O mundo da cerveja é mesmo infinito. Em qualquer parte do planeta, sempre haverá um lugar produzindo a bebida e uma esquina com um bar para você provar todas. Degustá-la é tudo de bom, seja nos dias quentes ou mesmo no inverno.
Pois bem, essa bebida, que encanta, reúne amigos e se faz presente em todas as comemorações, também é perfeita para o preparo de pratos maravilhosos. Tanto assim que volta e meia acontecem festivais culinários em cidades e em restaurantes.
Como os recentemente realizados em Campos do Jordão (terra da Baden Baden) e em São Paulo, na Forneria & Empório de Cervejas Melograno - que apresentaram cardápios inebriantes em todos os sentidos.
Beber e não ter ressaca é um dos diferenciais dos pratos feitos com a ela que se presta às mais diversas harmonizações. Como o final do ano está a um passo, as sugestões de hoje são com a dita cuja. Aqui, algumas receitas desses eventos para você produzir em família.
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SALMÃO AO SABOR DA MONTANHA COM RISOTO CERVEJA DE TRIGO DO LA GÁLIA
Ingredientes Salmão
300 g de salmão em posta
60 ml de suco de limão siciliano
Sal a gosto
Pimenta do reino branca a gosto
Azeite extra virgem
Molho de limão
100 g de manteiga
1 dente de alho picado
60 ml de vinho branco seco
60 ml de suco de limão siciliano
Ervas finas a gosto
Risoto
200 g de arroz arbóreo
100 g de manteiga
150 ml de cerveja de trigo
200 ml de água
1 dente de alho picado
100 ml de creme de leite fresco
Sal a gosto
Preparo Salmão: Preaqueça uma frigideira de fundo grosso. Regue com um fio de azeite e coloque a posta do salmão para grelhar primeiro com a pele e em seguida vire. Com auxílio de um garfo de churrasco, fure-o para ter a certeza que o meio está cozido.
Molho de limão: Derreta a manteiga, doure o alho, acrescente o suco de limão e o vinho branco. Acrescente as ervas e deixe reduzir. Reserve.
>>Risoto: Preaqueça uma panela. Coloque a manteiga, doure o alho e, em seguida, coloque o arroz, a cerveja e água até cobrir o arroz. Deixe ferver. Por fim, corrija o sal e acrescente o creme de leite fresco, até obter uma consistência cremosa. Reserve.
Montagem: Coloque a posta de salmão grelhada em um prato. Coloque o risoto ao lado e regue a posta com o molho de limão.
TRUTA DOURADA NA CERVEJA DO CHARPENTIER
Ingredientes Truta:
1 truta de 260g em filé cortada em tiras
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de cerveja pilsen 1/2 xícara de creme de leite
1 limão (suco)
Sal e pimenta do reino a gosto
Rodelas de arroz
3 talos de brócolis
1 colher (sopa) de amêndoas picadas
1/2 xícara de arroz cozido
1 colher (café) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho picante
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (café) de mostarda
1 colher (sobremesa) de maionese
1 colher (café) de páprica picante
Salada
2 tomatinhos-cereja cortados em 4 partes
2 tomatinhos-cereja picadinhos
3 folhas de rúcula
1/3 de pepino japonês
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo Truta: Temperar com o sal, a pimenta e o limão e deixar descansando por meia hora. Empanar as trutas na mistura de farinha, cerveja e creme de leite. Fritar em óleo quente.
Risoto: Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e o leite e deixar ferver até formar-se uma pasta. Acrescentar os brócolis, o arroz e as amêndoas. Acertar o sal e a pimenta, enrolar com o papel filme, formando um rolo com 4 centímetros de diâmetro e levar ao freezer até que endureça em ponto de corte. Cortar em rodelas finas e fritar rapidamente em óleo bem quente.
Molho picante: Juntar as alcaparras bem picadinhas, a mostarda, a páprica, o sal e a pimenta a gosto.
Salada: Misturar as folhas de rúcula, o pepino e os tomatinhos cortados em quatro partes. Temperar com sal,
azeite e limão.
Montagem: Colocar uma ramequinha com o molho picante no centro do prato; ladear com a truta e as rodelas de risoto e acrescentar a saladinha.
Charpentier (Hotel Frontenac): Av. Dr. Paulo Ribas, 295, Capivari, (0XX12)3669-1000
LULA AO MOLHO DE CERVEJA GOLDEN DO SAFÁRI
Ingredientes
150 g de carne de lula cortada em anéis
100 ml de cerveja golden
30 g de caldo de frutos do mar em pó
20 g de amido de milho
80 ml de água
Sal a gosto
150 g de arroz cozido
6 unidades de tomates-cereja cortados ao meio
5 unidades de mussarela de búfala picadas
10 folhas de manjericão anão
1 galhinho de manjericão
50 g de parmesão ralado
1 colher (café) de manteiga
Sal a gosto
Preparo Lula: Em uma frigideira, cubra os anéis de lula com água, cozinhe por 10 minutos e reserve. Em outra frigideira, coloque a cerveja golden, deixando reduzir. Dilua o caldo de frutos do mar com a água e misture a redução de cerveja. Deixe encorpar. Se necessário, adicione o amido diluído em pouca água. Deixe encorpar e reserve.
