As festas de final de ano estão chegando para alegria de muitos e um pouquinho de preocupação para mamães de crianças com com alergias alimentares. Seja por leite, ovo, farinha de trigo ou mesmo soja. Para elas uma boa nova: o Instituto Girassol acaba de lançar o livro “Receitas Culinárias para Crianças com Alergia Alimentar - Festas”, com dicas valiosas para todos comemorarem o aniversário, a formatura, o Natal e o Réveillon com quitutes que não fazem mal.
O Instituto Girassol é um grupo de apoio aos portadores de necessidades nutricionais especiais, organização sem fins lucrativos, fundada em 2005, que apresenta como missão: promover o acesso a terapia nutricional de qualidade aos portadores de necessidades nutricionais, de todas as faixas etárias, por meio da defesa de seus direitos, da pesquisa, da capacitação técnica e da disseminação de conhecimentos.
Esse é o segundo livro lançado pela instituição. Dessa vez, enfocando receitas para as festas.
A professora Cristina Miuki Abe Jacob, livre docente do Departamento de Pediatria da FMUSP e chefe da Unidade de Alergia e Imunologia do ICrHCFMUSP, explica que alergia alimentar representa hoje uma patologia que afeta cerca de 7% das crianças e interfere de maneira significativa na qualidade de vida dessas crianças e suas famílias.
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Excluindo o que faz mal
O tratamento consiste na exclusão do alimento desencadeante e isto pode afetar todas as relações sociais da criança, tanto no contexto familiar quanto na escola. Em geral, as famílias também necessitam apoio pois as habilidades culinárias não são necessariamente do domínio da família moderna.
“O Instituto Girassol, ciente desta realidade, se faz presente através deste segundo livro. Certamente com este livro de receitas as preocupações com as dietas restritas serão amenizadas, permitindo nutrição adequada e manutenção do prazer das refeições, trazendo o sorriso de volta a todos estes pacientes”, detalhou.
Nestlé Brasil, Support e Unilever participaram da edição. As receitas foram testadas no Laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Saúde Pública da Universidade de São Paulo.
Sem alergénos
Os organizadores do livro lembram que a aquisição de produtos para festa isentos de alérgenos em padarias, supermercados, confeitarias ou outros estabelecimentos comerciais é tarefa difícil, tanto pela escassez de opções, como pelo custo.
“Além disso, a possibilidade de contaminação cruzada (presença acidental de alérgenos) em produtos preparados por pessoas que desconhecem os cuidados necessários no preparo de alimentos é grande”. Daí a importância dessa publicação, com receitas aprovadas e testadas por profissionais da área que criaram as mais variadas guloseimas para deixar as festas de final de ano, os aniversários e outras comemorações muito mais felizes.
Sem leite, ovo e trigo
No livro estão elencados bolos com recheio e cobertura, salgados (como coxinha, esfiha, bolinhos e pães) e doces (especialmente beijinho e brigadeiro) sem os principais alérgenos alimentares (leite, ovo, soja e/ou trigo).
Resultando em receitas com características sensoriais (aparência, cor, odor, sabor, textura) agradáveis e semelhantes às convencionais.
Para tal, os organizadores explicam que além da substituição de ingredientes, o modo de preparo também precisa ser modificado para que se obtenham melhores resultados.
ESFIHA
Esta receita não contém: leite, ovo, soja
Ingredientes massa
2 xícaras de chá de água morna
1 colher de sopa de fermento biológico seco
2/3 xícara de chá de óleo (140ml)
2 colheres de sopa de margarina sem leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
5 xícaras de chá de farinha de trigo
Recheio
70 g. de carne moída
Sal a gosto
3 tomates maduros sem sementes e picados em cubos
1 limão
1 colher de sopa de óleo pare refogar
1 cebola picada em cubinhos
2 dentes de alho amassados
Modo de preparo da massa
Coloque a água morna em um recipiente e adicione o fermento biológico. Misture. Adicione o óleo, a margarina sem leite, o açúcar e o sal e misture bem. Adicione a farinha aos poucos até formar uma massa lisa, que não grude muito nas mãos. Reserve. Unte uma forma com farinha. Com a massa faça mais ou menos 45 bolinhas. Deixe descansar por uma hora.
Recheio
Coloque a carne moída em um recipiente e adicione o sal. Em seguida coloque o tomate picado em cubinho e sem semente na carne e misture bem. Esprema o limão na carne e misture novamente. Reserve. Em uma frigideira aqueça o óleo Coloque a cebola picada e o alho amassados e doure. Assim que estiverem levemente dourados, retire do fogo e coloque sobre a carne moída. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
Montagem
Unte duas formas com óleo e reserve. Passe um pouco de óleo nas mãos para facilitar a abertura da massa. Pegue uma bolinha de massa e abra na palma da mão (mais ou menos do tamanho da palma). Coloque recheio suficiente para a quantidade de massa e feche no formato de uma esfiha (pode ser triangular ou quadrado).Coloque na forma untada. Repita esta operação até acabarem as bolinhas. Pré-aqueça o forno. Leve ao forno médio/ alto por 30 a 40 minutos ou até que elas dourem. Sirva quente.
