Um janeiro chuvoso. Assim prevêem os meteorologistas. Mesmo assim é o mês ideal para aquela tão esperada viagem ao litoral.
Lugar para renovar as energias para o ano do tigre, comer peixes fresquinhos e frutos do mar - sem o menor risco de virarem um chiclete como ocorre com os congelados.
Os pescados são uma opção mais que saudável no verão. Ricos em nutrientes essenciais para o organismo, são também de fácil digestão e contêm baixo teor de gordura.
Cação, robalo, pescada amarela, pescada branca e cambucu são alguns peixes recomendados para serem consumidos em dias quentes. Mesmo assim deve se ter todo cuidado com a manipulação, preparo, armazenamento desses alimentos.
Pescados em geral contêm proteínas de alto valor biológico e aminoácidos essenciais para o organismo, ou seja, aminoácidos que o organismo humano não produz mas precisa para seu bom funcionamento.
O alto poder nutritivo vem do fato dos peixes serem fontes de vitaminas A, D (lipossolúveis) e do complexo B, além de cálcio, fósforo, ferro e gorduras poliinsaturada, como o Ômega 3 – este encontrado em peixes de águas frias e profundas, como o salmão, atum e sardinha.
Dicas para comprar peixes frescos
• Olhos- devem estar brilhantes e salientes
•Escamas – precisam ser resistentes, úmidas e bem aderidas
•Carne – deve ter boa firmeza e estar bem aderida aos ossos e ás espinhas
•Guelras – precisam ter coloração avermelhada e odor frutal
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Cozinha Caiçara
Livro da Editora Terceiro Nome apresenta os pratos genuínos dessa cozinha simples e saborosa, incluindo peixes e frutos do mar.
Ao longo do litoral sul do estado de São Paulo, mais precisamente no município de Cananéia no Vale do Ribeira, a cultura caiçara sobrevive intimamente ligada às condições ambientais.
Das muitas formas de contar a história desse povo, o viéis escolhido, nesse livro, foi o culinário.
A cozinha caiçara – encontro de histórias e ambientes traz os saberes e os sabores da terra, da água e da lama – em deliciosas receitas – mas não se trata da simples descrição de pesos e medidas, os protagonistas da terra “contam todas essas receitas” enquanto o ótimo trabalho de pesquisa das biólogas Marina Ferreira e Mayra Jankowsky registra a dimensão histórica da tradição culinária”.
A falta de padronização das receitas e o “cozinhar com o que tem” demonstram não apenas a capacidade de adaptação da cultura caiçara, mas também o respeito à disponibilidade e sazonalidade do que vem da natureza.
• Serviço:
Cozinha Caiçara – Encontro de Histórias e Ambientes
Autoras: Marina Vianna Ferreira & Mayra Jankowsky
R$ 58,00.
Site:www.terceironome.com.br
Editora@terceironome.com.br
(11) 3816-0333.
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O peixe certo para a caldeirada
A forma do preparo do caranguejo passou por grandes transformações. Os caiçaras mais antigos contam que cozinhavam apenas os caranguejos vivos que, antes de ir à panela, eram apenas lavados com água doce
Seu Antônio, caiçara ouvido pelas autoras do livro, ensina como escolher o peixe certo para a caldeirada. “Tem a corvina. A corvina já é melhor assada ou cozida com caldeirada. Já a tainha é enjoativa, quando você come muito de uma vez. Ela é melhor assada por causa do óleo, tem muito óleo. O bagre é gostoso de caldeirada também. Tem diversos tipos de peixe, mas cada um tem um jeito. Pra fazer seca a tainha é melhor; O parati também é bom. Robalo a turma come mais sashimi e come ele frito também, já pra caldeirada não é bom, tem a carne muito seca. Mas depende da quantidade dele. O flecha não é bom para fritar, só o peva para fazer frito é bem gostoso.”
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PESCADA AMARELA ENSOPADA
Por Dona Fátima
1 pescada amarela
1 cebola picada
Óleo ou azeite
2 ou 3 tomates picados
Molho de tomate
Preparo:Limpe a pescada, tirando as escamas e a barrigada. Separe as duas laterais e corte cada uma delas em postas. Doure as postas em uma panela com óleo ou azeite. À parte, refogue a cebola e o tomate. Em cada uma das panelas, acrescente uma colher de água no peixe. Tempere a gosto e deixe ferver. Misture o refogado ao peixe e deixe ferver até que esteja cozido.