Arroz caprese: Em uma panela, coloque a manteiga. Adicione os tomates-cereja cortados e refogue-os ligeiramente. Coloque o arroz cozido, mexendo sempre. Junte o manjericão, as mussarelas de búfala e o parmesão.
Montagem: Com a ajuda de um aro médio, modele o arroz caprese no centro do prato e decore com o galhinho de manjericão. Em volta de arroz, disponha os anéis de lula e regue com o molho de cerveja golden.
COSTELINHA SUÍNA NA BOCK COM MIX DE CHIPS DO CONFRARIA DO SABOR
Ingredientes Costelinha
1 quilo de costelinha suína
600 ml de cerveja bock
Sal e pimenta a gosto
3 unidades de zimbro
1 ramo de tomilho
1 ramo pequeno de alecrim
Mix de chips
500 g de mandioca
500g de mandioquinha
500g de batata
500g de batata doce
Preparo Costelinha: Doure a costelinha no forno a 200ºC por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, adicione todos
os ingredientes. Se precisar, complete com água até cobrir. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 160º C, tomando cuidado para que a carne esteja coberta com líquido.
Mix de chips: Descasque tudo e passe pelo mandolim, cortando bem fino. Frite separadamente em óleo a 170º.
Finalização: Coe o caldo e reduza até obter um molho espesso. Coloque a carne no centro do prato com cada um dos sabores dos chips ao redor.
Confraria do Sabor: Avenida Dr. Vitor Godinho, 191, Capivari, (0XX12) 3663-6550
MRosbife do cervejeiro- Melograno
Ingredientes:
50g de manteiga
70ml de azeite
1 peça de aproximadamente 1 kilo de contra-filé
250 ml de cerveja escura
100 ml de caldo de carne
1 dente de alho
2 folhas de louro
100g de cebola picada em cubos pequenos
Pimenta-do-reino moída grossa
Sal grosso moído
40g de manteiga (para o molho)
Modo de preparo: Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque o azeite e a manteiga na panela de ferro até ficar bem quente. Sele a carne por todos os lados, por aproximadamente 8 minutos. Acrescente metade da cerveja e deixe reduzir. Retire a carne e reserve. Na mesma panela coloque a outra parte da cerveja, o de caldo de carne , louro alho e cebola. Deixe reduzir e finalize com a manteiga restante. Acerte sal e pimenta. Fatie a carne e sirva com o molho.
Filé Mignon Aperitivo ao molho de cerveja - Melograno
Ingredientes:
200g de filé mignon cortado em tiras
1 dente de alho amassado
80g de cebola finamente picada
Sal e pimenta-do-reino
80ml de Demi Glacê
150ml de cerveja escura
30ml de azeite
Preparo: Doure o alho, cebola e filé no azeite. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a cerveja e a demi glacê e deixe reduzir. Sirva com o molho, acompanhado de pão francês.
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O chope e a cerveja
O chope e a cerveja têm os mesmos elementos: água, malte, fermento e lúpulo. A diferença é que a cerveja é pasteurizada, isto é, aquecida a 60ºC e, em seguida, esfriada, o que garante à bebida um prazo de validade maior. Enquanto a vida útil do chope é de dez dias, a cerveja pode ser armazenada por 120 dias.
Fermentação é tudo
O malte e os outros elementos são moídos, em seguida aquecidos, para facilitar a sua dissolução. As enzimas do malte ajudam a transformar o amido em açúcar e, a partir daí, começa a filtragem para separar os restos de cascas de malte, e é feita a adição do lúpulo. Este processo produz o mosto, que é fervido para maior dissolução do lúpulo e esterilização.
O mosto é então resfriado, recebe fermento e é acondicionado em grandes tanques, onde o processo de fermentação vai transformar o açúcar que nele reside em álcool e gás carbônico.
Os mestres-cervejeiros garantem que a fermentação é a fase mais importante e delicada da fabricação do chope e da cerveja, pois, além de produzir o álcool e o gás carbônico, esta etapa é responsável pelo gosto e pelo aroma finais da bebida. É preciso monitorar com atenção a temperatura dos tanques.
No barril ou na garrafa
A etapa seguinte é da maturação.O chope é esfriado a 0º C e o fermento é separado por decantação. Neste momento, substâncias indesejáveis são retiradas e ocorre a chamada fermentação secundária, isto é, o açúcar residual é consumido pelas células de fermento. Pode durar de seis a 30 dias.
Ocorre, então, a fase denominada filtração, quando resíduos de fermento e outras substâncias são eliminados. Nesta fase, o sabor da bebida não é alterado, apenas a sua coloração. No fim, a última etapa, que é o envasamento: em barris, no caso do chope, e em garrafas e latas, no da cerveja. Prost!
MELOGRANO. Endereço: rua Aspicuelta, 436, na Vila Madalena. Telefone: (11) 3031-2921
Fonte: Livro “O Rio Botequim” (Casa da Palavra) e chope Brahma