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CREME DE CHOCOLATE
Esta receita não contém: leite e ovo
Ingredientes
1 caixa de creme de soja
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de achocolatado sem leite
Modo de preparo: Coloque em uma panela o creme de soja, o açúcar e o achocolatado sem leite. Leve ao fogo médio e mexa até formar uma mistura homogênea. Não deixe ferver para não talhar o creme de soja. Deixe esfriar na geladeira por aproximadamente 20 minutos. Coloque em taças e sirva gelado.
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COXINHA
Esta receita não contém, leite, soja
Ingredientes massa
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina sem leite
2 tableta de caldo de galinha sem leite sem soja
1 litro de água
1 pitada de sal
3 ½ xícaras de chá (400g) de farinha de trigo
Recheio
50g de peito de frango
Sal a gosto
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de óleo
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara de chá de água
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de salsinha picada
Para empanar
2 ovos
80 g. farinha de rosca
Para fritar
500 ml. de óleo de soja
Modo de preparo massa
Numa panela doure o alho na margarina sem leite. Junte o caldo de galinha diluído na água e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o sal. Coloque aos poucos a farinha de trigo na panela mexendo bem até começar a soltar do fundo. Reserve.
Recheio
Cozinhe o peito de frango com o sal e desfie. Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione o frango, os tomates e a pimenta e misture bem. Dissolva 1 colher de sopa de farinha na água mexendo bem, e misture ao frango até engrossar, mexendo até dissolvê-la. Ao final, coloque a salsinha picada. Reserve.
Montagem
Abra pequenos círculos com a massa e recheie na forma de coxinha. Para empanar, bata 2 ovos numa tigela e coloque a farinha de rosca em outra. Passe as cozinhas no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
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BRIGADEIRO
Esta receita não contem: leite, ovo, soja
Ingredientes
1 unidade média de mandioca
½ xícara de chá de açúcar refinado
4 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite
2 colheres de sopa de óleo
3 xícaras de chá de água
½ xícara de chá de chocolate granulado sem leite e sem soja
Modo de preparo: Cozinhar a mandioca na panela de pressão por 30 minutos. Amasse bem até formar uma massa lisa sem grumos. Em seguida, leve ao congelador para esfriar por 20 minutos. Em uma panela, misture bem a mandioca, o açúcar, o chocolate em pó sem leite e o óleo, acrescentando água aos poucos e mexendo sempre. Quando a mistura soltar do fundo da panela, desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, modele as bolinhas e enfeite-as com chocolate granulado. Coloque-as nas forminhas de papel e sirva.
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MASSA PARA PASTEL
ASSADO
Esta receita não contém: leite, ovo, soja
Ingredientes
2 xicaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa de margarina sem leite
1 xícara de chá de água
2 colheres de sopa de fermento químico em pó
1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Amasse tudo até formar uma massa homogênea que não gruda nas mãos. Abra a massa, em uma bancada, com um rolo até ficar com espessura de 0,5 cm. Corte pequenos discos e recheie. Dobre os discos na metade, fechando-os com água nas bordas e pressionando com o garfo, formando assim o pastel. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180-220º C). Disponha os pastéis em uma forma untada com margarina sem leite e farinha de trigo. Leve ao forno por 40 minutos ou até ficarem dourados.
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CROQUETES DE CARNE
Esta receita não contém: leite, ovo, soja
Ingredientes
4 colheres de sopa de óleo vegetal
½ cebola
4 dentes de alho
500 g. de carne bovina moída
1 pitada de sal
½ xícara de chá de salsinha
1 ½ xícara de água
2 ½ de chá de farinha de trigo
2 pacotes (12g. cada) de gelatina incolor sem sabor
Farinha de rosca (para empanar)
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola, o alho e a carne. Adicione o sal e a salsinha. Acrescente a água à mistura e mexa bem. Adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Misture até a massa ficar homogênea e desprender do fundo da panela. Espere a massa esfriar. Molde os croquetes. Passe-os na farinha de trigo. Prepare a gelatina incolor sem sabor conforme procedimento descrito na embalagem. Passe-os na gelatina preparada e logo após na farinha de rosca. Frite-os em óleo bem quente.
DICA
Se a gelatina começar a ficar muito espessa, levar ao fogo novamente até ficar mais fluída. Não deixe ferver.
