O 6.º Festival Gastronômico da Costa Descobrimento, em 2010, irá aguçar o paladar dos seus participantes, comprovando, mais uma vez, o potencial gastronômico dos municípios de Porto Seguro (Arraial D’Ajuda e Trancoso), Santa Cruz Cabrália e Belmonte. Com o tema “Brasilidade - 510 anos dos sabores e da cultura brasileira”, o principal evento de gastronomia da região promoverá diversas atividades culturais, artísticas e musicais entre hoje e 30 de junho.
Receita garantida de sucesso, o 6.º Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento pretende envolver e gerar negócios para os 30 restaurantes participantes já confirmados e seus fornecedores, além de beneficiar todo o trade turístico com atividades que movimentam a região como um todo. “Para isso, buscamos novamente inovar, trazendo o tema ‘Brasilidade’, que unirá a Copa do Mundo e o São João na Costa do Descobrimento”, explica Guto Morais, da Congregabahia Eventos, idealizador do Festival e promotor de ações inovadoras na região.
Segundo Morais, a Costa do Descobrimento apresenta variedade e qualidade de opções gastronômicas, influenciadas pelas culturas dos povos indígenas, portugueses e africanos, oferecendo desde a tradicional comida baiana até o melhor da culinária nacional e internacional. “Todos estes elementos comprovam um potencial gastronômico incalculável para o incremento do turismo”, afirmou.
Em países da Europa e da América Central, a gastronomia é fator determinante para a movimentação turística. No Brasil, o segmento de restaurantes, bares e similares já representa 40% do Produto Interno Bruto (PIB) do turismo. “Unindo todos estes fatores, temos a receita perfeita para o sucesso do Festival”, ressalta Morais.
Prova disto são os resultados do evento, que cresce a cada ano. Na primeira edição, em 2005, 1.500 pessoas experimentaram os pratos especiais do Festival. Em 2009, a quantidade de pratos comercializados chegou a 11.000, representando um incremento de mais de 100% ao ano.
As atividades programadas para 2010 são de dar água na boca e contemplam ações variadas em diversos pontos da Costa do Descobrimento.
Nos “Roteiros Gastronômicos”, restaurantes selecionados, de diferentes especialidades, traduzem “Brasilidade” ao mostrar a rica influência de cultura que a culinária sofre em função das mais variadas nacionalidades que aportaram e ainda aportam no Brasil, e especialmente na região da Costa do Descobrimento, desde 1500. São 30 novas receitas criadas especialmente para o Festival.
Além da culinária apresentada pelos restaurantes, a “Cidade da Cultura e Gastronomia”, no bucólico Arraial D’Ajuda, dará o toque cultural ao evento, mostrando a diversidade da cultura brasileira na música, cinema, teatro, artesanato e manifestações culturais afro-indígenas. Tudo em plena praça pública aberta a todos os interessados.
“Tem Chef na Praça” é uma sensacional ação da Escola Gastronômica, também montada na Cidade da Cultura e Gastronomia e que dá oportunidade a qualquer um de ser, pelo menos por alguns momentos, um verdadeiro chef com oficinas de culinária, palestras, demonstrações de manuseio e degustações, tudo que dá prazer a quem curte comer bem.
Os “Festins”, glamorosos jantares produzidos por chefs conhecidos internacionalmente, proporcionam um verdadeiro intercâmbio cultural gastronômico. Já estão confirmados os renomados Tereza Pain, Mônica Rangel, Dalton Rangel e Vincenzo Donnarumma. Assim como os melhores desfiles de moda, os festins mostram as tendências da alta gastronomia mundial. E, por falar em tendências, o “Seminário Tendências da Gastronomia” mostrará os caminhos da gastronomia nos próximos dez anos.
‘Desafio dos Chefs’
Um duelo prá lá de amigável, assim é o “Desafio dos Chefs” que, em praça pública, testa de forma criativa e divertida as habilidades de profissionais e gourmets.
