Belezas naturais e qualidade gastronômica fazem de Visconde de Mauá um destino turístico dos mais procurados. Como forma de aprimorar ainda mais a qualidade do turismo na região, a Associação Turística e Comercial da Região de Visconde de Mauá (Mauatur) promove esse ano a 8.ª Temporada da Truta 2010, de 7 de outubro a 7 de novembro.
A agenda inclui um workshop de qualificação com o renomado Andrew Bushee, no dia 17 de outubro. Master chef formado pela Culinary Institute of America (Califórnia), e chef residente do Senac Águas de São Pedro por mais de 15 anos, Andrew passará aos chefs dos restaurantes participantes os segredos sobre o manuseio e cocção da truta. O objetivo é capacitá-los nas técnicas de manipulação e cortes, preparação e montagem de receitas, e harmonização com vinhos e cervejas.
A Temporada da Truta reúne mais de 25 restaurantes das vilas de Visconde de Mauá, Maringá (RJ), Maringá (MG) e de Penedo. Os visitantes serão brindados com as diversas possibilidades de paladar da truta Arco-Íris, espécie californiana criada e reproduzida na região com sucesso, graças à água pura, gelada bastante oxigenada das nascentes do Itatiaia. Os participantes incluem os restaurantes Gosto com Gosto, Jardim Secreto (Penedo), Casa Bonita, Truta Rosa, Rosmarinus, Mamma Felice, Le Petit, Café Maringá, Champignon, Maison de La Fondue, Pousada Terra da Luz, Pousada Tijupá e Babel, entre outros. Informações sobre o evento e ou reservas fale com a Mauatur pelo telefone: (24) 3387-1283. e-mail: falecomamautur@viscondedemaua.org.br;
Site: www.temporadadatruta.com.br
Parente do salmão
Da mesma família do salmão, com origem no hemisfério norte, a truta tem como habitat as águas puras, cristalinas e bem oxigenadas de rios de montanha. A truta é um dos poucos peixes que o consumo pode ser feito sem o risco de contaminação, pois sobrevive somente em ambientes livres de poluentes, em águas puras. Espécie carnívora, alimenta-se de peixes e insetos.
Limpa e saudável
Foi introduzida no Brasil em 1949, com ovos importados da Dinamarca. Adaptou-se bem às frias corredeiras e riachos das regiões serranas.
Características nutricionais
Possui alto valor nutritivo, com alto teor de proteína, cálcio, fósforo, sais mineirais e vitaminas. Apresenta também ácidos graxos do tipo Ômega-3 e baixo teor de calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento e na redução do colesterol ruim (LDL), nocivo ao coração.
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Receita da truta defumada com penne
Ingredientes
2 filets de truta defumada
400 gr de penne ou fusilli
1\2 maço de cebolinha
1 limão siciliano
250 gr de creme de leite fresco
50 gr de manteiga sem sal
sal e pimenta a gosto
Preparo: limpe os filets de espinhos e pele e fatie levemente cozinhe o macarrao em agua salgada até ao dente derreta a manteiga numa caçarola e em seguida adicione o creme de leitesempre em fogo medio e reduza 1\2 adicione a truta já fatiada e cozinhe por 1 a 2 minutos adicione a cebolinha picada acerte o sal e pimenta escorra o macarrão misture no creme com peixe e retire do fogo esprema o limão e sirva
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Truta jardim secreto
Ingredientes
200g Filé de truta
2 colheres de sopa Azeite
1 colher de sopaUva passa
1 colher de chá Cebola picada
1 colher de sopa Alho porro picado
1 colher de sopa Cast. de caju torrada
1 colher de sopa Alcaparras
1 colher de sopa Azeitonas pretas
1 colher de chá Conhaque
1unid. Tomate s/ pele e s/ sementes
Sal a gosto
1 pitada Orégano
Modo de fazer: Em uma frigideira grelhe a truta e reserve em local aquecido. Enquanto isso na mesma frigideira coloque azeite e refogue a cebola e o alho porró, depois acrescente as azeitonas sem caroço, as alcaparras, as castanhas de caju, depois acrescente as uvas passas e coloque o conhaque. Por último coloque os tomates e o oregano. Sirva acompanhado de batatas cozidas passadas na manteiga.
