O melhor da vida é conhecer lugares. Viajar de fato ou na imaginação. Não tinha assistido "Comer, Rezar e Amar" e só no final de semana loquei. Confesso que não me amarro em filmes água com açúcar. Mas a película é perfeita para quem quer conhecer lugares. Roma, Índia, Indonésia e Nova York. No caso da Big Aple, a comida não "apetece", já que os norte-americanos insistem em comer muito rápido e coisas cada vez mais sem sabor. Mas quando Liz ou Liss (como o xamã a trata) parte para a "bota", a boca começa a salivar. Como resistir a tantas tentações que prosseguem pelos templos hindus e nos luaus de Bali, onde Liz encontra finalmente o grande amor?
Mesmo que você não tenha cacife para fazer uma viagem dessas, aqui mesmo no Brasil pode encontrar a cura para o corpo e a alma e provar pratos que não deixam em nada a desejar.
A gastronomia brasileira é extremamente rica e diversificada. A consultora Margarida Nogueira explica que a cozinha do Brasil recebeu três influências básicas: a dos povos nativos, que aqui habitavam, a dos portugueses colonizadores e a dos africanos que foram trazidos como escravos. A cozinha dos nativos era bem leve, pois os alimentos eram preparados na brasa ou cozidos; o uso da gordura herdamos dos portugueses devido à carne de porco e à manteiga.
O Brasil oferece de Norte a Sul, de Leste a Oeste uma gastronomia com peculiaridades regionais. A cozinha de cada Estado, de cada região, prova a diversidade gastronômica aqui presente pelo fato de cada solo ter riquezas ímpares. São Paulo, o maior pólo gastronômico brasileiro, é famoso pelo cuscuz. Mato Grosso, que herdou na cozinha os hábitos africanos, indígenas e portugueses, oferece caldo de piranha para levantar qualquer moribundo e a famosa sopa paraguaia que, na verdade, é uma espécie de torta cremosa à base de milho ralado.
Pernambuco desponta com seus pratos à base de peixes e frutos do mar e Santa Catarina com cardápio regado ao melhor da culinária alemã, que passa pelo tradicional Einsbein (joelho de porco), batatas, lingüiças e o strudel de maçã.
E assim caminha o Brasil Sabor, espetacular em todos os Estados. Seja no ensolarado Rio de Janeiro (renda-se ao filé à Oswaldo Aranha), no Espírito Santo (a moqueca é insuperável), nos pampas gaúchos (carneiro na brasa), na foz do Velho São Francisco, lá na divisa entre Sergipe e Alagoas....
Estados em que tenho dois grandes amigos de décadas: Antonio Noia e Sílvia de Oliveira e onde dei uma de Fernando Henrique Cardoso, o presidente que comia de tudo, provando e aprovando a buchada de bode. Em Minas Gerais são muitas as delícias. Incluindo tutu à mineira, a vaca atolada e o leitão à pururuca. Pratos à base de carne de porco, chucrute e linguica, misturadas com o sabor doce das cucas e o amargo do chope, são algumas das especialidades da cozinha germânica de Santa Catarina.
A carne de bode (o nosso cabrito), ao contrário do que muitos pensam, é saudável. Tem pouca gordura contribuindo para o bom colesterol. A carne de bode tem sabor suave, grande quantidade de proteína, pouca gordura, é rica em cálcio e tem ômega 3 e ômega 6, que desempenham um papel antiinflamatório e estão diretamente ligados à resistência imunológica.
A cozinha brasileira é uma mistura de raças, sabores, culturas, cores e aromas. Em Natal, não deixe de provar carne-de-sol acompanhada de purê de abóbora e mandioca frita. Tambaqui e pirarucu assados com pirão fazem qualquer um querer voltar sempre a Manaus.
Os portugueses contribuíram com a introdução de novas matérias-primas, além da difusão dos hábitos gastronômicos europeus. Os africanos foram os responsáveis pela introdução no Brasil das pimentas, dos feijões, do leite de coco e do inhame. Alemães, poloneses, italianos, espanhóis, árabes, judeus, japoneses e chineses também contribuiram para tornar a culinária nacional rica e variada
Frango recheado com farofa de frutas, arroz de pequi e molho de tamarindo
Ingredientes
100 g de arroz tailandês
1 caroço de pequi
400 ml de caldo de legumes
Cebolinha picada
Sal a gosto
1 peito de frango
1 banana passa
1 damasco
50 g de uva passa
200 g de farinha de milho
1 colher de cebola
1 tamarindo
100 ml de molho rôti
Modo de preparo do arroz: Refogue o arroz com cebola e azeite; acrescente o pequi e a cebolinha. Em vez de água quente, como no preparo habitual de arroz, jogue caldo de legumes e deixe cozinhar.
Modo de preparo do frango: Faça uma farofa com as frutas, cebola e cebolinha. Abra o peito de frango com cuidado, e corte filés bem grandes. Sobre cada filé, coloque uma colher de farofa. Enrole o frango com filme plástico especial e asse por cerca de 15 minutos.
