Papai sempre teve o dom de cozinhar muito bem. Aprendeu na Cavalaria do Exército lá em Campinas e junto ao fogão de ágata branca da casa da rua José Paulino. Vovô faleceu quando eu ainda era criancinha, mas minhas tias continuaram por algum tempo morando naquela casa com imensas portas e janelões que davam de frente para o secos e molhados.
Enquanto a vizinhança percorria a ruela dando “ó” (o cumprimento campineiro), a gente esmiuçava na imensa cozinha o que logo iria para o tacho.
Desde pequenas, por conta de papai e suas irmãs inseparáveis, Carmem, Lolô e Alice (que brigavam por qualquer razão, mas acabavam sempre pedindo perdão), eu e Bitu fomos tomando gosto pelas caçarolas. Bem ao contrário de meu irmão, o Grinho, que não sabia fritar ao menos um ovo. Preferindo, nas datas comemorativas, como a do Dia dos Pais, levar a família para comer fora.
Em Campinas, Bauru, Londrina, Ribeirão Preto, São Paulo... ou seja, em qualquer cidade de porte de médio a grande, o que não faltam são bons restaurantes. Aqui em Bauru, conheci recentemente dois que recomendo. O Piazza Paulista, bem ao lado da Polícia Federal, que oferece um cardápio variado durante a semana e feijoada com tudo separadinho aos sábados e o Dinivitá, casa de pastéis e panquecas, no Jardim Marambá. Um lugar especial para quando a fome aperta e não se está a fim de saciá-la com engordativos hambúrgueres ou arroz com feijão.
Lá em Sampa, também aprovei o cardápio do Felix Bristrô, do Açafrão da Terra e do Brie Rest, da chef xará, que nos cederam algumas receitas.
As demais são da Abima.
Especiais para os paizões de todo Brasil.
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Lasanha vegetariana ao creme de queijos Abima
Ingredientes:
500 gramas de massa para lasanha cozida al dente
150 gramas de queijo muçarela
Para gratinar
2 xícaras das de chá de queijo tipo parmesão ralado
Molho de queijo:
3 colheres das de sopa de manteiga sem sal
½ xícara das de chá de cebola ralada
2 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 gramas de queijo gorgonzola esfarelado
50 gramas de queijo parmesão
50 gramas de provolone
1 litro de leite frio
250 gramas de creme de leite fresco ou UHT (caixinha)
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Recheio:
50 gramas de manteiga sem sal
1/2 xícara das de chá de cebola picada em cubinhos
250 gramas de cenoura cortada em cubinhos e escaldada
200 gramas de vagem macarrão fatiada e aferventada ou brócolis
1 lata de milho verde
½ xícara das de chá de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Molho de queijo
Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola e doure a farinha. Agregue os queijos, o leite e o creme de leite aos poucos. Misture vagarosamente até cozinhar bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Recheio: Em uma panela aqueça a manteiga, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente os ingredientes restantes, tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Montagem: Alterne as camadas na sequência: molho de queijo, massa, recheio, molho de queijo, massa, muçarela, massa, recheio, creme
de queijo, massa. Termine com creme de queijo e polvilhe o parmesão para gratinar. Leve ao forno para assar e gratinar por aproximadamente 20 minutos.
GNOCCHI COM RAGU DE COSTELA BOVINA - 6 PESSOAS
Ingredientes
01 kg de batata cozida em água com sal e espremida (a batata tem que estar bem seca sugestão: batata asterix)
300 grm de farinha de trigo
03 gemas
01 colher de sopa de sal
Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e amassar bem até que desgrude das mãos, se precisar acrescentar um pouco mais de farinha. Abrir a massa em superfície lisa esfarinhada fazer cordões enrolando com mãos e cortar em pequenos pedaços Cozinhar em água fervente até que suba na superfície, retire e reserva.
Ingredientes Ragu
02 quilos de costela de boi
01 talo de salsão picado
01 talo de alho poro
02 cenouras em pedaços
03 dentes de alho
02 cebolas
01 kg de tomate sem pele
sal e pimenta agosto
Modo preparo: Assar as costelas em forno médio por 01 hora, após esse tempo transferir para uma panela com todos os temperos exceto os tomates cozinhar por mais uma hora, descartar os ossos e acrescentar os tomates. Deixar cozinhar novamente até que o molho engrosse, ajustar o sal e a pimenta. Servir com nhoque acompanhado de queijo ralado.
Costeletas de cordeiro ao vinho com legumes e batatas gratinadas
Ingredientes
12 costeletas de cordeiro limpas
aparas, pedaços de cordeiro p/ o molho
01 xícara (chá) de redução de vinho tinto (1lt p/01 xícara)
04 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de f. de trigo
azeite
01 xícara (chá) de cebola/alho poró e salsão picados
02 dentes de alho cortados ao meio
01 folha de loro, alecrim, pimenta e sal, áçucar
legumes: 01 xícara (chá) de mini cebolas; 01 xícara (café) de champignons de paris fatiados; 01 xícara (chá) de mini cenoura.
batata gratinada
04 batatas cozidas (grandes)
01 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de creme de leite fresco
02 colheres (sopa) de manteiga
02 colheres (chá) de amido de milho
sal, noz moscada
01 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
04 aros forrados c/ papel alumínio
Preparo do cordeiro: tempere as costeletas de cordeiro c/ sal, pimenta verde e alecrim. numa panela com azeite, doure levemente as costeletas de todos os lados, coloque numa assadeira e reserve. doure a manteiga com a farinha de trigo levemente numa frigideira. reserve.
