Tapioca com os mais variados recheios, feijão verde com carne de sol, mariscada, strudel de maçã e até mesmo sorvete de rapadura. Impossível não cair na tentação da gula quando se viaja pelo Brasil afora.
Seja no Norte, Nordeste, Sul, Sudeste ou no Centro-Oeste, o que não falta é comida da boa. Tanto isso é verdade que um dos chefs mais conhecidos dos telespectadores, Eduardo Guedes, o Edu Guedes, que comanda a cozinha do "Hoje em Dia", na Rede Record, lançou um livro com receitas típicas de cada canto do País.
"Algumas se mantêm fiéis à original, outras foram reinterpretadas e modernizadas por mim", diz ele. O manual "Delícias do Brasil", da Editora Nova Cultural (R$ 19,90), reúne 56 receitas, vindas de todas as regiões nacionais. Confira algumas delas.
Arroz de carreteiro
Ingredientes
4 tomates picados
1 cebola grande picada
1 pimentão piado
100 g de charque cortado em cubos
4 colheres (sopa) de óleo
350 g de arroz parboilizado
Salsinha para decorar
Modo de preparo: Cozinhe os cubos de charque e reserve. Cozinhe o arroz e reserve. Leve o óleo ao fogo e, quando estiver quente, coloque a cebola para dourar. Acrescente os demais ingredientes e refoque por cinco minutos. Em seguida junte o arroz e misture bem. Jogue a salsinha picada por cima para decorar em servir.
Doce de Abóbora com coco
Ingredientes:
2 kg de abóbora de pescoço sem casca
1 xícara (chá) de água
2 kg de açúcar
1 pau de canela
5 cravos-da-índia
4 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso
Preparo: Corte a abóbora em pedaços regulares. Coloque em uma panela grande. Misture a água com o açúcar e regue a abóbora. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até que a abóbora fique macia. Retire do fogo e amasse a abóbora com um garfo. Junte a canela, os cravos e o coco fresco ralado. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo às vezes, até que o doce fique brilhante. Retire do fogo, deixe esfriar, cubra e conserve na geladeira.
Mousse de Cupuaçu
Ingredientes:
5 folhas de gelatina incolor
½ xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de polpa de cupuaçu
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco, gelado
1 colher (sopa) de açúcar
Calda
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, gelado
Preparo do mousse: Coloque as folhas de gelatina em uma tigela e cubra com água fria. Deixe-as de molho até que hidratem. Depois, retire-as dessa água e coloque na água fervente, mexendo até que dissolvam. Em outra tigela, junte a polpa de cupuaçu com a gelatina dissolvida. Misture bem e reserve. Coloque o creme de leite gelado na tigela da batedeira. Adicione o açúcar aos poucos e bata em velocidade média até alcançar o ponto de chantilly. Desligue a batedeira e acrescente a polpa de cupuaçu reservada. Misture delicadamente até obter um creme homogêneo. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por no mínimo duas horas.
Preparo da calda: Em uma panela, coloque o creme de leite restante e o chocolate em pó. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem. Sirva com a mousse.
Escondidinho de carne seca
Ingredientes do Purê
1 kg de mandioca descascada
1 e ¼ xícara (chá) de leite
¼ de xícara de manteiga
Ingredientes do recheio
1 kg de carne seca
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 xícaras (chá) de água fervente
Montagem:
350 g de requeijão do sertão em fatias de 3 cm
1 xícara (chá) de queijo coalho ralado grosso
Preparo do purê: Cozinhe a mandioca, retire a fibra central e amasse com um espremedor de batatas. Adicione o leite aos poucos até obter um purê firme. Misture a manteiga e reserve.
Preparo do recheio: Em uma tigela grande, coloque a carne-seca e cubra com água. Leve à geladeira por 24 horas, trocando a água quatro vezes. Refogue a carne seca com a manteiga de garrafa e a cebola até suar bem. Reserve. Ponha a carne em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo, escorra e reserve. Em outra panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola. Acrescente a carne seca escorrida e deixe fritar bem. Adicione 2 xícaras de chá de água fervente e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia. Se for necessário, coloque um pouco mais de água fervente.
Montagem: No fundo de um refratário, espalhe primeiro a camada fina de purê de mandioca, intercalando com camadas de carne seca e fatias de requeijão do sertão. Para finalizar, cubra com o queijo coalho ralado. Leve ao forno alto (200 ºC), preaaquecido, e gratine até ficar bem dourado.
Cuscuz Paulista
Ingredientes
6 xícaras (chá) de farinha de milho
½ de xícara (chá) de farinha de mandioca crua
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
300 g de camarões pequenos (ou médios) já limpos
6 xícaras (chá) de molho de tomate temperado
2 xícaras ( chá) de ervilhas congeladas (ou em conserva)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes em lascas grossas
1 e ½ xícara ( chá) de salsa e cebolinha verde picadas
Pimenta-do-reino a gosto
Para decorar
Rodelas de tomate
Azeitonas em lascas grossas
Camarões cozidos
Um punhado de ervilhas
Preparo: Em uma tigela grande, coloque a farinha de milho, a de mandioca e o sal. Passe por uma peneira para obter uma farinha fina e homogênea. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até que a cebola fique transparente. Acrescente os camarões e refogue por 3 minutos. Retire a panela do fogo e adicione o molho de tomate já quente, as ervilhas, as azeitonas, o palmito cortado em rodelas, a salsa e a cebolinha. Depois, tempere com pimenta-do-reino. Coloque a farinha reservada, misture delicadamente e verifique o sal. Decore a base de um cuscuzeiro, ou o fundo de um escorredor de macarrão, com rodelas de tomate, lascas de azeitonas, camarões cozidos e um pouco de ervilha. Coloque a massa aos poucos, pressionando-a delicadamente, para não deslocar a decoração. Cozinhe o cuscuz no vapor, em fogo médio, por 1 hora. Retire o cuscuz do fogo, espere por cinco minutos, desenforme em um prato.
Barreado
Ingredientes
3 kg de coxão duro cortado em cubos
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande picada
10 dentes de alho cortados
1 colher (sobremesa) de semente de cominho
2 folhas de louro
Sal a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
½ xícara (chá) de óleo
150 g de bacon cortado em fatias
10 tomates sem sementes
1 xícara (chá) de água
1 maço de salsinha grosseiramente picada
500 g de farinha de mandioca
Água para dar liga
Preparo: Tempere a carne com vinagre, cebola, alho, cominho, louro, sal, pimenta-do-reino e óleo. Coloque na geladeira e deixe tomar gosto por cerca de 3 horas. Forre o fundo de um caldeirão ou de uma panela de barro com as fatias de bacon e, sobre elas, coloque os cubos de carne. No liquidificador, bate os tomates, a água e a salsinha até obter uma mistura bem homogênea. Regue a carne com o molho. Prepare a goma para vedar a panela misturando a farinha de mandioca e a água. Tampe a panela e coloque sobre uma chapa de ferro. Acenda o fogo e cozinhe o barreado em fogo baixo por cerca de 12 horas. Sirva acompanhado de banana-nanica madura e também de farinha de mandioca fina.
