Petrópolis, a cidade imperial,convida a um novo evento gastronômico que prossegue até o próximo domingo, dia 27, homenageando a Itália.
Participam do XI Petrópolis Gourmet, 24 estabelecimentos que serão avaliados por profissionais selecionados pelo Senac Rio e também por chefs renomados.
Os estabelecimentos participantes criaram um menu completo com prato principal, entrada e sobremesa de diferentes regiões italianas. Durante os finais de semana, vem sendo feitas as avaliações do serviço e da apresentação dos pratos servidos aos clientes no festival.
Concurso de Pizzaiolos
O Petrópolis Gourmet tem o objetivo de descobrir novos talentos na culinária e valorizar os chefs da região serrana. Parte da programação do festival gastronômico, o I Concurso de Pizzaiolos de Petrópolis teve duas semifinais com dez concorrentes nos dias 12 e 19 deste mês, classificando um participante de cada etapa para a grande final, que acontece no dia 26 deste mês.
Gastronomia, moda e fotografia
Gastronomia, moda e fotografia se uniram para atrair turistas para a Região Serrana do Rio neste mês de novembro, às vésperas da alta temporada. O evento faz uma dobradinha com o estreante Clic! Petrópolis e com o Petrópolis Fashion View Senac Rio, em uma programação que começou no dia 3 e vai até o dia 27 deste mês. Os eventos contam com o patrocínio do Senac Rio e devem receber cerca de 10 mil pessoas, segundo o Petrópolis Convention & Visitors Bureau.
Durante todos os finais de semana do evento estarão ocorrendo oficinas gratuitas com chefs da região, organizadas pelo grupo Nossa Panela Brasil, do chef Márcio Moreira. Os restaurantes participantes também realizam oficinas promovidas pela vinícola oficial do evento, a Lídio Carraro. No restaurante Barão Gastronomia, por exemplo, vem sendo realizada a oficina Cozinha de Montanha.
Desde o dia 12, a Unidade Petrópolis do Senac Rio está abrigando uma cozinha experimental chamada "Gourmet Show", com oficinas gastronômicas onde chefs convidados estão ensinando receitas fáceis com aulas práticas e palestras aos participantes.
O festival também terá forte atuação social. As nutricionistas da Faculdade de Medicina de Petrópolis estão à frente de oficinas de gastronomia no Vale do Cuiabá, um dos locais mais atingidos pelas chuvas de janeiro.
No dia 26, penúltimo dia de evento, o Palácio de Cristal vai receber o Petrópolis Fashion View Senac Rio, que vai homenagear a cidade de Milão - capital mundial da moda. O desfile de moda acontece às 20h e reúne oito empresas do Núcleo Criativo de Moda da Unidade Petrópolis do Senac Rio, entre elas: Empório Josefina, Mananciais, Watercolor (Sparkle), Kalium (Branca Maria), Calabrote (Irmãos Rizzo), Off Rio (Morada e Leonardo), Casa Verde Modas Ltda e Ginga Ind. do Vestuário Ltda.
Informações: www.petropolisgourmet.com.br
PIZZA ALLA TOSCANA
Ingredientes
Farinha de trigo 500g
Fermento biológico seco 10g
Açúcar 10g
Sal 20g
Azeite extra virgem 20g
Água 300ml
Tomate bem vermelho 4 unid.
Funghi Porcini 20 gr hidratar por 20 minutos
Amêndoas em lasca 50g
Pecorino Toscano 300g ralado
Presunto de Parma 200g fatiado
Mel 20ml
Muçarela 300g
Modo de Preparo
Massa: sovar a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o azeite e a água até a massa não mais grudar.
Separe a massa em duas porções, forme bolas e deixe descansar por 40 min. Sob pano úmido.
Molho: tomate, orégano e sal.
Depois de hidratar o funghi porcine cozinhe-o por cinco minutos em vinho e reserve. Abra o disco de massa, passe o molho de tomate, adicione a muçarela, o pecorino e as amêndoas. Leva para assar.
Finalize com o Parma e o mel.
Restaurante Oliveiras da Serra
Prato Principal
Gambieri alla venezia com polenta
Ingredientes
250g de camarões graúdos limpos
1/2 folha de louro
1/2 cebola
1/4 copo de vinho branco seco
1/2 colher sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
200 dl de água
1 dente de alho
1 tomate sem pele e sem sementes
suco de limão, sal e pimenta a gosto.
tomilho, orégano e salsinha picada.
