A erva-cidreira da infância de muita gente, servida por nossas mamães em forma de chás quando a tosse insistia em atrapalhar nossos sonhos ou para nos acalmar antes do vestibular ou vestibulinho de ingresso no então Instituto de Educação Ernesto Monte, está com a corda toda entre chefs famosos. Virou Capim Santo e faz parte de receitas maravilhosas, de fino trato.
Prova disso vem da premiada chef Morena Leite, dona do restaurante Capim Santo, que acaba de lançar, com o selo da Editora Gaia-Boccato, o excelente livro "Capim Santo - Receitas para receber amigos". A obra celebra os 25 anos de uma história gastronômica.
Essa paulistana pra lá de baiana elenca na obra suas receitas preferidas para receber os amigos e conta a sua história.
Desde os tempos em que morou em Trancoso, no Sul da Bahia, trabalhando no restaurante dos pais.
Conta de sua ida à França e de sua formação como chef pela tradicional escola de cozinha e confeitaria Le Cordon Bleu - e da volta ao Brasil para estabelecer-se no aclamado restaurante Capim Santo.
Amigos e a boa mesa
Morena fala sobre a escolha do subtítulo: receitas para receber amigos. "A palavra receber pode ser utilizada em diferentes contextos, mas para mim, sempre significou aconchegar, proporcionar bons momentos para as pessoas. Iniciei recebendo na minha casa e, depois de uma longa trajetória, abri um bufê. Recebo como uma típica canceriana, sempre atenta e preocupada em satisfazer o gosto e o paladar de cada convidado com guloseimas personalizadas".
Erva cheirosa
Como era de se esperar, todas as receitas apresentadas no livro, escolhidas a dedo, têm entre seus ingredientes o capim-santo, que, para surpresa de muitos, é uma erva existente em todos os cantos do Brasil e cujo nome muda de uma região para outra: capim-limão, santo capim, capim-cidreira, falsa-erva-cidreira, grama-cidreira, chá-de-príncipe, chá-de-estrada, chá-do-gabão, capim-cidrilho, capim-de-cheiro, citronela de Java, capim-marinho, dentre inúmeros outros nomes populares.
Serviço
Livro: "Capim Santo - Receitas para receber amigos"
Preço: R$ 69,00
www.editoragaia.com.br
(11) 3277-7999
Bolinho de Camarão
Ingredientes
650g de camarões médios limpos com cauda
½ xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de raspas de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
Suco de limão-tahiti, limão-siciliano e limão-cravo
Sal, imenta-do-reino e salsinha a gosto
1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça
3 colheres (café) de gengibre picado
1 colher (café) de curry
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
2 colheres (café) de raiz de capim-santo picada
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de cebola picada
Azeite para fritar os camarões
Modo de Preparo: Limpe os camarões, reservando 30 unidades com as caudas. Tempere-os, separadamente, com metade do azeite, as raspas e o suco dos limões, sal, pimenta-do-reino e dedo-de-moça, gengibre, curry, açafrão, salsinha e a raiz de capim-santo picada. Deixe marinar por 20 minutos. Doure o alho no azeite restante, junte e refogue a cebola. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte esse refogado à marinada de camarões sem cauda. Passe esse camarão no processador até virar uma pasta. Reserve. Doure os 30 camarões restantes no azeite.
Finalização: Unte as mãos com azeite e molde a massa de camarão nos corpos dos camarões dourados, deixando as caudas para fora. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 10 minutos, ou até que estejam dourados.
Rendimento: 30 bolinhos de 15g cada.
Pão de capim-santo
Ingredientes
1 e 2/3 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
250 g de folhas de capim-santo
500 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
Modo de preparo: Bata o leite com as folhas de capim-santo. Peneire essa mistura e junte o restante dos ingredientes até obter uma mistura homogênea. Coloque, até a metade, em forminhas de pão (13x7x5c) untadas com óleo e farinha de trigo. Deixe descansar até dobrar de volume e asse por 15 minutos a 150 ºC. Espere esfriar e desenforme.
Caipirinha de capim-santo
Ingredientes
200 g de abacaxi
3 colheres (sopa) de suco de abacaxi concentrado
5 folhas de capim-santo grandes
1 dose de cachaça
Açúcar ou adoçante a gosto
Modo de preparo: Bata no liquidificador o abacaxi, o suco de abacaxi concentrado e as folhas de campim-santo, peneire. Em um copo de caipirinha, coloque o gelo, a dose de cachaça e a mistura de abacaxi e capim-santo. Misture e adoce a gosto.
Petit Gâteau de Capim-Santo
Ingredientes
500 g de chocolate branco
200 g de manteiga
100 ml de leite
50 g de folhas de capim-santo
10 gemas e 5 claras de ovos
100 g de farinha de trigo
Modo de preparo : Misture o chocolate branco, a manteiga e derreta em banho-maria. Bata no liquidificador o leite e as folhas de capim-santo e peneire. Misture com uma espátula o chocolate e a manteiga derretidos, as gemas peneiradas, as claras, o leite com capim-santo misturados e peneirados e a farinha de trigo, até obter uma mistura homogênea. Unte as forminhas de petit gateau com manteiga e farinha. Coloque a mistura. Cuidado para não enchê-las completamente, evitando que se derramem quando assar. Leve ao forno a 180ºC entre 7 e 8 minutos.
