Folheando o livro “Cora Coralina - Doceira e Poeta”, da Global Editora, bate a certeza que a arte culinária é mesmo a mais nobre de todas as artes, por estar ligada à vida e à saúde humanas.
A obra, que é muito mais do que um livro de receitas, foi planejada como uma homenagem a Cora, a poeta que era também doceira. Sempre revelando a sua capacidade em transformar - mesmo com recursos escassos - quase tudo em prazer para o paladar, para os olhos, para a alma.
Villa Boa de Goyaz
Embora tenha vivido mais de 40 anos no Estado de São Paulo - seu filho, o coronel Bretas e a esposa, dona Nize, moraram perto do JC - suas receitas têm uma ligação emocional e cultural com Villa Boa de Goyaz - agora apenas Goiás. Reproduzem as condições do Estado, em sua época e os costumes goianos.
Ensinando macetes para o leitor nunca errar no preparo dos doces e entender o que se ensina na vila.
Que mamão de vez é o mamão quase maduro; que o coco bacuri pode ser uma valiosa isca de pesca; que se batermos bastante a massa de um bolo, ele não precisa de fermento para crescer e sua textura fica muito diferente.
Coisas de Cora, coisas de quem ia para o velho fogão a lenha tingido de cimento vermelhão com todo o prazer, para oferecer à família e aos amigos seus doces perfeitos.
“Quem come do Mercado
tem a vida de cem anos,
olha os velhos da cidade
que comeram do Mercado....
Capoeiras de frango
Jacazinho de ovos
Rapadura na palha
Bruacas de arroz,
Farinha e feijão
Rumas de queijo, algum requeijão.
Cargas de gariroba.
Cargueiros de abobra,
maxuxo e mugango
Gamelas de pau.
Panelas de barro.....”
Lirismo puro e saboroso
Na apresentação, o crítico gastronômico J. A Dias Lopes lembra que a autora de Vintém de Cobre e Meias Confissões de Aninha (1983), que Carlos Drummond de Andrade chamou de “moeda de ouro”, irradiava lirismo puro e saboroso pela doçaria.
Usando receitas e técnicas luso-brasileiras, ela convertia frutas e ingredientes de várias naturezas em obras-primas da arte confeiteira.
“Doces de figo verde ou de mamão vermelho, alfenins, bolos de araruta e cará, pudim de coco e bom-bocado, licores de abacaxi e amêndoas, enfim, onde colocasse a mão operava milagres, ou seja, delícias”.
Patrimônio cultural de Goiás
O crítico vai além: “Suas receitas mais autênticas de Goiás deveriam ser tombadas como patrimônio cultural e imaterial, a exemplo do que já aconteceu em Pernambuco com o Bolo Souza Leão e o bolo de rolo”.
Como se vê, o livro é uma pequena herança de Cora para ser guardada a sete-chaves e jamais sair do nosso coração. Um presente doce que pode deixar o Natal de muita gente muito melhor. Compre, leia e siga os passos desse exemplo de mãe, mulher, poeta e doceira.
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Aninha de “Goyaz”
Ana Lins dos Guimarães Peixoto é o nome de batismo da menina frágil, órfã de pai aos 2 meses. Cresceu devagar e pouco, na grande casa da família em Villa Boa de Goyaz, então capital do Estado. Achava-se feia, mas sua inteligência e espírito forte não passavam despercebidos. Produziu seus primeiros escritos aos 14 anos, publicados posteriormente em jornais locais.
A paixão a afastou de sua cidade e de sua família por 45 anos. Mas durante todo esse tempo não parou de escrever. Publicou crônicas nos jornais das cidades onde viveu e criou seus quatro filhos. Liderou campanhas, uma mulher de ação.
Quando voltou a Goiás, viúva, tornou-se doceira. Aos 75 anos, publicou seu primeiro livro, uma descoberta para gente que sabia do assunto, como Carlos Drumond de Andrade.
Vicência Brêtas Tahan (filha de Cora)
O livro “Cora Coralina - Doceira e Poeta” passeia por Goiás e aguça o paladar dos leitores
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BOLO DE TRIGO
Ingredientes
2 xícaras de açúcar
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, bata o açúcar, as gemas, a manteiga e o leite por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, bata mais um pouco. Coloque as claras em neve e misture delicadamente. Use fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 40 minutos em forma a 180º.
• Serviço
“Cora Coralina - Doceira e Poeta”
Preço: R$119,00
Global Editora
www.globaleditora.com.br
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BOLACHINHAS À ZÉ PEREIRA
Ingredientes
650 gramas de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de leite
400 gramas de manteiga sem sal
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
Preparo: Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, deixe descansar por aproximadamente uma hora. Abra a massa com um rolo (mais ou menos como uma massa de pastel) e corte com forminhas nos formatos desejados. Coloque em uma assadeira e leve ao forno (180º) por aproximadamente 25 minutos ou até as bolachinhas estarem douradas na parte de baixo. Depois de assadas, passe no açúcar.
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ROSCAS DA EUNICE
Esponja
100 gramas de fermento biológico
1 copo de leite
100 gramas de farinha de trigo
Massa
3 ovos
50 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 copo de açúcar
900 gramas de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 gemas
Preparo: Para a esponja: dissolva o fermento no leite e junte a farinha de trigo; reserve até dobrar de volume. Misture todos os ingredientes da massa e acrescente a esponja. Sove até soltar das mãos. Divida em quatro partes iguais, fazendo três cordões por rosca. Trance os cordões e deixe crescer novamente. Pincele com as gemas pouco batidas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 por aproximadamente 30 minutos. Para dar brilho, após assadas, pincele com uma calda de açúcar e polvilhe com açúcar cristal.
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BROINHAS DE GOYAZ
Ingredientes
½ quilo de açúcar
5 gemas
2 claras
500 gramas de amendoim torrado e moído
Raspas de casca de limão
Preparo: Faça uma calda com o açúcar em ponto de pasta, deixe esfriar. Misture as gemas batidas, as claras em neve e o amendoim. Leve ao fogo até ficar homogêneo e soltar do fundo da panela. Coloque em um saco de confeiteiro e pingue na assadeira untada com manteiga. Asse em forno regular (180º) por aproximadamente 20 minutos.
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BOMBOCADO DE QUEIJO
Ingredientes
6 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
5 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão ou ½ cura)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
Preparo: Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Deixe esfriar e bata no liquidificador com todos os ingredientes. Asse em forminhas de empada, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha em forno a 180º, por aproximadamente 40 minutos.
