Entre todos os prazeres da vida, sentar-se à mesa e saborear diversos pratos é o que faz dos italianos pessoas mais felizes. Também pudera, já que, além da variedade de massas e molhos que compõem a gastronomia, as refeições são, para eles, momentos de lazer, reunião familiar e alegria.
Pelo menos uma vez por semana os moradores do país tem o hábito de reunir a família em torno em uma mesa farta, degustar pratos variados, preparados com carinho pela matriarca.
Foi exatamente este clima informal e aconchegante, típico da cultura italiana, que atraiu o chef Gigio Coniglio, 43 anos, membro da Federação Italiana de Cozinheiros do Brasil. Descendente de italianos, Gigio sempre sonhou dedicar sua vida aos sabores da gastronomia. Chegou a estudar da culinária tailandesa à francesa, mas foi com os pratos preparados por seus antepassados que mais se identificou.
“Me encantei com gastronomia italiana. A comida, para os italianos, significa bem mais que uma refeição. É algo carregado de sentimento, prazeroso. A diferença começa logo na preparação do alimento, que deve ser feita com muito amor”, explica Gigio.
A preferência do chef também é comum a milhares de pessoas no mundo, já que, tendo como carro chefe as massas, a culinária italiana atrai adeptos de diferentes gostos e ideologias, como os vegetarianos e judeus, que não comem carne.
De acordo com o Gigio, atualmente, existem catalogados mais de 200 tipos de cortes de massas e uma imensa variedade de molhos. Diversidade que teve início devido à localização geográfica da Itália. Por contar com um porto, o país sempre recebeu todos os tipos de especiarias, permitindo a livre criação e a versatilidade da culinária.
Em 27 anos de profissão, Gigio revela com segurança o segredo da gastronomia italiana. ‘É a combinação do molho com a massa. Se uma massa é furadinha, por exemplo, o ideal é usar um molho mais líquido. O saboroso prato italiano não é aquele que tem a massa e um pouquinho de molho por cima mas, sim, aquele farto, homogêneo’, destaca.
____________________
Pão italiano recheado
Ingredientes
1 pão italiano
Variados tipos de recheio
Azeite
Modo de preparo
Corte o centro do pão italiano em formato quadrado.
Empurre o miolo para dentro, formando uma espécie de parede para receber o recheio sem desmanchar.
Colocar o recheio que desejar junto com um pouco de molho.
Tampe o pão e pincele-o generosamente com água e regue com azeite.
Leve-o ao forno aquecido a 160 graus por cerca de 20 minutos ou ate que a casca do pão volte a ficar crocante.
Sirva quente.
____________________
Macarrão italiano
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo.
8 ovos.
Sal a gosto.
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e faça uma cavidade no centro.
Quebre os ovos em uma tigela, bata bem e coloque sobre a farinha.
Acrescente o sal.
Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até ficar consistente. Se necessário, acrescente gotas de água para que a massa fique bem firme.
Sove a massa e forme uma bola.
Divida a massa em pedaços e abra-a o auxílio de um rolo sobre uma superfície enfarinhada até ficar com a espessura desejada.
Polvilhe com farinha de trigo para não grudar e enrole como rocambole.
Com uma faca, corte a massa em tiras finas.
Cozinhe em água com abundância e sirva com o molho desejado.
Variações
Massa de Cenoura
Bata no liquidificador 1 cenoura grande cozida com 5 ovos e siga o modo de fazer da receita original.
Massa de Beterraba
Bata no liquidificador 1 beterraba média cozida com 5 ovos e siga o modo de fazer da receita original.
Massa de Espinafre
Cozinhe e escorra 250 gramas de espinafre. Bata no liquidificador com 5 ovos. Siga a receita original.
