Dois motivos, no mínimo, para você ficar sem comer carne por um ou mais dias: o início da dieta para os níveis do triglicérides e colesterol voltarem aos patamares desejáveis e o preço salgado dos mais variados cortes.
Com o quilo do filé mignon custando R$ 36,00, o da picanha em torno dos R$ 30,00 e o da alcatra por mais de R$ 22,00, é hora de incluir no dia a dia mais vegetais, pescados e frango. O herói dos planos econômicos que deram certo. Mesmo que você seja um carnívoro contumaz, sabendo variar no cardápio, acabará acostumando com uma nova forma de se alimentar.
Que vai muito além da saladinha básica, sem graça, ou do refogadinho de chuchu que para muitos não tem gosto de nada.
Aproveite os dias de sacolão quando os produtos estão com excelentes preços e qualidade e vá para o fogão com prazer. Dia desses, enquanto imaginava o que iria oferecer para os de casa, como complemento, me veio à memória o cheiro da abobrinha refogada que a mãe do Takao Kajino fazia, quando era dona do mercadinho lá do Jardim América.
E da torta de frango preparada, anos depois, no mesmo estabelecimento, por uma mulher que sempre colocou amor em tudo o que fez, batalhou e hoje é uma grande empresária.
Formas simples de garantir refeição saborosa e saudável para toda a família. Em todos os livros, em todas as revistas, em todos os sites há inúmeras receitas sem carne. Como minha última incursão em publicações da área é o excelente "Sabores do Mestre Cuca - A culinária promovendo a solidariedade", lançamento da canal 6 Editora, organizado pelos voluntários da Creche e Centro Educativo Monteiro Lobato, que está à venda em vários locais aqui da cidade e é realmente um primor, tomo a liberdade de pinçar dele mais algumas receitas testadas e aprovadas.
Com a certeza de que, através delas, o interesse pela aquisição do livro será maior e a sua vontade de inovar na cozinha também.
Cores no prato
Use e abuse das hortaliças e dos legumes no cardápio. As cores dizem muito sobre suas propriedades medicinais.
Verdes
A clorofila, fonte da cor verde, impede que substâncias químicas cancerígenas possam aderir às paredes intestinais, evitando sua absorção. Espinafre, repolho crespo e as folhas da beterraba e do nabo são ricas em carotenóides. Brócolis, pimentões verdes são boas fontes de vitamina C. Ervas como manjericão e salsa têm propriedades
Antioxidantes: O Chá verde ajuda a baixar os níveis de colesterol e triglicérides. Couve, couve de Bruxelas e brócolis também ajudam na prevenção do câncer do intestino.
Vermelhos
Legumes e frutas de cor vermelha têm um pigmento chamado licopeno, poderoso antioxidante que previne o câncer. São também ricos em vitamina C, outro antioxidante que previne doenças e tumores no estômago. Use e abuse de tomates, grapefruit vermelho, melancia, cereja etc.
Amarelos
Excelentes fontes de vitamina A e de vitamina C. As especiarias amarelas como mostarda, curry e cúrcuma também têm propriedades anticancerígenas, segundo estudos. Consuma milho, pimentões amarelos, manga, melão e outros vegetais e frutas com essa cor.
Azulados
Contém anticianina, um pigmento que pode melhorar a circulação sanguínea, protegendo o coração. Pesquisas informam que são bem-vindos no cardápio, uvas, cerejas, ameixas, frutas do roxo ao azul avermelhado. Os morangos, entre tons vermelhos a azulados, contêm ácidos que neutralizam substâncias cancerígenas no intestino. Além disso, frutas secas como passas e ameixas pretas têm alto teor de ferro e vitamina do complexo B.
Marrons
Aveia, nozes, arroz integral e outros grãos integrais possuem poderoso agente antioxidante, a vitamina E, que protege o coração.
Clorofila (verde)
Brócolis, espinafre, kiwi, pimentão, alface, escarola, couve.
Flavina (brancos ou amarelos)
Couve-flor, banana, batata, alho, cogumelo, feijão branco.
Antocianina (vermelhos-arroxeados e roxos)
Beterraba e repolho roxo.
Licopeno (vermelho)
Tomate, pimentão, morango e melancia.
Carotenóides (amarelos e alaranjados)
Cenoura, abóbora, mamão, manga e abricó.
Troxinha de ricota
Vera Lúcia S. Bueno
Ingredientes
Massa
1 copo de leite morno
2 gemas
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) cheia de açúcar
30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de sal
200 g de margarina
250 g de ricota
1 lata de creme de leite
Farinha de trigo para dar o ponto
Recheio
300 g de presunto
300 g de ricota
200 g de creme de leite
Cebolinha verde, salsinha, sal, orégano e azeite a gosto
Modo de preparo recheio
Coloque todos os ingredientes no processador ou amasse com um garfo. Tempere com sal, salsinha, cebolinha, orégano e azeite.
