Cia do Caldinho, Skinão, restaurante do Tauste... São muitas as casas da cidade que estão oferecendo sopas e caldos quentes nas noites de frio. Especiais complementos para afugentar o vento, a umidade e a baixa dos termômetros.
Os preços são muito convidativos. Uma cumbuca generosa custa menos que 10 reais. Ou seja, o preço de um sanduíche mediano. Como vem acompanhada de torradas, fatias de pão francês, de gergelim ou italiano, azeite de oliva extra-virgem e até, de lambuja, um patezinho, o lucro tá garantido.
Num desses finais de semana que gelam até a alma, estive em São Paulo e tentei tomar a sopa de cebola famosa do entreposto do Ceasa, mas não deu. Então, diante da proximidade, resolvi procurar uma filial da Empada do Brasil que serve caldinhos maravilhosos.
Provado e aprovado. Assim como as sopas de aspargos, de mandioca e a de cebola de um lugar que está fervendo na temporada: Campos do Jordão. Se estiver programando uma viagem até a Suiça brasileira, não deixe de experimentar o cardápio premiado da Confraria do Sabor e do Restaurante Charpentier que nos brindam com suas receitas.
Os caldos e as sopas fornecem ao organismo maior disposição e energia, já que no inverno o corpo gasta muito mais calorias. As lojas da Empada do Brasil (52 no País) oferecem, assim como os restaurantes bauruenses, diferentes opções de sopas, cremes e caldos que são acompanhados com torradas e manteiga com ervas.
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SOPA DE ASPARGOS FRESCOS E CROUTONS DE BACON
Confraria do Sabor - Campos do Jordão
1 maço de Aspargos,
Fundo de legumes 750 ml
Sal e pimenta
Cozinhe os aspargos no fundo de legumes; bata no liquidificador e peneire. Volte para a panela e ajuste o sal e a pimenta.
Croutons de bacon
Bacon 150 gr
Aqueça uma frigideira e coloque o bacon cortado em cubos de 1 cm. Deixe dourar até que fiquem crocantes.
Finalização
Aqueça a sopa e polvilhe sobre ela, os croutons de bacon. Sirva imediatamente.
Confraria do Sabor - avenida Victor Gordinho, 191- Capivari - Campos do Jordão
Telefone: (12) 3663-6550 - Site: www.confrariadosabor.com.br
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CALDO DE FEIJÃO
Bar do Melo
Ingredientes
1 xicara de feijão
½ cebola ralada
50 gr de calabresa ralada
50 gr de carne-seca cozida e dessalgada
30 gr de bacon
1 xicara de água
Sal a gosto
50 gr torresmo triturado
Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira frite o bacon e a calabresa, acrescente a cebola e reserve. No liquidificador coloque o feijão já cozido, a carne-seca, a água, e bata. Junte a mistura do liquidificador com os ingredientes da frigideira. Acrescente o sal, deixe ferver bem. Sirva polvilhado com o torresmo e a salsa.
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CALDO VERDE
*Empada do Brasil
Ingredientes
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
2 batatas médias
1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
5 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras
1 linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
Modo de preparo
Na panela de pressão coloque as batatas, o caldo de galinha, o óleo, a água e o sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até a batata desmanchar. Dica: Comece a contar o tempo depois que a panela começar a chiar. Em seguida, bata tudo no liquidificador. Acrescente as rodelas de calabresa e ferva. Desligue o fogo e adicione a Couve Manteiga. Na hora de servir, coloque um fio de azeite ou croutons
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CALDO DE MOCOTÓ
*Bar do Melo
Ingredientes
1 kg de mocotó
1 cebola picada
1 col de caldo de galinha em pó dissolvido em água
Sal a gosto
Colorífico a gosto
1 litro de água
1 colher de sopa de alho batido
Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque a cebola, o alho, o mocotó, o caldo de galinha dissolvido, o colorífico, a água e o sal. Tampe a panela, coloque na pressão por aproximadamente uma hora, depois retire a pressão. Tire o osso do mocotó, retire as partes escuras e bata no liquidificador com um pouco de água, volte para a panela e deixe-o engrossar com a panela aberta.
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CREME DE CEBOLA
*Empada do Brasil
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
4 cebolas pequenas
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de noz moscada moída
Pimenta a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
2 litros de água
Sal e azeite de oliva a gosto
Modo de preparo
Refogue em fogo baixo a cebola com a manteiga até que fique dourada.
Acrescente o amido de milho e frite por mais um minuto. Adicione a noz moscada, a pimenta, o caldo de galinha e coloque a água, misturando bem. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Porção para duas pessoas.
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SOPA DE MANDIOCA, CAMARÕES SAUTÉ E MARACUJÁ
*Confraria do Sabor 10 porções
Mandioca
Mandioca 01 kg
Fundo de legumes 1,5 lt
Creme de leite 200 ml
Cozinhe a mandioca em água até bem mole, coe e acrescente o fundo de legumes. Bata no processador, coe, acrescente o creme de leite e reserve.
Camarão
Camarão médio 800 gr
Azeite 50 ml
Cebola 20 gr ou 1 clh sopa
Alho 5 gr ou ½ clh café
Sal e pimenta qb
Cognac 50 ml
Aqueça o azeite numa frigideira e coloque o camarão já com sal e pimenta, fogo alto para selar sem perder muita água, da metade do cozimento para frente acrescente a cebola e depois o alho, não deixe a cebola e o alho dourarem. Adicione o cognac e flambe. Reserve o camarão e a frigideira.
