Em Búzios, Rio de Janeiro; em Arraial D?Ajuda, na Bahia; em Bombas e Bombinhas, em Santa Catarina; em Belo Horizonte, Minas Gerais; em Vassouras, na região histórica do Vale do Café fluminense; ou mesmo em São Paulo, comida de bar é motivo de festa.
Os estabelecimentos se unem e apresentam o melhor de seus cardápios, que vão bem além das pancetas e batatas fritas servidas em outras praças. Semana passada terminou um festival mais que saboroso, lá na região histórica do Vale do Café, no Sul Fluminense, que chegou este ano à sua terceira edição, levando 30 mil turistas à cidade de Vassouras.
Além das receitas de boteco, que foram elaboradas especialmente para o festival, a cidade apresentou atrações musicais, workshops, exposições e oficinas de gastronomia e cerâmica.
Doze restaurantes participaram do III Festival Sabor de Botequim. Os turistas puderam experimentar, por exemplo, pastéis de angu, pastéis de fubá com carne seca e casquinha de bacalhau. Na Capital Paulista o destaque, esta semana, foi para nova edição do "Comida de Buteco", que nasceu em Minas Gerais e fez fama pelo País.
Restaurantes como o Consulado Mineiro (www.consuladomineiro.com.br) serviram suas mais famosas criações, com preços fixos de entrada, prato principal e sobremesa, para que a galera pudesse provar e aprovar. Aqui algumas receitas para aguçar seu apetite e convidá-lo para sentar à mesa de um bar.
Cedidas pelos restaurantes do Hotel Fazenda Folhas Verdes e pela Churrascaria Baby Grill, de Vassouras, e pelo Consulado Mineiro de São Paulo. As demais são de botequins do Rio de Janeiro, onde é bom demais comer, beber, viver e ver o mar.
COSTELINHA DE PORCO COM MEL
Ingredientes
½ xícara (chá) de mel
½ xícara (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
½ xícara (chá) de vinagre de vinho
Sal e pimenta a gosto
1 kg de costelinha de porco
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de alecrim
Creme de Milho
3 xícaras (chá) de leite
1 lata de milho verde
1 colher (sopa) de manteiga
1 cilher (sopa) de mel
Sal a gosto
Modo de Fazer: Em um recipiente coloque o mel, o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture a cada ingrediente adicionado. Reserve. Acomode as costelinhas em uma assadeira retangular. Distribua o alho picado, o molho reservado e o alecrim. Deixe por 1 hora no tempero (para pegar gosto). Leve ao forno (150ºC) por 15 a 20 minutos. A seguir, vire as costelinhas e deixe no forno (180°C) até dourarem. Creme de Milho: No liquidificador bata o leite e o milho. Coloque em uma panela e adicione a manteiga, o mel e o sal. Deixe ferver até engrossar levemente (cerca de 7 a 8 minutos). Se desejar uma consistência mais densa, adicione 1 colher (sobremesa) de maisena.
CROQUETES DE QUEIJO
Ingredientes
5 claras batidas em neve firme
300g de queijo ralado
½ xícara (chá) de Maisena
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Preparo: numa tigela, misture as claras, o queijo e a Maizena, sem bater. Com as mãos, vá enrolando os croquetes com pequenas porções da massa de cada vez. Passe os croquetes pela farinha de rosca e frite-os aos poucos, em bastante óleo quente. Escorra os croquetes em papel absorvente e sirva-os ainda quentes.
COXINHA DE MANDIOCA COM CARNE SECA
Ingredientes ? Massa
2 copos de leite
50g de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
1 caldo de carne ou de galinha
1 colher (chá) de sal
2 copos de farinha de trigo
½ kg de mandioca cozida
Recheio
4 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 kg de carne seca
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
1 xícara (chá) de cebolinha verde
Para Empanar
Ovos de farinha de rosca
Óleo para fritar
Modo de Fazer Massa: Em uma panela, coloque o leite, a manteiga, o queijo, o caldo de galinha ou carne e o sal. Misture e deixe amornar. Junte a farinha e mexa até cozinhar. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa. Adicione a mandioca cozida e espremida. Sove para se agregarem. Abra porções da massa sobre a palma da mão e empregue o recheio. Modele as coxinhas (feche bem para retirar o ar de dentro). Passe pelo ovo e farinha de rosca. Frite em óleo quente e escorra. Recheio: Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola. Junte a carne seca, pimenta, sal e orégano. Misture e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos. Desligue. Adicione a cebolinha e reserve. Unte com um fio de óleo a superfície onde sovar a massa. Deixe a carne seca de molho em água de um dia para o outro. A seguir, cozinhe e, após cozinhar, passe-a pelo processador.
