O azeite de oliva espanhol está cada vez mais freqüente na mesa dos brasileiros, visto que seu consumo é crescente há vários anos. Considerado pelo FDA (Food and Drug Administration, agência que regula produtos farmacêuticos e alimentícios nos EUA) um alimento funcional, ou seja, alimento que além de seus nutrientes básicos, também é composto por nutrientes essenciais, que beneficiam a saúde do indivíduo que o utiliza.
O azeite de oliva possui antioxidantes que têm a função de diminuir os radicais livres, podendo dessa forma prevenir alguns tipos de câncer, assim como o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
A oliveira e o azeite tem sido parte da cultura mediterrânea há muitos anos. Segundo conta a história, o azeite tem origem entre o sul do Cáucaso, nos altos planos do Irã e no litoral mediterrâneo da Síria e Palestina. Mais tarde, expandiu-se para todo o Mediterrâneo. Além de ser utilizado na alimentação, servia como remédio e produto de beleza, entre outros.
Enquanto a maioria dos óleos é extraída das sementes, o azeite de oliva é derivado da azeitona, que por sua vez possui a gordura monosaturada (77% monosaturada, 14% saturada e 9% polisaturada), considerada a mais saudável de todas, assim como vitaminas e minerais, destacando-se a vitamina E.
O azeite diminui o risco de doenças cardiovasculares, pois aumenta o HDL (bom colesterol) e diminui o LDL (colesterol ruim). Atua também na prevenção do câncer ao diminuir os radicais livres, pois conseqüentemente inibirá o risco de mutação do DNA celular, evitando que uma célula normal se transforme em célula cancerígena.
Estudo realizado recentemente mostrou que o consumo de 50ml de azeite de oliva virgem, diminui o LDL e reduz a pressão arterial, assim como redução dos radicais livres inibindo o estresse oxidativo celular e prevenindo o envelhecimento precoce.
A ingestão de frutas e hortaliças, como brócolis, vegetais verdes e tomates, associada ao uso de azeite, podem evitar o desenvolvimento de tumores malignos. Os trabalhos científicos que estudam os benefícios da Dieta do Mediterrâneo, considerada como uma das mais saudáveis atualmente, afirmam que a adesão desse tipo de alimentação pode reduzir a incidência de três tipos de câncer: o colorretal em até 25%, o de mama em cerca de 15% e o de próstata em torno de 10%.
O azeite extra virgem é mais benéfico, pois tem suas características fortalecidas no preparo. Durante a fabricação, ele passará apenas por uma prensagem, em temperatura fria, conservando assim suas propriedades nutricionais e um teor de acidez em torno de 1%. Quanto mais baixa a acidez melhor será a qualidade do azeite.
Importante ressaltar que o azeite é uma gordura, porém considerada a mais saudável de todas. Sua qualidade, principalmente a do extra virgem, independe de sua cor.
O consumidor deve ficar atento ao rótulo, à tradição do produto e às especificações do fabricante.
Campanha Azeite Sua Vida
A campanha Azeite Sua Vida incentiva o uso do azeite de oliva espanhol mostrando os benefícios que ele traz para a gastronomia, saúde e beleza. Além de levar dicas de receitas, harmonização e compra do produto.
Com patrocínio da Asoliva (Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador del Aceite de Oliva). Icex (Instituto Espanhol e Comércio Exterior), Extenda (Agência Andaluza de Promoção Exterior), Interprofesional Del Aceite de Oliva Espanol e Ipex (Instituto de Promoção Exterior de Castilla-La Mancha), as ações estão disponíveis no site www.azeite.com.br
Azeite de oliva espanhol
A Espanha é produtor líder mundial de azeite de oliva. Atualmente, ela exporta para mais de 100 países e sua gastronomia é mundialmente conhecida pelo uso do azeite de oliva, uma das razões pelas quais sua cozinha é considerada uma das mais saudáveis.
Mais informações: www.azeite.com.br
*Colaboração: Atti Comunicações
PERNIL DE CORDEIRO EM BOUQUET DA HORTA
(6 pessoas; 6 horas)
Ingredientes
1 pernil de cordeiro médio já bem limpo (cerca de 1 kg)
1 maço grande de manjericão
1 maço pequeno de sálvia
1 maço pequeno de tomilho
1 maço pequeno de alecrim
1 litro de vinho branco
2 colheres (sopa) de uma mistura de pimenta-do-reino preta e branca e pimenta-rosa
1 colher (sopa) de sal
2 cabeças de alho inteiras, com casca e todos os dentes juntos azeite de oliva espanhol
Preparo: Aqueça o forno a 200ºC (médio-alto) por 15 minutos. Regue com um pouco de azeite uma assadeira de fundo grosso grande o bastante para acomodar bem o pernil. Soque as pimentas no pilão, processe ou envolva os grãos num pano limpo como uma trouxinha e esmague com uma panela pesada, misture o sal e espalhe sobre o pernil. Abra os maços de ervas, separe os ramos e, segurando o pernil pelo osso e formando um buquê, forre o pernil em toda a volta com uma camada bem farta de ervas, depois amarre com barbante para firmar (só deve ficar descoberta a parte de cima do pernil). Coloque o pernil na assadeira, regue com um pouco de azeite e metade do vinho, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Passadas 2 horas, coloque as cabeças de alho na assadeira, junte o restante do vinho e deixe no forno por mais umas 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja muito macia, desmanchando-se e se soltando dos ossos. Transfira o pernil para a travessa de servir e prepare o molho. Com uma concha, descarte o excesso de gordura da assadeira, mexa com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo, então passe o molho por uma peneira, pressionando bem, coloque numa panelinha, leve ao fogo, deixe ferver, acerte o sal e a pimenta e, se for preciso, ajuste a acidez com um pouco de açúcar. Na hora de servir, solte o barbante e os ramos das ervas.
