Novas receitas sempre chegam às nossas mãos quando o final do ano se aproxima. Mesmo assim, para muitas famílias, o cardápio não muda, seja na ceia de Natal ou no Réveillon.
Há clássicos que jamais faltam quando a família se reúne. Rabanada, peru, bolo rei, bacalhau, panetone e muitas frutas, incluindo a romã, que é símbolo de prosperidade.
Na Idade Média, a romã era frequentemente considerada como um fruto cortês e sanguíneo. Os povos árabes salientavam os poderes medicinais dos seus frutos e como alimento. Segundo uma antiga crença popular, se você levar na carteira três sementes de romã, "dinheiro nunca há de lhe faltar".
Ao lado dessas sementinhas mágicas é sempre bom colocar na mesa alguma coisa doce para que o novo ano também tenha esse sabor e pratos generosos para que a fartura continue nos 12 meses seguintes.
Aliás, o clima de festa, de celebração, está justamente na fartura, nos ingredientes selecionados, no sabor mais incrementado, na aparência dos pratos, que devem, por conta das altas temperaturas de dezembro, dar preferência a ingredientes brasileiros.
Tropicais coloridos
Aproveite para incrementar o seu peru com uma farofa bem úmida, saudável e saborosa, decorando com frutas tropicais bem coloridas; sirva o bacalhau com brócolis, o lombo com gomos de laranja sem pele...
Mas não se esqueça de colocar ali, à disposição de todos, as velhas, clássicas e tradicionais receitas que fazem parte da história gastronômica de sua família. Pratos que passam por nossos olhos, pelo paladar e pelo coração.
Do caderninho para a mesa
Natal em casa sem leitoa à pururuca não tem graça. Vamos ver para quem, este ano, vai sobrar o trabalho de embebedar a carne e assá-la do jeito certo para deixá-la crocante. Em cada lar, em cada canto, cada um aponta seu prato predileto. Prova disso vem de publicações gastronômicas de renome, como a Prazeres da Mesa e a Gula, que sempre divulgam pratos selecionados por gente famosa. Sejam artistas, empresários, escritores, médicos.
Uma edição que jamais esqueci data de 1992. Nela, J.A. Dias Lopes e Angelo Rossi foram perfeitos na seleção. Preferiram apenas clássicos da mesa como peru, rabanada e bacalhau citando as preferências de gente do quilate de Ivo Pitanguy, Fernanda Montenegro, Érico Veríssimo, entre outros.
Aproveitando o gancho, reproduzimos esses clássicos, com pitadinhas bauruenses. Ou seja: receitas de nossos leitores em noites de felicidade.
Feliz Natal!
SALADA DOCE
Ingredientes
1 lata de abacaxi em calda escorrido e cortado em pedaços
1 lata de pêssego em calda escorrido e cortado em pedaços
2 cachos de uvas italianas frescas, cortadas ao meio, sem sementes
Creme chantilly (compre ou faça em casa): se fizer em casa compre
Creme de leite fresco e bata na batedeira até o ponto de neve adicionando aos poucos açúcar (não bata demais senão virará manteiga).
100 gramas de amêndoas cortadas
100 gramas de nozes quebradas
100 gramas de uvas passa brancas
100 gramas de uvas passas escuras
Sementes de romã
Preparo: Numa travessa coloque o abacaxi, o pêssego, as uvas frescas as uvas passas, as nozes, as avelãs e as amêndoas. Misture delicadamente e adicione, se quiser, 1 copo de vinho do Porto ou outro adocicado de sua preferência. Acrescente o chantilly, misturando tudo. Decore com uvas, passas, romã.
LEITOA PURURUCA
Ingredientes
1 leitoa pequena ? 4 a 5 kg de peso.
Tempero: 4 litros de água, 1 copo de cachaça, 1 xícara de suco de limão, 2 xícaras de vinagre de vinho tinto, 4 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, cheiro-verde a gosto, 2 folhas de louro, pimenta-dedo-de-moça a gosto, sal a gosto.
Para a pururuca
1 litro de óleo de soja (fervente) *Cuidado para não se queimar.
Para a farofa
150 g de toucinho, 2 cebolas picadas, azeitonas a gosto (pretas ou verdes sem caroço), 4 ovos cozidos, cortados em rodelas, farinha de mandioca a gosto (compre a farinha sergipana que é a mais fina).
Depois de limpar bem a leitoa (peça para o açougueiro retirar os miúdos), passe dentro dela o tempero e depois deixe-a mergulhada de um dia para o outro ? no mínimo ? nessa vinha-d?alhos. No dia seguinte antes de assá-la, coe o caldo da vinha-d?alhos, seque-a com um pano e se quiser lambuze-a com alho amassado e sal. Mas não exagere no tempero.
A leitoa no forno
Asse a leitoa em fogo brando, com as pernas para baixo. Regue-a de vez em quando como líquido da vinha-d?alhos que estava reservado. Para que o rabinho, as orelhas e o focinho não queimem, proteja-os com papel alumínio antes dela começar a ganhar cor.
