixe esfriar. Para a calda, misture as frutas com o restante do adoçante (se necessário, coloque um pouco de água) e ferva rapidamente. Cubra a torta e leve à geladeira. Sirva gelada.
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TURCHIA DE TERRINA
(Terrine de peru ao molho de frutas vermelhas)
Restaurante Leão Gourmet
Chef : Wanda de Matos
Ingredientes terrine 1 peito de peru passado pelo processador
Ervas finas variadas a gosto e sal
Azeite aromático de alecrim
Para o molho
Cereja fresca
Amora
Morango
Framboesa
1 pedaço pequeno de gengibre ralado, sal, açúcar e creme de leite
Para o arroz
100 gramas de arroz selvagem
½ cebola picadinha
1 dente de alho amassado
Sal e azeite
Modo de preparo terrine:
Passe o peito de peru pelo processador até moer por completo. Tempere com todas as ervas, o sal e o azeite. Coloque em forma de sua preferência. Leve para assar por uns 25 minutos ou até dourar
Para o arroz:
Refogue o arroz com todos os ingredientes, coloque água suficiente para o cozimento, cozinhe em panela de pressão por 25 min, ou na panela normal colocando o dobro de água, sua consistência é al dente.
Preparo do molho:
Coloque as frutas e o gengibre na panela e leve ao fogo até desmanchar e ficar tipo uma geléia coloque sal o açúcar para ficar agridoce, isto é nem doce nem salgado, mexa bem e finalize com creme de leite, coloque em cima do terrine e sirva com arroz.
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COULIS DE FRUTAS VERMELHAS
Ingredientes
300 gr de poupa de morango
50 gr de morangos frescos
50 gr de mirtillo
80 gr de framboesa
100 gr de amora
120 gr de açúcar
Suco de ½ limão siciliano
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até que reduza um pouco. Deixe pedaços de fruta na massa.
Calda de chocolate:
barra de 200 g de chocolate ao leite
1 barra de 200 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite sem soro
1 cálice de conhaque
1 calice de licor de amarula
Modo de Preparo:
Pique o chocolate numa panela e derreta-o em banho-maria até que fique liso. Acrescente o creme de leite e mexa até dissolve-lo no chocolate. Coloque o licor de amarula e mexa até penetrar na massa. Acrescente o conhaque.
Montagem:
Leve o aparelho de raclete para a mesa.Em uma tábua disponha os queijos e as fatias de bolo em leque. Ao lado dois ramequins com as caldas de chocolate e o coulis de frutas vermelhas. Deixe as folhas de papel manteiga ao alcance.Este prato oferece uma gama de possibilidades de sobremesa. As fatias finas de bolo poderão ser colocadas para aquecer na racleteira e harmonizadas com o chocolate ou coulis. Os queijos podem ser colocados no papel manteiga junto com o coulis e levados para derreter na racleteira. Em sua mesa de natal este raclete vai fazer muito sucesso e é indicado tanto para serviço sentado como em sistema de buffet.
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CUSCUZ MARROQUINO COM FRUTAS VERMELHAS E CALDA DE FLOR DE LARANJEIRA
Restaurante Eco Parque Pesca na Montanha
Chef: José Reis (Biju)
Ingredientes
500 gr de cuscuz marroquino
60 gr de manteiga
100 gr de frutas vermelhas: amora, morango, framboesa e mertilo
50 gr de nozes picadas
100 ml de água de flor de laranjeira
1 colher de café de canela em pó
sal a gosto
Modo de fazer:
O cuscuz: ferver ½ litro de água com sal, colocar o cuscuz para cozer por uns 4/5 minutos e acrescentar 20 gr de manteiga. As frutas vermelhas: em uma frigideira, derreter 40 gr de manteiga e colocar as frutas vermelhas e as nozes picadas para saltear por uns 3 minutos. Acrescentar a água de flor de laranjeira, o mel, a canela em pó e cozinhar por mais uns 3 minutos. Misturar as frutas com o cuscuz e se necessário colocar mais uma pitada de sal.
Modo de servir:
Reservar algumas frutas vermelhas para decoração do prato e a calda. Enformar e derramar a calda por cima, enfeitando com frutas vermelhas.
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PAVÊ DA VOVÓ IGNEZ
Ingredientes
½ quilo de bolacha champagne
Para o creme
1 quilo de morango
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de água
Para rechear:
Chantili a gosto
Modo de fazer:
Bate-se no liqüidificador os ingredientes do creme (menos as bolachas e o chantili). Coloca-se num pirex, uma cama de bolachas, um pouco dos morangos batidos e outra cama de chantili. Novamente outra camada de bolachas, morango, chantili até terminar. Leva-se à geladeira. Se quiser fazer o chantili em casa: compre uma garrafinha de creme de leite fresco, deixe gelar. Bata a quantidade que for usar com batedeira, colocando, aos poucos açucar até formar um creme (não bata demais, senão vira manteiga).
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DOCE DE GOIABA EM CALDA
Ingredientes
50 goiabas vermelhas maduras
2 quilos de açúcar
1 litro de água
Preparo:
Descasque as goiabas com faca de inox, corte-as ao meio, tirando todos os caroços. Coloque-as em uma vasilha de plástico com água, para lavá-las. Em uma panela de alumínio, coloque o açúcar, a água e faça uma calda rala. Coloque as goiabas, deixando cozinhar até ficarem com a coloração rosa e a calda grossa. Desligue o fogo. Coloque o doce em uma compoteira. Sirva ao natural.