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Truta Salmonada confitada
Ingredientes
1 kg lombo de truta salmonada
Sal
Azeite extra virgem
Pure de abobora
500 kg Abobora japonesa
0,500 Caldo de frango
50g Cebola
20g Alho
30g Açúcar e sal
Acompanhamentos
200g Batata calabresa cozida com casca
10g Tomate pera (pequeno)
10gCebola perola
Acucar
Crosta de pimenta limão
10g Pimenta dedo de moca
1 unid Limao siciliano ralado
20g Cebola ralada
40g Manteiga
150g Farinha panko
7g Alho triturado
100g Castanha de Caju processada
Sal a gosto
Modo de preparo - truta: Dispor a truta ja temperada com sal numa gn, acrescentar a batata com casca e a cebola descascada. Cobrir com azeite extra virgem, passar um papel laminado e levar ao forno baixo por aproximadamente 15 minutos.
Pure de abóbora: Cozinhar a abobora no caldo de frango, quando estiver bem cozida, leve a uma panela e acrescente o resto dos ingredientes. Sera importante finalizar esse pure apos o cozimento da abobora em fogo baixo durante no minimo 15 min para que ela possa perder toda a agua acumulada.
Crosta: Misturar todos os ingredientes e colocar por cima do peixe e levar para gratinar.
Tomate Pera: Em uma gn dispor os tomates cobertos por azeite, temperar com sal grosso, manjericão e pime
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RECEITA TRUTA VISCONDE DE MAUÁ
Ingredientes
1 truta salmonada,completamente limpa, sem pele, em dois filés, abertos
Sal
Pimenta-do-reino, moída na hora
Farinha-de-trigo
2 folhas de azedinha, rapidamente blancheadas, água fervente, água gelada
Manteiga clarificada
Ingredientes, para o recheio
2 colheres cheias de sopa de queijo de cabra fresco
1 colher cheia de café de raiz de capim-limão bem picadinha
1 raminho de tomilho fresco
1 toque de azeite extra-virgem
Algumas gotinhas de tabaco
Ingredientes para a crosta
1 colher cheia de sopa de farinha de milho
1 colher de chá de aveia
1 colher de sopa de amêndoas pré-tostadas bem batidinha
2 folhas de limão-cravo bem picadinhas
Uma pitada de páprica-picante
1 colher de café de alho bem batidinho
1 colher de sopa rasa de queijo tipo meia-cura ralado
Ingredientes para o molho
½ xícara de chá de caldo de frango cuidadosamente coado
1 xícara de café de capim-limão
1 colher de sopa cheia de azedinha bem picadinha
1 colher de sobremesa cheia de purê de batatas
1 colher de sopa de manteiga
Ingredientes para a decoração
1 folha inteira de limão-cravo
1 colher de sopa cheia de tirinhas de pele truta enfarinhadas e fritas
Algumas tirinhas de tomate sem pele
Tirinhas de folha-de-limão fritas rapidamente
Gotas de shoyu/molho-de-soja
Modo de fazer o recheio
Em um processador, combine o queijo, o capim-limão, o tomilho, o azeite e o Tabasco. Se necessário, acerte o ponto do sal.
Modo de fazer a crosta
Combine a farinha de milho, a aveia, as amêndoas, a folha-de-limão picada, o: She.com.br : Página 1 de 3
http://www.she.com.br/secoes/ver.asp?id_mat=1069&id_secao_mat=9-1&id=9 21/08/2010 alho e o meio-cura. Misture e remisture muito bem.
Modo de fazer o molho
Em uma caçarola apropriada, aqueça o brodo e, nele, à maneira de um chá, faça uma infusão com o capim-limão e a azedinha. No momento em que os aromas começarem a subir, agregue o purê -de- batatas. Misture e remisture muito bem. Homogenize. Emulsione com a manteiga, cuidadosamente, coe o resultado. Se necessário, acerte o ponto do sal.
Modo de montar o prato
Tempere os filés de truta com sal e com pimenta-do-reino. Passe um dos filés, de um lado só, aquele da pele, na farinha de trigo. Passe o outro filé, também de um lado só, aquele da pele, na crosta. Salteie ambos os filés, nos lados da farinha e da crosta, até que se dourem, na manteiga clarificada. Retire. Coloque o filé da farinha de trigo, com a pele por baixo. Cubra com as folhas de azedinha. Por cima das folhas, espalhe o recheio de queijo. Daí, cubra tudo com o filé da crosta- que ficará em cima. Leve ao forno, numa temperatura alta, até que a crosta se gratine e fique deliciosamente crocante.
Modo de finalizar
Espalhe o molho, delicadamente, no fundo do prato. Deposite a truta, já montada, bem no meio. Enfeite com a folha de limão, as tirinhas de pele de truta, de tomate e de limão. Despeje algumas gotinhas de shoyo.