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Ostra gratinada por Dona Irene
Ingredientes
Ostras frescas
Alho
Sal
Limão
Azeite ou óleo
Orégano
Mussarela
Preparo:Abra as ostras. Prepare um molhinho com alho picado, orégano, limão e azeite. Coloque uma colherada do molho sobre cada ostra. Cubra com uma pequena fatia de mussarela e leve ao forno.
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Caranguejo no molho ou na cerveja
Ingredientes
Caranguejos limpos
Tomate
Cebola
Alho
Manjericão, alfavaca ou cheiro verde a gosto
Sal
Água
Preparo:Prepare um molho de tomate. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho. Adicione o molho. Coloque os caranguejos limpos e cubra com água. Tempere com sal e cheiro verde. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que eles fiquem vermelhos. Se preferir, siga a receita acima adicionando uma lata de cerveja ao molho.
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Cação seco com banana, por Dona Carmem e Pércio
Ingredientes
1 cação pequeno, ressecado na fumaça
8 bananas verdolengas
2 tomates picados
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Cheiro verde picado
Uma folha de coentro nativo
Preparo: Para retirar o excesso de sal, deixe o peixe na água de um dia para o outro, ou o afervente durante quinze a vinte minutos. Desfie.
Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o tomate. Coloque o peixe desfiado com os temperos.
Adicione um pouco de água. Quando o peixe estiver pré-cozido, coloque sobre ele as bananas inteiras. Mantenha no fogo, com a panela tampada, até que as bananas estejam bem cozidas.
O prato deve ser servido com farinha de mandioca.
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Camarão com chuchu
Receita: livro Cozinha caiçara, Editora Terceiro Nome
Ingredientes
1 quilo de camarão sem cabeça. Pode ser o rosa ou o branco, de tamanho médio
3 tomates picados
1 lata de molho de tomate
8 chuchus cortados em pedaços grandes
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picada
5 dentes de alho picados
Óleo
Cheiro verde picado
Sal a gosto
Preparo:Refogue o pimentão, a cebola e o alho, adicionando o alho por último. Coloque o camarão com casca para cozinhar, acrescentando sal e cheiro verde. Quando o camarão estiver cozido, com a cor avermelhada, acrescente o tomate e misture bem.
Tampe por alguns minutos e acrescente o molho de tomate, deixando ferver. Por fim, acrescente o chuchu e cozinhe com a panela tampada até que o chuchu fique macio.
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Tainha assada à antiga
Ingredientes
1 tainha
Preparo: Limpe a barrigada e faça talhos diagonais sobre as escamas. Asse na brasa ou na churrasqueira e tempere a gosto no próprio prato.
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Tainha na grelha por Seu Toninho
Ingredientes
1 tainha
4 camarões brancos, previamente limpos e descascados
Tempero a gosto
Molho shoyu
Preparo: Abra a tainha pelas costas e limpe a barrigada. Tempere com alho, sal e ervas. Estenda os camarões sobre o peixe e regue com molho shoyu. Leve à grelha e asse dos dois lados, até que estejam dourados.
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Lambe-lambe
Ingredientes
3 litros de mexilhão na concha
2 copos de arroz
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e tempero a gosto
Preparo:Lave o mexilhão, retirando toda a lama. Refogue a cebola e o alho. Acrescente o mexilhão e o arroz. Mexa bem e acrescente quatro copos de água. Tempere, tampe e deixe cozinhar.
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Caldeirada de bagre, ou bagre ensopado, por Dona Fátima
Ingredientes
1 bagre médio
1 cebola picada
Cheiro verde a gosto
Dois tomates picados
Um pedaço de gengibre, bem picado
Molho de tomate
Sal a gosto
Preparo:Limpe o bagre. Cubra com água fervente e raspe seu couro, retirando o “limo”. Corte e lave o peixe, especialmente o couro. Em uma panela, refogue a cebola e acrescente o bagre, colocando os pedaços maiores, com osso, no fundo da panela.
Tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar por alguns minutos.
Adicione o tempero, o cheiro verde e o gengibre.
Tampe e cozinhe até o peixe ficar macio. Coloque o molho de tomate e deixe ferver. Sirva com farinha de mandioca.