E ainda tem a produção da “Maior Moqueca do Mundo”. Na última edição cerca de 2.000 pessoas degustaram a iguaria. Para o renomado chef Márcio Moreira Santos, o evento foi “simplesmente a coisa mais linda que já vi. Lembrei da passagem da bíblia sobre a multiplicação dos peixes”, comentou o chef que atua no programa de televisão Mais Você, da Rede Globo.
De acordo com Guto Morais, os preparativos para o 6º Festival Gastronômico estão a todo vapor. “Já fechamos com os restaurantes e com renomados chefs de cozinha. Ainda na primeira quinzena de maio, lançaremos a programação completa, com grandes surpresas”, completou.
O 6.º Festival Gastronômico da Costa do Descobrimento é uma realização da Congregabahia Eventos e do Porto Seguro Convention & Visitors Bureau, com execução da Trato Soluções em Eventos. Os principais parceiros são o Governo Federal (Ministério do Turismo), Governo da Bahia (Bahiatursa), Prefeituras de Belmonte e Porto Seguro, Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), SENAC (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial) e Projeto Viva Porto. Site www.festivalgastronomico.com.br
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Restaurante: AIPIM - Nome do Prato: Yes, Brasil!
Chefe Responsável:
Criado por José Roberto Bittar
Executado por Elinaldo Santana
Descrição do Prato:
Filé de Badejo Recheado com Manteiga de Limão e Alho Poró, Cobertura Crocante Aromatizada com Ervas Frescas e Castanha do Pará, Maçã Verde Sauté e Camarões Picantes. Ao Leito de Mousseline de Batata Baroa e Espinafre Souflê.
Ingredientes:
Aproximadamente 250 g de Filé de Badejo;
10g de Manteiga (Lemon Paper) ;
½ Talo de Alho Poró (em Anéis);
Salsinha, Hortelã e Manjericão (Picados);
25g de Castanha do Pará (Triturada);
1 Pão Dormido;
2 Camarões (em Páprica Picante);
½ Maçã Verde (em Julienne);
150g de Batata Baroa;
1 Maço de Espinafre (só Folhas).
Limão
Curry
Nós Moscada
Descrição do Preparo:
Filé de Badejo:
-Tempere o Filé com Limão e Sal a Gosto. Corte-o na Horizontal Dividindo em Duas Partes, Passe a Manteiga de Limão e o Alho Poró (Recheando). Leve ao Forno Por 3 Minutos a 180ºC.
Cobertura crocante:
Bata o Pão Dormido no Liquidificador, Misture com as Ervas Frescas + as Castanhas do Pará Trituradas, e Cubra o Filé. Leve ao Forno por Mais 3 Minutos até Dourar.
Maçã Verde Sauté:
Em uma Frigideira Coloque um Pouco de Manteiga em Seguida Jogue a Maçã.
Camarões Picantes:
Apos Temperados, Sele-os em uma Frigideira com um Pouco de Azeite.
Mousseline De Batata Baroa
150g de Batata Baroa, Cozinhe (com Nós Moscada e Curry), em Seguida Bata no Processador Utilizando a Água em que foi Cozida até Atingir o Ponto de Mousseline.
Espinafre Souflê:
Refogue o Espinafre com Manteiga e Alho Poró (Sal a Gosto), em Seguida Bata no Liquidificador e Acrescente uma Colher de Creme de Leite Fresco.
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Restaurante O Bistrô - Da Terra - Nome do prato: Camarão picante em musseline de banana da terra
Descrição do prato: Camarão picante em musseline de banana da terra.