Modo de preparo do molho: Descasque bem o tamarindo; coloque dentro do molho rôti. Mexa até reduzir à metade. Despeje esse molho sobre o frango e sirva com o arroz de pequi.
Vaca Atolada
Ingredientes
1 kg de costela de boi
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de urucum
1 concha de gordura de porco
2 litros de água
Suco de um limão
1 cálice de cachaça
3 cebolas médias
1 folha de louro
1 ramo de salsa e cebolinha
Pimenta malagueta a gosto
Mandioca cozida a gosto
Modo de preparo: Ferva a água com a cachaça e o limão. Junte a costela e ferva por 20 minutos. Deixe escorrer e lave. Reserve. Aqueça a gordura e junte o alho amassado, a cebola e o urucum. Deixe a costela dourar. Mexa sempre. Coloque água aos poucos para cozinhar até formar um caldo grosso. Acerte o tempero, acrescente o louro, a salsa e a cebolinha. Mantenha a panela tampada para cozinhar. À parte, cozinhe a mandioca em pedaços, escorra e junte a costela cozida. Deixe ferver para pegar gosto e engrossar.
Coelho Assado com molho de cereja preta e quirerinha lapeana
Ingredientes
2 coelhos desossados
2 cenouras
4 talos de erva doce
2 talos de salsão
1 alho-poró
1 cebola
1 garrafa pequena de cerveja preta
2 litros de caldo escuro de coelho
1 colher de sopa de cominho
Sal e tomilho fresco a gosto
Azeite de oliva para dourar a carne
Modo de preparo: Aqueça a panela e coloque os coelhos; deixe até dourar por completo. Descasque e pique todos os legumes em pequenos cubos, passando rapidamente por uma frigideira para murchá-los. Tempere os coelhos dourados com sal e cominho. Forre a forma com os legumes e tomilho. Junte a cerveja, os coelhos e cubra com o caldo escuro. Leve ao forno a 180ºC, por cerca de 45 minutos (até que amaciem).
Ingredientes para a quirera lapeana
200 g de quirera amarela
80 g de mirepox (cebola, salsão, cenoura e alho-poró cortados em cubos)
1 colher de sopa de óleo
1,5 l. de caldo de coelho ou frango
Sal e pimenta do reino a gosto
1 dente de alho
2 folhas de louro
1 colher (sopa) de manteiga gelada
½ copo de vinho branco seco
Modo de preparo: Escolha a quirera para retirar impurezas. Deixe de molho por três horas. Refogue os legumes até murcharem. Acrescente a quirera aos poucos (como para risoto). Mexa sempre; junte o vinho, deixe reduzir. Coloque caldo, sal, alho e louro até cozinhar. Reserve a quirera aquecendo até a hora de servir. Junte a manteiga gelada e, na hora de servir, mexa até desaparecer por completo. Sirva os coelhos sobre ninhos de quirera e regue com o molho.
Sopa Leão Velloso
Ingredientes
2 cabeças de peixe
3 quilos de cabeça de camarão
3 cebolas
3 cabeças de alho e cebolinha cortada
1 pé de alho-poró e 3 xícaras de azeite virgem
2 colheres de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
1 envelope de colorau
1 cálice de vinho do Porto
½ medida de noz moscada
Sal e coentro a gosto
Modo de preparo: Leve ao fogo as cabeças de peixe e de camarão, com água e sal. Quando ferver, junte a cebolinha, o glutamato e a noz moscada. Deixe cozinhar durante hora e meia. Tempere o peixe e o camarão com sal e frite-os no azeite. Passado o tempo de cozimento do caldo, coe e acrescente o vinho do Porto, alho poró, tomate, coentro e cebola. Deixe cozinhar até que o tomate fique macio. Retire a pele e os espinhos do peixe. Acrescente ao caldo o peixe os camarões, mariscos, polvo, lula e mexilhões (quantidade a gosto; todos devem estar limpos, sem pele ou espinhos). Ferva. Em recipiente à parte, desmanche uma xícara de creme de arroz em água fria. Mexa e acrescente ao caldo quente, para deixá-lo cremoso.
Acarajé
Ingredientes:
1 kg de feijão fradinho
300 g de cebola ralada
1 cebola inteira pequena
1 litro de azeite de dendê
Sal a gosto
Modo de preparo: Coloque o feijão previamente de molho por duas horas. Tire as cascas dos feijões e o óleo. Aos poucos, passe todo o feijão pelo multiprocessador. Despeje-o em uma panela e junte a cebola ralada e o sal. Bata bem com uma colher de pau, mexendo a massa de polpa de feijão de baixo para cima para arejá-la e ficar bem leve. Coloque o azeite de dendê em um tacho e deixe esquentar bem, colocando dentro uma cebola pequena inteira (evita queimar o azeite). Com uma colher de pau, pegue uma quantidade de massa e com uma colher (sopa) vá modelando o acarajé e deixe-o fritar no azeite já quente. Para servir, recheie com camarão seco, vatapá e pimenta.