Massa
Bata no liquidificador, o fermento com o açúcar e o leite morno. Acrescente os demais ingredientes, menos
A farinha de trigo. Despeje em um recipiente e adicione a farinha de trigo, aos poucos. Amasse bem até soltar das mãos. Em uma superfície enfarinhada, sove bem. Deixe descansar por 30 minutos, aproximadamente. Abra a massa com o rolo de macarrão, com 3 mm de espessura, corte, coloque o recheio e prepare as trouxinhas unindo as pontas.
Dependendo do tamanho desejado, rende 70 porções. Asse em forno com temperatura de 190ºC a 200ºC (alto).
Lasanha de peixe à moda Maurício
Odair Maurício de Araújo
Ingredientes
1 kg de filé de Saint Peter (lavar os peixes no limão, escorrer e temperar com sal e pimenta-do-reino)
250 g de mussarela fatiada
Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 folha de louro
1 lata de creme de leite
3 copos de leite
Sal e noz-moscada a gosto
1 cebola média em rodelas
2 grão de pimenta-do-reino
Molho vermelho
300 g de camarão
½ pimentão vermelho picadinho
6 colheres (sopa) de azeite
1 maço de cheiro-verde e salsinha picadinha
200 g de azeitonas pretas ou verdes
1 colher (sopa) de colorau
Pimenta vermelha a gosto
1 cebola média picada
5 dentes de alho
2 tomates picados
Sal a gosto
Molho vermelho
Coloque o azeite, o alho, o cheiro-verde, as azeitonas picadinhas, o colorau, o pimentão vermelho, pimenta vermelha, sal, o tomate, água e deixe refogar.
Acrescente o camarão quando o molho estiver pronto e deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, para o camarão não endurecer.
Molho branco
Aromatize o leite fervendo-o com a cebola, a folha de louro e a pimenta, por aproximadamente10 minutos. Reserve. Numa panela, derreta a manteiga, coloque a farinha e deixe dourar. Logo após, acrescente o leite aromatizado coado, a noz-moscada, o sal e deixe engrossar. Desligue e acrescente o creme de leite sem soro.
Monte
1ª camada - molho branco
2ª camada - filé de peixe fatiado
3ª camada - molho vermelho
4ª camada - filé de peixe fatiado
5ª camada - molho branco
Cubra com mussarela fatiada e leve para gratinar
Quibe com batatas
Meire Nassif Magalhães (in memorian)
Massa
4 xícaras (chá) de trigo para o quibe
600 g de batatas descascadas
Sal a gosto
Canela a gosto
Pimenta síria a gosto
Recheio
2 cebolas grandes cortadas em fatias grossas
Sumo de 2 limões
1 xícara (chá) de nozes moídas ou picadas
Pedaços de manteiga ou margarina
Azeite a gosto
Modo de preparo
Em um refratário, deixe o trigo de molho por 30 minutos, escorra bem numa peneira, espremendo com as mãos.
Cozinhe as batatas, escorra a água e numa vasilha, passe-as pelo espremedor ainda quente. Adicione o trigo aos poucos e trabalhe bem a massa, apertando com as mãos úmidas, até a mistura ficar homogênea. Tempere com sal, canela e pimenta síria. Misture bem e passe na máquina ou no processador.
Recheio
Numa frigideira, frite as cebolas no azeite até ficarem transparentes, desligue o fogo e espere esfriar. Logo após, adicione os limões, as nozes moídas ou picadas à mão.
Montagem
Em um refratário, untado com manteiga, com a ajuda de 1 colher, distribua metade da massa do quibe. Adicione o recheio e finalize com o restante da massa do quibe. Desenhe sobre o quibe, com a ponta de uma faca. Coloque pedacinhos de manteiga e leve para assar, em forno médio.
? Serviço: ?Sabores do Mestre Cuca? ? A Culinária promovendo Solidariedade
Preço: $ 40
Locais de venda
? Creche Monteiro Lobato
Rua Dr. Fuas de Mattos Sabino, 11-40
Fone: 3227-9091
? Atelier Sueli Dabus
Rua Luso Brasileira, 4-44
Fone: 3223-0001
? Escola FourC
Av. Affonso José Aiello, 12-50
Fone: 3878-9600
? Lojas Jalovi Centro
Avenida Rodrigues Alves, 6-34
Fone: 2106-0700
? Jalovi Altos da Cidade
Rua Antonio Alves, 22-75
Fone: 3224-3600