A pururuca
Ferva o óleo numa panela. Quando a leitoa começar a corar, pincele-a dentro do forno com o óleo fervendo. Ela vai pururucar. Se não conseguir isso, tome cuidado, esquente muito bem mais óleo, até sair fumaça e regue-o no couro, depois de tirá-la do forno. Se quiser também pode cortar a leitoa em pedaços e fritá-la nesse óleo quente, com a pele virada para baixo.
A farofa
Coloque toucinho em cubos numa frigideira, mexa até derreter. Adicione duas colheres de margarina, cebola picada a gosto, miúdos de porco. Faça um refogado com o toucinho e as cebolas picadas. Acrescente os miúdos que estavam separados, a farinha de mandioca e as azeitonas, com ou sem os caroços. Por último, junte os ovos cozidos em rodelas. Sirva a leitoa acompanhada dessa farofa.
SALADA DA SORTE COM ROMÃS
Ingredientes
1 maço de alface americano em tiras
1 maço de rúcula ou agrião
Endívia se quiser
2 romãs
1 potinho de iogurte natural
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de vinagre
1 colher de sobremesa de azeite
Sal a gosto
Modo de fazer
Prepare o molho misturando o iogurte, o mel, a mostarda, o vinagre, o azeite e o sal. Separe as sementes da romã. Coloque as folhas verdes no fundo de uma travessa, despeje o molho e polvilhe com sementes bem vermelhas de romã.
BACALHAU COM OVOS
Ingredientes
2 k de bacalhau do Porto dessalgado ( use lombo que rende mais apesar de ser mais caro).
Azeite de oliva a gosto, 6 ovos inteiros, 4 dentes de alho cortados em rodelas, 1 maço de salsinha picada (reserve alguns ramos inteiros para decorar o prato), sal e pimenta à gosto.
Preparo: Desfie o bacalhau depois de deixa-lo de molho por algumas horas (apesar de já estar dessalgado) e doure-o no óleo de oliva. Acrescente o alho cortado em rodelas. Bata bem os ovos (as gemas e as claras), tempere com a salsinha picada e despeje a mistura lentamente sobre o bacalhau, mexendo sem parar, com uma colher de pau, até cozinhar. Coloque o sal e a pimenta a gosto. Enfeite o prato com a salsinha que estava reservada. Sirva quente acompanhado de brócolis al dente.
PERU COM CASTANHAS
Ingredientes (10 pessoas)
1 peru Sadia descongelado, vinho do Porto, limões, tempero pronto (o da Vovó é muito bom) para temperar.
Outros ingredientes
100 g de bacon defumado picado, toucinho fresco picado, sal e pimenta moída na hora e manteiga.
Recheio à portuguesa
600 g de castanhas portuguesas (com a casca), 300 g de carne de vitela picada, 300 g de carne de porco magra picada, 200 g de toucinho fresco, 100 g de bacon defumado, 60 g de azeitonas pretas picadas, ½ xícara de chá de aguardente velha, portuguesa, 2 ovos, 4 colheres de sopa de salsa picada, 4 colheres de sopa de cebolinha verde picada, erva-doce, tomilho, sal e pimenta a gosto.
Preparo: Tempere o peru já descongelado (ele já vem com leve tempero), deixando de molho com o tempero da vovó (ou o seu) e o suco dos limões. No dia seguinte, passe, pelo processador o bacon e o toucinho. Adicione manteiga e sal. Retire o peru do molho e enxugue-o com um guardanapo.
Besunte-o generosamente com a pasta de toucinho e bacon.
Prepare o recheio: Ferva as castanhas até ficarem macias em água salgada. Descasque e triture. Reserve. Passe as carnes pelo processador. Pique o toucinho, o bacon e misture às carnes. Acrescente as castanhas, azeitonas, salsa e cebolinha e até mesmo ovos cozidos se quiser. Recheie o peru e asse-o conforme as recomendações em forno baixo coberto com papel alumínio. Regue-o de vez em quando com vinho do Porto. Quando o peru estiver macio, afaste o papel para que doure bem. Retire-o do forno depois de bem dourado e sirva com complementos.
RABANADAS À VERÍSSIMO
Ingredientes (8 a 10 pessoas):
Fatias de pão de véspera ou de pão italiano, 4 xícaras de leite, 6 ovos, 5 colheres de sopa (rasas) de açúcar, cascas de ½ limão, óleo para fritar, canela em pó, açúcar para polvilhar
Preparo: Corte o pão em fatias de 2 cm de espessura. Em uma panela, deixe ferver o leite com o açúcar e casca de limão. Em uma tigela, bata os ovos muito bem e reserve-os. Embeba as fatias de pão no leite quente, pressione-as levemente, para retirar o excesso e passe-as nos ovos batidos. Frite-as em óleo bem quente e coloque-as em papel absorvente. Coloque-as numa travessa e polvilhe-as com uma mistura de açúcar e canela em pó.
