Adoro ir ao supermercado. Aliás, para me encontrar é só dar um giro por eles quando a noite cai. Gosto de observar o que as pessoas compram, o que aqueles homens aparentemente solitários conversam ou observam acomodados lado a lado junto aos bancos em frente às portas das lojas...
Ou como o ato de escolher o tomate ou o queijo gruyére, camembert ou gorgonzola, também faz parte das senhoras da sociedade. Mulheres sem preconceitos que se misturam aos simples mortais no ritual da escolha pelo tato, visão e olfato do que fará parte do cardápio familiar. Se Freud estivesse aqui poderia explicar essa minha compulsão por compras em supermercados, feiras, mercadões e até hortas comunitárias. Seria uma vontade secreta de satisfazer todas as vontades da família? Resquícios de vidas passadas? Passei fome em algum campo de concentração?
Sei lá, sei lá.... Nem quero saber. Quero mais é me embrenhar nas filas e me entregar à tarefa de levar comida para casa. Pois bem, uma das filas mais disputadas nos supermercados e padarias da cidade são as de frios. Inevitavelmente quem está nelas levará para casa queijo. Muçarela (parece estranho mas o tipo é com cedilha mesmo), prato, mineiro.... Em pedaços ou fatiado. Muitos exageram na compra quando estão em promoção. Se esquecendo da forma certa de armazená-los e consumi-los para evitar a deterioração. O gastronomia de hoje oferece essas dicas, com a colaboração da Tirolez.
Como conservar
De maneira geral, os queijos podem ser guardados na embalagem original, desde que sejam envolvidos com filme plástico e armazenados imediatamente na geladeira. Para armazenar o queijo fatiado ou picado, guarde-o em um recipiente de plástico com tampa e sob refrigeração.
Queijos como o minas frescal deve ter a embalagem original e o soro descartados. Em seguida, o mesmo deve seguir para uma queijeira e ser armazenado em geladeira. A cada momento que for servido, deverá ser desprezado o soro e assim que terminar de ser servido deve voltar imediatamente para a geladeira, pois, por ser um queijo fresco, quanto mais tempo ficar armazenado em geladeira, mais será garantido o seu frescor e sabor. O segredo de conservação do queijo minas frescal é tirá-lo do refrigerador o menor tempo possível. Quando é aberta a embalagem de um queijo, é importante verificar a informação impressa no rótulo: "Consumir em até ... dias", esta é a validade após aberto do produto, que é definida pelo laticínio e será esta informação que determinará em quantos dias o queijo poderá ser consumido após aberto e armazenado sob refrigeração.
SAC: 0800-552035 - site: www.tirolez.com.br.
Ravioli de ricota e cottage
Ingredientes
(4 a 6 porções)
Para a massa e o recheio
400 g de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (chá) de sal
100 g de rúcula previamente cozida, moída e bem seca
250 g de queijo do tipo cottage
120 g de ricota fresca
50 g de queijo parmigiano ralado
Ingredientes para o molho
½ xícara (chá) de funghi porcini secos, lavados e colocados de molho em água morna para reidratar
2 colheres (sopa) de óleo de oliva
½ litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Decoração: Rúcula cortada em finos fios
Preparo da massa e do recheio: Disponha a farinha sobre uma superfície lisa, faça um buraco no meio e preencha-o com o sal e os ovos previamente batidos com um garfo. Misture lentamente e comece a trabalhar a massa com as mãos, até obter um composto liso. Forme uma bola com a massa e deixe-a repousar durante 30 minutos. Numa tigela, misture a rúcula com o cottage, a ricota e o parmigiano. Reserve esse recheio. Corte a massa em pedaços e passe-os no cilindro da máquina de macarrão, abrindo-os em folhas não muito finas. Distribua sobre uma folha de massa pequenos montinhos de recheio, deixando um espaço entre eles. Cubra com outra folha e corte com um cortador apropriado, dando formato aos ravióli. Aperte bem as bordas (se desejar, congele a massa nesse momento).
Preparo do molho: Escorra os funghi, corte-os em pequenos pedaços e refogue-os no óleo de oliva. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e deixe o molho reduzir em fogo baixo. Tempere com pimenta.
Finalização: Cozinhe os raviólis em abundante água com sal, retire-os e passe-os para os pratos. Coloque o molho por cima e sirva imediatamente, com a rúcula cortada em fios.
Queijo coalho flambado
Receita Pai-D?Égua - Revista Cláudia Cozinha ?Editora Abril
Ingredientes:
230 g de queijo coalho
Folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de cachaça
Modo de preparo: Coloque o queijo em uma travessa ou um prato de barro. Leve ao forno alto Por cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e cubra o queijo com algumas folhas de manjericão. Com o recipiente quente, cubra o queijo com a cachaça. Risque um fósforo e coloque fogo sobre o queijo para flambar. Corte em pedaços e sirva como petisco.