PURA GARRA DA LORA
Ingredientes Para o preparo do garrão
1 kg de garrão (músculo bovino)
1 colher de creme de cebola
1 colher de caldo de carne
1 cerveja malzebier (long neck)
1 colher de tempero (alho e sal)
1 cebola picada
1/2 litro de água
Para o preparo do purê de mandioca
1 kg de mandioca cozida
1/2 litro de leite
3 colheres de manteiga de garrafa
250 gramas de queijo canastra ralado
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
Para a decoração de cada prato
3 jilós grandes
200 gramas de lingüiça de lombo fatiada
Modo de preparo do Garrão
Refogar a cebola, o tempero, e o caldo de carne. Adicionar o garrão, a cerveja, a água e o creme de cebola. Cozinhar por volta de 30 minutos na panela de pressão.
Modo de preparo do purê de mandioca: Bater toda a mandioca já cozida, no liquidificador. Refogar a mandioca na manteiga de garrafa. Adicionar o queijo, o leite e o creme de leite até ferver.
Montagem do prato: Passe a lingüiça e o jiló na chapa, e decore em volta de um prato grande. A carne cozida é servida no centro do prato. O purê deve ser colocado em uma vasilha separada conforme o tamanho do prato para servir de acompanhamento
FOLHADINHO BRASILEIRO
Ingredientes
1 pacote de massa folhada laminada (300g)
300g de carne-seca
1 tablete de Caldo Maggi de Carne
300 g de abóbora pescoço cozida e amassada
Gema para pincelar
Modo de preparar: De véspera, deixe a carne-seca de molho imersa em água, trocando a água algumas vezes. Leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, em panela de pressão, por cerca de 40 minutos após iniciar a fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e passe pelo processador. Reserve. Junte a abóbora amassada com o Caldo Maggi e a carne-seca e misture bem para dissolver o caldo. Corte a massa folhada em duas tiras e depois divida cada uma em cinco retângulos. Coloque porções do recheio no centro de cada retângulo e dobre as duas laterais. Coloque em uma assadeira, pincele com gema e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até dourar.
A combinação de carne-seca com abóbora é um clássico da cozinha brasileira apreciado de norte a sul do país.
PASTEL DE ANGU COM CARNE SECA
Ingredientes
1 litro de água
meio quilo de fubá de milho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 pitada de bicarbonato
meio copo americano de polvilho azedo peneirado. Recheio de carne seca bem tempera e desfiada.
Modo de Preparo: Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo. Assim que estiver fervendo (borbulhando) coloque o bicarbonato e em seguida vá acrescentando fubá e mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar. Deixe cozinhar um pouco. Depois tire do fogo e vire numa mesa pedra, acrescente a massa, o polvilho, e o ovo. Sove a massa ainda quente, até ficar consistente. Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis. Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.
Nome do restaurante: Hotel Fazenda Folhas Verdes.
Nome do prato: Pastel de Angu. Descrição do prato: Pastel de fubá feito com carne seca.
Telefones: (24) 2445 3944 (24) 2445 3936 email:contato@hotelfazendafolhasverdes.com.br
BOLINHOS DE BACALHAU
Ingredientes
300g de bacalhau cozido
500g de batatas cozidas
2 ovos
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 cebola ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto
óleo para fritar
Preparo: Passe o bacalhau pela máquina de moer carne por duas vezes. Passe as batatas cozidas e ainda quentes pelo espremedor. Coloque-a numa tigela, acrescente o bacalhau moído, a salsinha picada, a cebola ralada e pimenta-do-reino a gosto. Verifique o sal e junte mais, se achar necessário Acrescente os ovos e misture muito bem, até obter uma massa homogênea. Com as mãos, peque pequenas porções da massa e vá fazendo os bolinhos. Enquanto isso, coloque bastante óleo numa frigideira grande e leve-a ao fogo alto para aquecer. Junte os bolinhos e frite-os até que dourem. Transfira-os para papel absorvente à medida que forem ficando prontos.
Sobre o Comida di Buteco
O Comida di Buteco é um concurso de gastronomia típica de botecos, que foi criado para estimular a culinária de raiz e que chega pela primeira vez à Capital à convite do Restaurante Consulado Mineiro Cônego, numa ação de intercâmbio cultural.
O Festival foi criado no ano 2000, em Belo Horizonte e, a partir do sucesso obtido, foi expandido até as atuais 11 cidades de cinco Estados. A cada ano, o festival movimenta milhares de turistas nas cidades onde acontece. Em 2010, foram 254 bares em Minas Gerais, nas cidades de Belo Horizonte, Poços de Caldas, Ipatinga, Montes Claros e Uberlândia (MG), além de Campinas, Ribeirão Preto, São José do Rio Preto (SP), Salvador (BA), Rio de Janeiro (RJ) e Goiânia (GO) que movimentaram quase 2 milhões de pessoas.
Em 2011, o Comida di Buteco se expande ainda mais. Chegará à região Norte, nas cidades de Belém e Manaus; e a mais uma cidade do Nordeste, Fortaleza. Em Minas Gerais, outra cidade entra no circuito: Juiz de Fora. A partir de então, todas as regiões do Estado ficam representadas. No total, o festival atinge neste ano a marca de 15 cidades e 329 botecos.
Consulado Mineiro - Comida Di Buteco®
Happy Hour (das 19h à meia-noite). Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite, 504, Pinheiros. Telefone: (11) 3898-3241. www.consuladomineiro.com.br