1/2 limão cortado em 1/2 rodelas para enfeitar
Modo de preparo
Temperar o camarão com sal, pimanta, louro suco de limão e marinar por 1 hora. Fazer um caldo c/ água, tomate, cebola, alho, sal o tomilho, o orégano e o vinho e deixar ferver por 15 minutos. Coar. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar os camarões, (passados levemente na farinha de trigo) até dourá-los. Juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos. Salpicar com salsinha e servir com arroz branco e a polenta.
RECEITA DA POLENTA
250g de fubá
750 dl de água
sal
Modo de preparo
Coloque a água numa panela funda e deixe aquecer. Quando iniciar a fervura, coloque o sal, e, aos poucos, vá juntando o fubá, mexendo vigorosamente com colherpara não empelotar. Cozinhe, mexendo sempre por no mínimo, 40 minutos, ou até
que a polenta comece a se desprender dos lados da panela. Despeje a polenta em um refratário retangular e deixe esfriar. Corte-a em tiras grossas de + ou - 5 cm de comprimento.
Restaurante Don Bistrô
Entrada
TOMATES ASSADOS E RECHEADOS
COM RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes
6 tomates médios maduros
100g de arroz arbório
100ml de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
30g de cebola picada
30g de alho picado
30g de alho poró picado
50g de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de manteiga
350ml de caldo de legumes e um
envelope de açafrão.
Modo de preparo
Com o auxílio de uma faca pequena, corte a parte superior dos tomates e retire toda a semente, reserve.
Risoto: Coloque em uma panela o azeite e deixe aquecer, acrescente a cebola e mexa, em seguida acrescente o alho e o alho poró e refogue. Coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar, acrescente o arroz, mexa e coloque o caldo de legumes. Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que o arroz esteja ao dente. Coloque o açafrão e mexa, e em seguida adicione a manteiga e o queijo.
Pegue os 6 tomates e recheie-os, leve ao forno por aproximadamente 6 minutos.
Montagem: Em um prato coloque 2 tomates e decore com a sua preferência.
Prato principal
CORDEIRO DO MARCHE (PALETA ASSADA COM ARROZ CREMOSO DE CARDONCELLO)
Ingredientes:
1 paleta de cordeiro
300g de cebola
3 cabeças de alho
1 alho poró e 1 aipo
3 cenouras, "alecrim, tomilho, sálvia, QB"
700ml de vinho tinto.
Modo de preparo
Corte as cebolas grosseiramente em quatro partes, corte o alho ao meio, fatie o alho poró e o aipo e a cenoura, reserve.
Em um recipiente coloque a paleta de cordeiro, coloque sal a gosto, em seguida acrescente o vinho e os demais ingredientes, no final acrescente as ervas, tampe e deixe marinar por 24 horas em geladeira.
Passando as 24 horas, pegue uma panela de aproximadamente 40 cm, forre o fundo da mesma com um pouco de azeite, coloque a paleta e deixe dourar por todos os lados, mexendo com o auxílio de um garfo de cabo longo. Acrescente aos poucos o caldo do marinado juntamente com os temperos, deixe assar por aproximadamente 3 horas, mexendo de quando em quando, se necessário acrescente mais caldo.
ARROZ CREMOSO DE CARDONCELLO
Para uma porção
100g de arroz já cozido
3 unidades de cogumelos cardoncellos grandes fatiados
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de sobremesa de manteiga
3 colheres de sopa de creme de leite fresco.
Modo de preparo
Em uma panela refogue a cebola com a manteiga, acrescente o cardoncello e refogue, acrescente o arroz, em seguida o creme de leite e mexa bem.
Sobremesa
COMPOTA DE FIGOS COM MOUSSE DE RICOTA
Modo de preparo
Mousse de ricota
50g de ricota
2 colheres de sobremesa de açúcar de confeiteiro
50g de cream cheese
3 colheres de sopa de creme de leite fresco.
Compota de figos - prepare uma compota de figos de forma tradicional.
Em uma tigela coloque a ricota, o cream cheese e o creme de leite, acrescente o açúcar e mexa bem com auxílio de um batedor de arame, até obter um creme homogêneo.
Sirva a sobremesa com o figo sobre o creme.
