O coronel Bretas, filho de Cora Coralina, e sua esposa, Nize, moraram perto do Jornal da Cidade.
Chegando a ser íntimos da gente por conta dos contatos. Nize sempre me ligava. Para falar das obras da sogra que ficou famosa depois dos 70 anos, do Dia do Amigo, de receitinhas fáceis que remetem aos bons momentos.
Como os de preparação para o Natal. Época em que a casa parece ganhar mais vida. A parentada chegando, a cachorrada em polvorosa por conta do cheiro das carnes, os pequenos insistindo em meter o dedo na massa do bolo...
Como os textos de Cora são um bálsamo para os olhos e para a alma, dia desses tirei da estante um presente da Editora Global: "Cora Coralina - Doceira e Poeta". Finamente elaborado, com fotos maravilhosas, receitas fáceis e saborosas. E o que é melhor, com uma seleção de textos que são uma homenagem à doceira da casa da ponte.
Os editores reforçam que colocaram ao alcance do leitor uma fresta para espiar o mundo de Cora: a batalha com os recursos escassos, o olhar revelador para as pequenas coisas, a capacidade de transformar quase tudo em prazer.
"Apesar de Cora Coralina ter vivido mais de 40 anos no Estado de São Paulo (na região, com visitas esporádicas a Bauru), há uma profunda relação entre suas receitas e a cidade de Villa Boa de Goyaz - agora apenas Goiás -, as condições do Estado de Goiás na época e os costumes goianos".
Um dos textos me fez relembrar os natais em Campinas e em Bauru na casa da jabuticabeira.
E é parte dele que está reproduzido neste domingo em que as recordações afloram e a saudade dói. O livro da Global é uma excelente opção de presente. Procure, compre e dê de presente.
Ondina
Já de véspera o Pedro tinha vindo e matado a leitoa. Lucinda, desde a antevéspera, nos preparos da cozinha (...) enchia os fundos da casa de alegria e certezas.
(....) A casa recendia a molhos e assados. A meninada engrossava num entra e sai, brinquedos do tempo, rodeando tachos e gamelas, as rapas, as dedadas e a certeza de prato cheio, e, de quebra, uma empada - inteirinha - a cada um. E nós, meninada, não éramos da mesa, não cabia e nem queríamos. Queríamos mesmo era a liberdade de comer de colher ou com as mãos, nos empanturrar de comidas e doces de calda grossa, na melhor falta de educação.
Comer juntos, em dois no mesmo prato esmaltado e fundo, era o máximo da alegria, ainda mais, dia de festa, ninguém ralhando e raciocinando (....)
Os convidados chegando: Compadre Benício, Gabriel Pátroclo, Dr. Olímpio, os Guedes (....) tinham mandado um garrafão de vinho português e umas botijas com vinhos diferentes (...)
Gente mais estranha comparecia (....) Era um comer de fazer gosto (....)
A leitoa vinha nas suas duas bandas, tostada, cheirosa, apetites exaltados. Travessa descomunal de empadas quentinhas... Tudo isso acompanhado de vinho tinto e cerveja Brahma.
Depois, os doces. Compoteiras, terrinas, pudins, queijo de leite, tudo em calda. (....)
Lá pelas tantas, vasta mesa posta de café, chá, chocolate grosso e pratos de bolos redondos e quadrados, em forma de coração, servidos retalhados e à vontade, a la fartura, dos velhos tempos".
Hoje nem fiz o café. Os mortos estão vivos. Eu os sinto a todos na Velha Casa decadente, onde eu sou uma sobrevivente, para a saga de um passado que está vivo para mim". (Annica - Cora Coralina - Cidade de Goiás 28-7-78)
Serviço
Cora Coralina Doceira e Poeta. Global Editora e Distribuidora (11) 3277-7999. e-mail: global@globaleditora.com.br. www.globaleditora.com.br
Bolo de Trigo
Ingredientes
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
150 gramas de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite
Preparo
Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, bata o açúcar, as gemas, a manteiga e o leite por 10 minutos. Acrescente a farinha de trigo e o fermento, bata mais um pouco. Coloque as claras em neve e misture delicadamente. Use fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Asse por 40 minutos em forno a 180º.
Bolo Almirante
Ingredientes
Massa
8 ovos
400 gramas de açúcar
400 gramas de manteiga
400 gramas de farinha de trigo
100 gramas de uvas-passas
1 cálice de conhaque
Cobertura
200 gramas de marmelada picada
½ copo de água
Preparo
Bata as claras em ponto de neve bem firme. Junte as gemas, continuando a bater por aproximadamente 15 minutos. Reserve. Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme fofo. Junte os ovos reservados mexendo cuidadosamente. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, as uvas-passas e por último o cálice de conhaque. Coloque em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, leve ao forno (180º) por aproximadamente 40 a 45 minutos.
Cobertura
Leve a marmelada e a água ao fogo baixo por aproximadamente 10 minutos para que a marmelada fique uniforme, deixe esfriar e cubra o bolo.
Dica
A fôrma deve ser grande e alta, pois apesar de a receita não levar fermento, o bolo cresce bastante. Quando mais se bate a massa, mais cresce.
Roscas da Eunice
Ingredientes
Esponja
100 gramas de fermento biológico
1 copo de leite
100 gramas de farinha de trigo
Massa
3 ovos
50 gramas de manteiga
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 copo de açúcar
900 gramas de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
2 gemas
Preparo
Para a esponja, dissolva o fermento no leite e junte a farinha de trigo; reserve até dobrar de volume. Misture todos os ingredientes da massa e acrescente a esponja. Sove até soltar das mãos. Divida em quatro partes iguais, fazendo três cordões por rosca. Trance os cordões e deixe crescer novamente. Pincele com as gemas pouco batidas. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por aproximadamente 30 minutos.
Dica
Para dar brilho, após assadas, pincele com uma calda de açúcar e polvilhe com açúcar cristal.
Pudim de São Paulo
Ingredientes
4 colheres (sopa) de queijo ralado
4 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
3 xícaras de leite
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em fôrma caramelizada. Asse em banho-maria em forno a 180º por 30 a 35 minutos.