Molho: numa panela, coloque um pouco de azeite e doure os pedaços (aparas) de cordeiro, adicione a cebola, o alho poró, o salsão picados e a cenoura, doure mais um pouco, adicione alecrim, loro e 05 copos de água. cozinhe por vinte minutos, adicione a mistura de manteiga e farinha de trigo e cozinhe até engrossar. Acrescente a redução de vinho tinto, cozinhe por mais cinco minutos e passe por uma peneira bem fina. acerte o tempero e reserve.
Legumes: numa frigideira, coloque uma colher (sopa) de manteiga, os mini legumes uma pitada de sal e uma pitada de áçucar. salteie até dourar e junte ao molho. Batata: numa panela, coloque o leite, o creme de leite, 01 colher (sopa) de manteiga, o amido de milho, sal e noz moscada e cozinhe mexendo até engrossar. deixe esfriar . unte os aros forrados c/ papel alumínio com o restante da manteiga. vá cortanado rodelas bem finas da batata e montando no aro alternando batata , uma pincelada do creme e queijo ralado. finalize com creme, polvilhe queijo ralado e reserve.
Finalização: pré-aqueça o forno a 180 graus. gratine a batata por 30 minutos. nos últimos 10 minutos, junte as costeletas p/ aquecer. aqueça o molho e monte o prato.
Sobremesa do papai
Ingredientes
4 embalagens de bolo industrializado sabor laranja
Calda tradicional
125 gramas de açúcar
250 ml de água
½ rama de canela
1 cravo da Índia
Calda da sobremesa
200 ml de calda tradicional
50 ml de conhaque
1 colher das de café de essência de rum ou de laranja
Mousse
4 gemas peneiradas
200 gramas de manteiga sem sal
2 colheres das de sopa de glaçúcar peneirado
1 colher das de chá de essência de baunilha
¾ de xícara das de chá de leite em pó instantâneo
250 gramas de chocolate branco derretido
200 gr. de creme de leite gelado e sem soro
1 colher das de sopa de conhaque
1 colher das de sobremesa de rum
2 colheres das de sopa de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme instruções na embalagem
200 gramas de chantili batido
2º recheio
300 gramas de Chantili batido
Cobertura e decoração:
Mousse, raspas de chocolate branco ou ao leite, laranjinhas recheadas, tirinhas de laranja cristalizada, cerejas, morangos e cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo calda tradicional: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo brando para que dissolva completamente o açúcar. Deixe ferver por 2 minutos. Deixe esfriar e utilize no preparo da calda da sobremesa.
Calda da sobremesa: Misture bem todos os ingredientes e utilize.
Mousse: Bata por 5 minutos as gemas peneiradas e a manteiga. Junte o glaçúcar, a baunilha e bata por mais 10 minutos até obter um creme fofo e bem claro. Junte o leite em pó, o chocolate derretido e bata por mais 5 minutos. Junte o creme de leite e os aromas e bata novamente. Por ultimo, agregue a gelatina dissolvida e o chantili batido, envolvendo delicadamente até ficar homogêneo.
Montagem: Corte um bolo em fatias e forre o fundo de um aro de 25 cm ou uma forma de fundo removível. Umedeça o bolo com um pouco da calda e espalhe uma farta camada da mousse. Corte mais um bolo em fatias e repita a operação com os outros bolos até finalizar com mousse. Leve para gelar por 6 horas ou de um dia para o outro coberto com filme plástico. Desenforme e decore a gosto.
Dica: Você pode desenformar e cobrir somente com chantili e raspas de chocolate deixando as laterais sem glacê. Crédito: Abima
Polenta com Ovo Poché e Azeite Trufado
Ingredientes
fubá 100 gr
pimentão 3 cores 30gr
água 600 ml
cebola 25 gr
alho 10gr
creme de leite 190g
shitake shimeji 40 gr
caldo de frango em pó 15 gr
manteiga 25gr; 1 ovo
parmesão uma pitada
azeite trufado 5 gr
Modo de preparo: Para preparar a polenta, colocar caldo de legumes com de creme de leite, numa panela, deixar ferver e colocar o fubá aos poucos. Numa frigideira a parte saltear os pimentões e os cogumelos depois de dourados adiciona-los a polenta, e temperar com manteiga e queijo parmesão, sal a gosto. Ovo Pochet. Água vinagre sal pimenta e ervas aromáticas. Servir com o ovo em cima da polenta e colocar fios de azeite em cima de tudo.