Chef: Maria d´Ajuda Coutinho
Ingredientes:
50 gr de gengibre em lascas finamente picadas
50 ml de leite de coco
30 gr de cebola picada
1 dente de alho picado
1 banana da terra cozida
½ taça de vinho branco seco
1 pitade de sal
1 pimenta dedo de moça picada
1 colher sobremesa de curry
Folhas de hortelã para decorar
200gr de camarãoVG sem casca
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparo:
Numa panela rasa, refogue a cebola o alho e o gengibre no azeite, incorpore o camarão já temperado com o sal e o curry, deixe marinando por 5 minutos acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente a pimenta picada e o leite de coco, deixe reduzir o caldo
Em outra panela faça um purê da banana da terra e incorpore o caldo do camarão picante junto com a banana
Montagem do Prato:
Com ajuda de um aro de 5 cm coloque no centro de um prato o purê de banana da terra picante, em volta arrume os camarões e em volta acrescente o molho. Serve 1 pessoa.
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Restaurante Teatro Fellini - Nome do prato: Feijoada à Pescadora
Descrição do prato: Feijoada branca de frutos do mar, com farofa de ovas de peixe, arroz de coco pingado de lula, couve de algas marinhas. Sugestão de acompanhamento: caipirinha sólida de laranja lima.
Chef: Luigi Pasculli
Ingredientes:
100 gr de mariscos de concha (mexilhões, vôngole, berbigões, etc.)
150 gr de camarão médio, já filetado e eviscerado
100 gr de lula cortada em anéis
80 gr de feijão branco seco
1/2 cenoura
1/2 talo de salsão
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes
50 ml de azeite extra-virgem
2 dentes de alho
1 cebola pequena picada
500 ml de caldo de peixe
10 gr ovas de peixe tipo caviar
50 gr de farinha de mandioca
50 gr de manteiga com sal
40 gr de arroz parboilizado
200 ml de água de coco
2 ml de tinta de lula diluídos ao 50% em água de coco
alecrim, pimenta-do-reino branca e sal
Modo de Preparo:
Pôr o feijão de molho em água fria por 8 horas com uma pitada de bicarbonato de sódio.
Abrir as conchas no fogo, eliminar as que não abrem e filtrar o líquido obtido.
Em uma panela alta, se possível de barro, cozinhar a fogo baixo o feijão no caldo de peixe, junto com um galho de alecrim, a cenoura, o
salsão, o tomate e pouco sal, até ficar macio.
Reservar metade do feijão e passar o restante no processador junto aos legumes, até tudo ficar com textura de creme.
Em outra panela, refogar o alho e a cebola no azeite, até dourar. Eliminar o alho e acrescentar na ordem: a lula, o creme de feijão e o feijão
inteiro, e esperar ferver. Se precisar, molhar com o líquido filtrado dos mariscos. Ajustar de sal e pimenta. Juntar só agora as conchas e o
camarão e logo em seguida apagar o fogo. Cobrir a panela e reservar.
À parte preparar uma farofa fofa derretendo a manteiga e juntando em seguida a farinha, mexendo até encorpar. Temperar a farofa com as
ovas de peixe.
Ferver o arroz na água de coco, salgar e moldar em cúpulas. Manchar o arroz com a tinta de lula.
Cortar em tiras fininhas uma folha de alga nori. Esquentar a wok e fritar a alga em óleo, até ficar crocante.
Servir a feijoada bem quente, finalizando com um fio de azeite e uma ralada de pimenta branca, acompanhando com uma caipirinha gelatinada
de laranja lima.
Serve 1 pessoa
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Restaurante Don Fabrizio - Nome do prato: CARUSO
Descrição do prato: Medalhão de filé mignon recheado de queijo coalho, deitado sobre purê de inhame e castanhas brasileiras. Acompanha salada “Caprichosa” em cestinho de crosta crocante, e risoto ao pesto e nozes.