Insalata caprese
*Receita Luciana Boseggia - Revista Gula vendida em bancas
Ingredientes
400 g de tomate-caqui bem maduro fatiado grosso
400 g de mozzarella di bufala cortada em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de pesto (no processador, misture óleo deoliva, alho, nozes ou pinoli, manjericão, sal e queijo pecorino ralado)
4 ou 5 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva
Folhas de manjericão a gosto e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo: Monte a salada, sobrepondo fatias de tomate, sal e pimenta, a fatias de mozzarella disponha o pesto e as folhas de manjericão despeje um fio de óleo extravirgem e moa A pimenta-do-reino em cima Sirva em seguida
Suflê de queijo
Ingredientes
100 g de manteiga
100 g de farinha de trigo
500 ml de leite frio
100 g de queijo de cabra picado
6 gemas
10 claras
50 gr de queijo parmesão ralado para polvilhar as forminhas. Manteiga para untar as forminhas
Noz-moscada ralada a gosto sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo: Untar com manteiga e depois polvilhar com queijo ralado forminhas refratárias próprias para suflê. Reservar. Numa panela, derreter a manteiga, acrescentar a farinha de trigo e misturar bem, por cerca de 5 minutos. Juntar o leite aos poucos tomando cuidado para não empelotar. Mexer sem parar até obter um creme liso e espesso. Acrescentar o queijo de cabra e continuar mexendo até derreter. Retirar do fogo e temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Deixar esfriar, juntar as gemas peneiradas e misturar. Bater as claras em neve firme. Retirar um pouco das claras com uma colher e misturá-las ao creme de queijo. Em seguida, acrescentar as claras restantes, misturando lentamente. Quanto mais lentamente for misturado, mais leve ficará. Despejar o suflê nas forminhas e assar em forno preaquecido quente (220ºC) por cerca de 15 minutos. Servir imediatamente, nas próprias forminhas.
Rendimento: 6 a 8 porções, dependendo do tamanho das forminhas.
Sopa de alho-poró, batata e paio
4 porções
Ingredientes
1 paio (120 g)
½ colher (chá) de sementes de cominho
½ colher (chá) de kummel (alcaravia)
1 colher (sopa) de manteiga
2 ½ xícaras (300 g) de alho-poró (cort e a parte branca ao meio e, depois, em pedaços de 0,5 cm)
4 xícaras (960 ml) de caldo de galinha
2 batatas médias (230 g) descascadas e cortadas em fatias de 1 cm
2 colheres (sopa) de creme de leite
½ xícara de folhas de espinafre cortadas em tiras bem finas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Com um garfo, faça alguns furos no paio, coloque numa panela, cubra com água, leve ao fogo alto e ferva por 10 minutos. Tire do fogo, escorra e corte em rodelas de 0,5 cm. Corte cada rodela em quatro (você deverá obter ¾ de xícara) e reservar. Numa panela média de fundo reforçado, toste as sementes de cominho e o kummel em fogo alto por 2 a 3 minutos. Tire do fogo, passe para um prato e reserve. Na mesma panela, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter, junte o alho-poró e cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos. Junte o caldo de galinha e as batatas, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 10 minutos ou até as batatas ficarem macias. Acrescente o paio reservado, junte as sementes tostadas e o creme de leite e misture. Cozinhe, sempre em fogo bem baixo, por 5 minutos. Junte o espinafre, misture, prove, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e tire do fogo. Passe para uma sopeira e sirva imediatamente.
Sopa de abóbora com queijo
6 porções
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (135 g) de salsão picado
1 xícara (140 g) de cebola picada
1 ½ xícara (230 g) de abóbora sem casca e sem sementes, cortada em cubinhos
1 ½ xícara (205 g) de abobrinha cortada em cubinhos
2 xícaras (480 ml) de caldo de galinha
3 colheres (sopa) (45 g) de manteiga
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de trigo
1 ½ xícara (360 ml) de leite
1 colher (sopa) de mostrada
2 xícaras (340 g) de queijo prato picado
1 pimentão vermelho grande sem pele e sem sementes, picado
1 lata (200 g) de milho verde escorrido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo: Coloque o óleo numa panela com capacidade para 3 litros e aqueça em fogo médio. Junte o salsão e a cebola, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficarem macios, mas firmes. Junte a abóbora, a abobrinha e o caldo de galinha, e deixe ferver. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e continue o cozimento por 20 minutos. Enquanto isso, em outra panela, derreta a manteiga em fogo brando, junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite, mexendo sempre para não empelotar, e cozinhe até a mistura ficar lisa e encorpada. Junte a mostarda e o queijo, e continue o cozimento, mexendo, até o queijo derreter. Junte à mistura de abóbora, acrescente o pimentão e o milho e misture bem. Cozinhe em fogo médio por alguns minutos ou até a sopa ficar bem aquecida, prove e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire do fogo e sirva numa sopeira ou em pratos fundos individuais.
Batata recheada com creme de queijo e ervas
Ingredientes
4 batatas grandes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo minas frescal cremoso tirolez
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto
Modo de preparo: Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o queijo minas frescal cremoso tirolez, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.
Dicas
Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros tipos de queijos de sua preferência.