Maracujá
Maracujá 01 uni
Abra a fruta ao meio, e reserve 10 colheres de chá.
Finalização
Coloque uma parte da mandioca na frigideira do camarão e mexa, retorne para o todo. Em um prato de sopa coloque 200 ml de mandioca alguns camarões e uma colher de chá de maracujá.
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SOUPE À L’OIGNON - SOPA DE CEBOLAS
Restaurante Charpentier de Campos do Jordão
Chef Dias
Rendimento: 01 porção
Ingredientes
100gr de cebola cortada bem fino
300ml de caldo de carne
50ml de vinho branco
05ml de shoyo
10gr de manteiga
10gr de farinha de trigo
10 gr de parmesão
04 torradinhas de baguette
Modo de preparo
Dourar bem as rodelas de cebola na manteiga. Juntar a farinha. Ir acrescentando o caldo pouco a pouco, até dissolver toda a farinha, e por último o shoyo e o vinho branco.
Deixar ferver. Acrescentar o queijo parmesão, as torradinhas e levar ao forno para gratinar.
Site: Hotel Frontenac (Restaurante Charpentier): www.frontenac.com.br
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SOPA DE TOMATE - CHEF ILDA VINAGRE
Tomates refogados com alho, cebola, azeite e gema de ovo, creme de leite, batido e coado.
Ingredientes
5 tomates vermelhos
Uma colher de sopa de azeite
Dois dentes de alhos
Uma cebola média
Sal a gosto
150 ml de água
Um ovo
Creme de leite a gosto
Modo de preparo
Colocar em uma caçarola azeite, o alho e a cebola à gosto, mexer por alguns instantes até que os ingredientes estejam refogados, adicionar os tomates picados e meio copo com água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Bater tudo no liquidificador, coar e levar ao fogo em outra panela. Adicionar 1 gema e o creme de leite, não a deixe ferver.
Creme de leite a gosto
Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção
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“Sopa” deriva do francês “soupe”. Ou seja: significa o ato de molhar o pão no caldo, para melhor absorvê-lo.
Os primeiros registros da refeição são de 6 mil antes de Cristo, com variações intermináveis dependendo do país.
Desde os primórdios, a sopa esteve associada aos camponeses. Um prato quente que garantia energia para o árduo trabalho.
O crítico de gastronomia J ª Dias comentando o livro “A Cozinha de dr. Jivago” diz: “Nenhuma outra cozinha se revela tão rica nessa preparação”, se referindo aos russos, que espantam o inverno causticante com o prato.
Os russos a consomem após a entrada. Dizem que desperta o apetite. No passado o termo sopa era desconhecido por eles. “Conforme o ingrediente usado, denominavam-na soljanka, borscht, oucha, schtschi e czernina.”
O termo “sup” derivado do francês “soupe”, foi usado pela primeira vez no reinado de Pedro I, o Grande (1672-1725), o czar que usurpou o trono dos irmãos, organizou o Exército e a Armada, expandiu as fronteiras e ocidentalizou o povo russo.
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É Novo!
Regiões Brasileiras
A Melitta lança, em todo o interior de São Paulo, a linha de cafés Regiões Brasileiras. A novidade está presente em três versões, produzidas com os grãos das três mais nobres regiões cafeeiras do Brasil – Mogiana Paulista, Sul de Minas e Cerrado. A nova linha proporciona ao consumidor cafés superiores, com aromas e sabores incomparáveis.
SAC: 0800 140203.
Trufa branca e preta
Sonho de Valsa lança a edição especial Trufa Branca e Preta. Com recheio de chocolate trufado, meio trufa branca, meio trufa preta, waffer e uma camada externa de chocolate ao leite, a novidade promete resultados ainda melhores que a primeira versão Trufa, lançada em 2007.
Pipocas para a Copa
A Hikari está inovando ao lançar mais dois sabores exclusivos no segmento de pipocas para microondas: Ervas-finas e Maçã com Canela, que apresentam 0% de gordura trans. As novas pipocas também se diferenciam por serem mais macias e com alto poder de estouro, tendo em vista o desenvolvimento de grãos selecionados.
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A Sopa de “Pedra” portuguesa
Os homens pré-históricos encontraram na sopa uma maneira de se alimentar e se aquecer. Coziam o que encontravam na água. Daí a lenda que diz que havendo água até de pedra pode-se fazer uma sopa.
Aliás, a sopa de pedra existe e é famosa em Portugal, nada tendo a ver com a de sem nada. É, ao contrário, substanciosa, típica da cidade de Almeirim, situada no coração da região de Ribatejo, considerada a capital da sopa de pedra.
Recebeu o nome por conta de um frade que, numa noite fria, apareceu na casa de camponeses pediu emprestado uma panela para fazer uma sopa de pedra (tirou de sua sacola uma pedra lisa e bem lavada e pediu aos donos da casa que lhe oferecessem o que tivesse para engrossar o caldo).
Sal, toucinho, batata, cenoura foram se somando à pedra, tornando o prazo rico, substancioso e nutritivo.
Na França, a sopa mais famosa é a Bouillabaise, originária da cidade portuária de Marseille e comum na região do Mediterrâneo. Trata-se de uma sopa preparada à base de peixes brancos sortidos, filetes de peixe, vegetais e ervas aromáticas.
Outra lenda conta que Vênus, a deusa da beleza, serviu boullaibaisse a seu marido, Vulcano, para que dormisse enquanto mantinha um encontro amoroso com Marte.