TORTINHAS DOURADAS DE CEBOLA, AZEITE E QUEIJO DE CABRA
(12 tortinhas; 1 hora e 30 minutos)
Ingredientes para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/4 de xícara de azeite de oliva espanhol
1 colher (chá) de folhinhas de tomilho
1/2 xícara de água (aproximadamente)
farinha de trigo para polvilhar
Ingredientes para o recheio
6 cebolas grandes em fatias finas
1/2 xícara de vinho branco adocicado
16 raminhos de tomilho
2 cilindros de queijo de cabra macio e cremoso
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino
Preparo: Para a massa, misture a farinha e o sal numa tigela grande, junte o azeite, o tomilho, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa e acrescente água aos pouquinhos, trabalhando até obter uma massa macia e que descole das mãos. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, regue o fundo de uma frigideira média com azeite, junte a cebola e uma pitada de sal e espere murchar. Junte 4 raminhos de tomilho, regue com o vinho e mantenha em fogo alto até que as fatias estejam macias e bem douradas. Ajuste o sal e a pimenta, retire do fogo e deixe esfriar.
Para montar a torta, polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até obter um retângulo de uns 45 cm x 30 cm e divida em 12 quadrados. Unte 12 forminhas grandes de empadinha (ou pequenas de tartelette) com azeite e disponha numa assadeira. Divida cada cilindro de queijo em 6 rodelas e reserve. Coloque em cada forminha uma parte do confit de cebola, 1 rodela de queijo, cubra com uma parte de massa, aperte nas laterais para criar uma borda e leve à geladeira por 10 minutos (ou até por 24 horas), enquanto o forno aquece a 200ºC (médio-alto). Asse as tortinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem douradas e crocantes. Retire as tortinhas do forno, deixe amornar por 5 minutos e desenforme sobre o prato de servir (não se aflija se alguns pedacinhos de cebola ficarem colocados às forminhas, simplesmente solte todos eles e encaixe nas tortinhas). Decore com os raminhos de tomilho e sirva.
TAJINE DE FRANGO E COUSCOUS MARROQUINO
(1 hora e 30 minutos)
Ingredientes
1 kg de peito de frango bem limpo, sem pele e em cubos de 2 cm
3 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de molho de pimenta-vermelha ou a gosto
50 g de manteiga
1 cebola grande picadinha
2 dentes de alho picadinhos
6 pistilos de açafrão
1 litro de água
1/3 de maço de salsinha, amarrado com um barbante
6 cebolas roxas grandes em fatias finas
2/3 de xícara de uva passa escura
2 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras de fava fresca já debulhada ou congelada
2 xícaras de couscous marroquino
1 xícara de amêndoa em lâminas finas
2 colheres (sopa) de mel
azeite de oliva espanhol
sal e pimenta-do-reino
Preparo: Numa panela média, misture a carne, 2 colheres de chá de canela, o cominho, metade do gengibre e o molho de pimenta e deixe repousar fora da geladeira por 1 hora. Acrescente um fio de azeite, metade da manteiga, a cebola picadinha, o alho, 2 colheres de chá de sal, um pouco de pimenta e 2 pistilos de açafrão, tampe e aqueça, mantendo o fogo baixo por uns 10 minutos e mexendo de vez em quando, até soltar um caldinho. Então, adicione a água e o amarrado de salsinha, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 30 minutos, até que a carne esteja bem macia. Com uma escumadeira, retire e reserve os pedaços de carne, separe 2 xícaras do caldo para regar o couscous e guarde o restante para as cebolas.
Numa frigideira grande, aqueça mais um fio de azeite e a manteiga restante e doure bem as cebolas fatiadas com uma pitada de sal, depois acrescente o restante do gengibre e da canela, 2 pistilos de açafrão, a uva passa, o açúcar e o caldo reservado para as cebolas e deixe em fogo forte até conseguir um molhinho encorpado, que cubra o dorso de uma colher, então retire do fogo e reserve. Vinte minutos antes de servir, coloque o couscous numa tigela grande. Aqueça o caldo reservado com o restante do açafrão e um pouquinho de sal, retire do fogo quando ferver e despeje sobre o couscous. Deixe descansar por 10 minutos, mexendo de vez em quando para soltar os grumos e, ao final do tempo, regue com um fio de azeite e misture. Doure ligeiramente a amêndoa numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, aqueça mais um fio de azeite, junte o frango e o mel e deixe dourar um pouco. Sobre um prato grande e que não seja nem muito raso, nem muito fundo, espalhe o couscous formando um "vulcão" e no centro coloque primeiro o refogado de cebola, por cima o frango e as amêndoas
