D.O.M é o 18º melhor do mundo, diz “Restaurant”

Pela primeira vez, o restaurante D.O.M., de Alex Atala, está entre os 20 melhores do mundo, segundo o ranking divulgado ontem pela revista britânica “Restaurant’’, que elege todo ano 50 estabelecimentos de destaque. A casa paulistana subiu do 24.º lugar para o 18.º.

Em depoimento ao crítico da Folha, Josimar Melo, que também integra o comitê organizador do World’s 50 Best Restaurants, como presidente do juri da América do Sul, Atala se diz surpreso com a classificação e arrisca uma explicação: “Muitos chefs e jornalistas têm vindo a eventos no Brasil e passam a conhecer nosso trabalho; além disso, tenho viajado, divulgado nossa cozinha, enviado ingredientes para fora, e esse trabalho de formiguinha ajuda a divulgar também”.

No topo do ranking, os três melhores continuam os mesmos, mas em posições diferentes. Depois de quatro anos seguidos na liderança, o restaurante espanhol El Bulli, de Ferran Adrià, cai para segundo lugar, substituído pelo dinamarquês Noma (que no ano passado ficara em terceiro). Na terceira posição, está o inglês Fat Duck, que vinha ocupando o segundo lugar.

Sobre a premiação anunciada na noite de hoje, em Londres, Melo destaca a ascensão do jovem chef René Redzepi, 33 anos, do Noma, que “vinha sendo acompanhada com interesse pelo mundo da gastronomia, tanto por sua inventividade quanto por sua capacidade de explorar ingredientes inesperados de sua localidade (Copenhague) e dos países nórdicos”.

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10 primeiros colocados no ranking da revista “Restaurant”