Chef: Don Fabrizio
Ingredientes
Carne
250g filé mignon
Azeite extra Virgem Italiano
100 g queijo de coalho
1 colher de molho ao Pesto com nozes
1 colher de manteiga
Parmesão em lasca a gosto
1 Cebola roxa
Purê de Inhame:
3 Inhames pequenos
40ml de leite de soja
1 colher de manteiga
1 colher de parmesão
1 colher de farofa de castanha do Pará e Caju
Risotto:
1 dente de alho
1 xícara azeite extra virgem Italiano
1 colher de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
40 g. arroz Arbóreo
Caldo vegetal
½ xícara de molho “Pesto”
Salada x 1 porçao:
Óleo de canola
Acelga
Pimentão colorido
1 colher de sopa de gergelim
Pepino
Alface roxa e verde
1 dente de alho
1 colher de chá de semente de girassol
Alho poro
Beterraba
Cenoura
Modo de Preparo:
Carne:
1 peça de file de 150 g. refogada na manteiga e um fio de óleo e alho até selar a parte externa do filé. Cortar em três fatias de um dedo de largura colocar entre elas o queijo de coalho salgar apimentar e levar ao forno bem quente. Em uma frigideira refogar uma cebola roxa no óleo de colocar um pouco de água e temperar com açúcar e vinagre , deixar engrossar e desligar.
Purê:
Cozinhar o Inhame descascado , passar em uma peneira o mix e levar ao fogo em uma caçarola com manteiga e leite, sempre mexendo adicione o parmesão e a farofa de castanhas brasileiras reservando um pouco de farofa para decoração final.Ajustar de sal pimenta.
Risotto:
Em outra caçarola coloque o arroz Arborio com manteiga e azeite e alho e sempre mexendo inicie o cozimento , junte meia taça de vinho branco seco e um pouco de caldo vegetal .Na metade do cozimento coloque o molho ao pesto( Azeite Extr.Virgem Italiano, salsa , manjericão,alho e nozes .Todos batidos no liquidificador) e o parmesão, ajuste de sal e pimenta.
Salada:
Cortar todos os ingredientes juliene e dispor em catarata .Nao corte as folhas que tem que ser cortada com as mãos. Refogue a cebola roxa com vinagre e açúcar e um pouco de água , e coloque também. Em uma frigideira a parte refogue o alho cortado fino e o gergelim e as sementes de girassol com o óleo de canola e depois de 2 minutos jogue em cima da salada .
Assim que estiver tudo pronto monte o prato a gosto, lembre de colocar o filé em cima do purê de inhame e sobre o file a cebola roxa em agro doce com a calda.
Buon Appetito!
Serve 1 pessoa
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Restaurante Ponta do Apaga Fogo - BRASIL DE TODO SOL
Descrição do prato: Carne de sol de filet mignon, risoto de jerimum e queijo coalho assado com mel de engenho.
Chef: Salmo Oliveira
Ingredientes
200 gr carne do sol de filet mignon
80 gr de queijo de coalho
10 ml de mel de engenho
100 gr de arroz arbóreo
10 gr de manteiga sem sal
70 gr abóbora moranga
10 ml de saque mirim
60 gr de queijo gran formagio
05 gr de espinafre
30 ml de azeite extra virgem
10 gr de cebola
150 ml de caldo de legumes
01 unidade de alho porro
Modo de Preparo:
Grelhe a Carne de Sol de filet mignon, numa panela com azeite quente.
Asse o queijo coalho em forno pré- aquecido a 170 graus.
Numa panela, coloque um fio de azeite e a cebola picada, em seguida a abóbora moranga em cubos, o arroz arbóreo e refogue. Ponha o
saque mirim, quando evaporar o álcool coloque o caldo de legumes aos poucos mexendo sempre, por último coloque a manteiga sem sal, o
queijo gran formagio e o espinafre.
Disponha a carne do sol de filet mignon no prato com o fio de azeite extra virgem e o queijo coalho assado, coloque sobre o queijo coalho o
mel de engenho em seguida o risoto de jerimum, decore com crocante de alho poró e sirva.
Serve 1 pessoa
Valor do prato: R$ 48,o0 (quarenta e oito reais)
