À beira-mar, uma excelente opção para as refeições em Maceió é o Lopana (www.lopana.com.br), na praia de Ponta Verde, em Maceió. Não deixe de provar o “Camarão à Lopana” (camarão na manteiga, queijo parmesão gratinado, salsa e batata palha). É maravilhoso.
Também prove o “Arroz de Polvo” (arroz agulhinha, polvo, molho de tomate, leite de coco e curry) e o “Trem do Nordeste” (charque desfiado, purê de macaxeira, queijo e salada (alface, tomate cereja e queijo coalho). Os preços são acessíveis para os padrões paulistas (em média, R$ 40,00) e os pratos servem muito bem a duas pessoas.
Quem não abre mão de experimentar a boa e tradicional comida nordestina, com direito à buchada de bode e outras iguarias, não pode deixar de ir ao Bodega do Sertão (www.bodegadosertao.com.br). O salão em formato de bule, com 10 metros de altura, é uma das atrações da casa, que o inscreveu no Guinness Book para concorrer como o maior desses utensílios no mundo.
A casa serve 45 pratos em seu bufê típico (R$ 31,90 o quilo). Prove a “Carne seca na nata”. O café da manhã (R$ 31,90 o quilo) é servido só aos domingos. E você pode escolher o sabor da tapioca que quiser.
Na Capital de Alagoas, não deixe de experimentar a culinária do premiado restaurante Divina Gula (www.divinagula.com.br), do chef André Generoso, um engenheiro florestal mineiro que se apaixonou pelas panelas. Sorte de seus clientes!
Comece com a entrada de “tijolinhos crocantes de tapioca com queijo coalho” (R$ 8,00 apenas), em homenagem ao chef Rodrigo do Mocotó, de São Paulo. É de comer de joelhos! Como prato individual, vá de “Camarão sertão vira mar” (R$ 45,00) - filé de camarão ao molho de requeijão de Minas e salsinha, servido na panela de pedra-sabão. Acompanha arroz de castanhas de caju, farofa de coco e salada orgânica de rúcula e manga. O Divina Gula faz parte da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança (www.boalembranca.com.br).
Ao saborear esta sugestão, o cliente ganha um prato de cerâmica para sua coleção. Quando a reportagem visitou o Divina, o prato era “Lombinho pega ladrão” (R$ 45,00 - individual). De sobremesa, “Sorvete de tapioca com molho de tangerina com raspas de coco crocante” (R$ 9,50).
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Receita do Prato da Boa Esperança “Lombinho pega ladrão”
Ingredientes
1 quilo de lombo
Para a marinada: Um punhado de salsinha, 2 gramas de quitoco, um punhadinho de manjericão, 25 ml de shoyo, 4 dentes de alho, 30 gramas de sal, 8 gramas de pimenta do reino e 20 gramas de alfavaca e 1 litro de água.
Para o molho: 4 tomates, 4 xícaras de molho de tomate, 2 cebolas raladas, 2 dentes de alho picado, um punhadinho de manjericão, 100 gramas de folha de ora-pro-nobis, 80 ml de azeite de oliva e sal e pimenta do reino a gosto.
Para o angu de queijo minas: 1 litro de caldo de galinha, 170 gramas de fubá de milho, 70 gramas de manteiga sem sal, 200 gramas de queijo minas.
Modo de preparo
Lombo: Pique a salsa, o quitoco, manjericão, alho e alfavaca e junte aos demais ingredientes da marinada. Adicione a peça de lombo e deixe pegar gosto por 3 horas no refrigerador. Retire a peça de lombo, embale a vácuo e coloque-a em uma cuba de água a 70 graus por 15 horas. Resfrie a peça dentro do plástico e em uma cuba com gelo por 30 minutos. Manter refrigerada até a hora de usar (você pode guardar por até 5 dias no refrigerador a 3 graus).
Abra o saco plástico, corte o lombo em 4 pedaços iguais e finalize o lombo na churrasqueira ou na grelha até dourar os lados. Se preferir, ao invés de usar baixa temperatura, é só colocar um pouco de banha em uma panela de fundo grosso e esperar esquentar para dourar o lombo de porco, sempre virando os lados para que fique com uma cor uniforme. Quando secar ir acrescentando o caldo da marinada aos poucos até que o lombo esteja cozido.
Molho: Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Corte o tomate em 8 pedaços (comprimento), retire as sementes e adicione ao refogado ate amolecer. Acrescente o molho de tomate e deixe levantar fervura. Coloque as folhas de manjericão e as de ora-pro-nobis e mexa por 1min, ou até as folhas de ora-pro-nobis amolecerem, retire do fogo. Tempere com sal e a pimenta a gosto.
Angu de queijo minas: Misture o caldo de galinha com o fubá. Derreta a manteiga em uma caçarola e adicione a mistura. Deixar ferver em fogo médio por 30 minutos sem parar de mexer ou até quando a massa estiver soltando facilmente do fundo da caçarola. Acrescente o queijo minas e mexa por mais 1 minuto. Acerte o sal, disponha em um tabuleiro formando uma camada de 2 cm de altura, deixe esfriar e leve ao refrigerador por 3 horas. Divida em quatro porções e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos na hora de servir.
Montagem:Coloque uma porção de lombo no centro de cada prato, derrame o molho por cima da carne e sirva com a polenta ao lado.
