"Sabores Brasileiros", lançamento da Editora Boccato em comemoração aos 100 anosda Tramontina, é uma obra perfeita. Em todos os aspectos: apresentação gráfica, textos, receitas e, principalmente, pela feliz ideia de reunir escritores de várias partes desse continente que é o Brasil, para dar depoimentos.
Que passam por suas lembranças de infância reconhecidas pelo cheiro, pelo sabor, pelo aroma ... sensações que abrem as portas da alma.
André Boccato, na apresentação, resume o objetivo do livro: "A gastronomia serve para dar sentido à vida (....) Diria que a nossa gastronomia é a gastronomia da felicidade, da festa, do receber, da celebração da vida!"
Por falar em celebrar, não é o estamos fazendo agora? Celebrando os 100 anos de uma das maiores empresas brasileiras. E como foi que a Tramontina resolveu festejar? Com comida!
O livro apresenta a gastronomia do Sul, Sudeste, Centro-Oeste, Norte e Nordeste. A primeira parte já um convite a degustação intensa. Por conta do texto primoroso - como sempre - de Luís Fernando Veríssimo, um dos filhos mais ilustres do Rio Grande do Sul. Que relembra sua infância e lista suas receitas prediletas sempre recheadas de humor. Festeje e delicie-se com a gente!
Arroz de Carreteiro
Ingredientes
1kg de charque ou frescal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 e ½ xícara (chá) de arroz branco fino
2 tomates sem pele e sem sementes picados
5 xícaras (chá) rasas de água fervente
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Se usar charque, afervente a carne trocando uma vez a água. Deixe de molho na geladeira por uma noite para dessalgar. Se usar frescal, lave bem a peça e retire todo o excesso de sal. Seque bem com um papel-toalha e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Retire qualquer gordura excedente da carne e pique em cubos de aproximadamente 1 cm. Reserve. Em uma panela grande, despeje metade do azeite e refogue a cebola, depois o alho, até amolecer. Reserve. Na mesma panela, refogue bem a carne, com o restante do azeite e o louro, até dourar. Devolva os temperos à panela e junte o arroz e os tomates picados para fritar por alguns minutos. Coloque água fervente (esta deve cobrir os ingredientes com sobra de aproximadamente um dedo). Ajuste sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, até a água secar e o arroz ficar macio.
Rendimento: 18 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Galeto Al Primo Canto
Ingredientes
2 galetos pequenos
Suco de limão
Sal a gosto
Molho
1 tomate grande picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de sálvia picada
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de manjerona picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Lave bem os galetos, corte-os em pedaços, tempere com limão e sal e deixe marinar. Enquanto isso, prepare o molho, misturando, em uma tigela, o tomate, a cebola, o alho, a sálvia, o alecrim, a manjerona, o cheiro-verde, o vinho branco, o azeite, sal e pimenta. Reserve. Asse os galetos na churrasqueira ou no forno, por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno quando o galeto começar a dourar, regue com um pouco do molho e retorne para dourar, por aproximadamente mais minutos. Repita o procedimento, se necessário. Sirva acompanhado do molho reservado, polenta grelhada, salada de radite (almeirão) com bacon e cebola temperada com vinagre de vinho tinto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Picanha
Ingredientes
1 peça de picanha de 1 a 1,5 kg
Sal grosso a gosto
Preparo:
Corte a picanha em pedaços de cerca de 4cm de espessura e enfie nos espetos. Como a picanha é uma peça triangular, coloque os pedaços maiores primeiros e os menores por último: estes ficarão prontos antes e serão os primeiros a ser retirados do espeto. Deixe a capa de gordura de todos os pedaços voltada para a brasa. Coloque os espetos a cerca de 40cm de distância das brasas e, quando a carne começar a "suar", tempere com sal grosso, espalhando-o com a mão sobre a superfície dos pedaços. Mantenha a carne sobre o calor por cerca de 20 minutos de cada lado ou um pouco mais, apagando com chuviscos de água as chamas que se levantarem, para que a carne não torre. Tire o churrasco do fogo e bata com uma faca para eliminar o excesso de sal. Sirva em seguida, colocando os pedaços aos poucos sobre uma tábua e cortando-os em fatias. Mantenha o espeto com os pedaços restantes em um canto da churrasqueira para que se conservem aquecidos sem continuar a assar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Matambre Recheado
Ingredientes
1kg de carne (matambre) limpa
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (chá) de grãos de coentro em pó
½ colher (chá) de cravo-da-índia em pó
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
filme de poliéster para churrasco (para embrulhar a carne e assar)
Sal grosso a gosto
Recheio
2 claras
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 gemas levemente batidas
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Preparo Marinada:
No dia anterior, bata a carne no sentido das fibras, com o martelo de cozinha. Coloque em uma assadeira, tempere com o sal, a pimenta, o coentro, o cravo, o alho, o vinho branco e deixe descansar até o dia seguinte.
Recheio:
Bata as claras em neve, junte o parmesão, as gemas, a salsa, a farinha de rosca e misture bem. Espalhe o recheio sobre a carne, enrole como um rocambole, sem apertar muito. Esfregue na carne um pouco de sal grosso, embrulhe no filme de poliéster apertando bem as duas pontas, amarre com um barbante e leve para assar. Para assar em churrasqueira, a carne deve ser colocada num espeto duplo, coberta com o filme. Para assar no forno, disponha a carne embrulhada sobre uma assadeira, em temperatura média-baixa por, aproximadamente, 1 hora e 30 minutos. Desembrulhe a carne e corte em fatias.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 14 horas
Tainha recheada com farofa de pinhão
Ingredientes
1 tainha grande, com cabeça eviscerada
1 limão-cravo (ou tahiti)
Sal a gosto
1 cebola pequena
Recheio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
50g de bacon picado
1 cebola picada
1 dente de alho picado
300g de pinhão cozido e finamente picado (ou moído)
4 colheres (sopa) de farinha de mandioca (do tipo branca e fina)
2 colheres (sopa) de salsa e de cebolinha picadas
Sal e pimenta a gosto
Preparo:
Lave bem a tainha, esfregando levemente o interior do peixe com o limão e um pouco de sal.
Recheio:
Em uma panela, em fogo alto, aqueça o azeite, frite o bacon, acrescente a cebola e o alho e mexa até amolecer. Junte o pinhão picado, mexendo por mais alguns minutos até ficar bem dourado e soltinho. Abaixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre para não queimar. Por fim, adicione a salsa e a cebolinha e tempere com sal e pimenta.
Montagem:
Encaixe a cebola pequena, cortada ao meio, na cavidade da cabeça da tainha. Recheie o peixe com uma quantidade suficiente para fechar. Pode-se usar um barbante e costurar a barriga com uma agulha, ou apenas utilizar palitos intercalados em cruz. A tainha pode ser assada em uma grelha dupla ou na brasa da churrasqueira por, aproximadamente, 15 minutos de cada lado. No forno, enrole-a em folhas de alumínio e asse, em temperatura média-alta, por 35 minutos, sem necessidade de virar.
Rendimento: 6 porções.
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
