Esqueço qualquer dieta quando piso na Argentina. A comida de lá é farta, saborosa, criativa. Minha primeira viagem internacional foi para Buenos Aires com amigos queridos.
As carnes, as papas fritas, o doce de leite, as jarras de vinho e os shows de tango tornaram o passeio inesquecível. Mesmo sob a ameaça de a qualquer momento explodir bombas, jornais como o La Nacíon ? que visitamos ? ser empastelado e os aeroportos fechados por conta de um novo golpe militar.
Jovens, não tínhamos noção da gravidade da situação. Nossa preocupação era conhecer a cidade, comprar o nosso dinheiro, como agora, valia muito - e claro, nos entregarmos às delícias da culinária portenha.
Do café da manhã, farto, com revueltos com jamon ovos mexidos com presunto às chipas que fechavam a noite na Corrientes.
Existem muitas vertentes da gastronomia argentina. A V&R Editoras lançou o livro "Cozinha Argentina ? Tradicional e Criativa, de Pía Fendrik e fotografia de Ângela Copello. Mais um volume da coleção Prático e Saboroso, sob a direção gastronômica de Trini Vergara. A obra reúne receitas tradicionais e criativas para os amantes da culinária e da gastronomia argentina. Especial para sua próxima viagem ou para fazer em casa.
As cinco regiões
O livro foi dividido em cinco partes: os Pampas, os Rios e as Selvas e os Andes; o Planalto Inca e a Patagônia, representando as regiões gastronômicas argentinas e suas tradições culinárias.
As receitas deste livro seguem uma viagem gastronômica pela geografia argentina. Cada prato é uma homenagem a uma província dentro de sua região, seja por seu ingrediente principal ou por sua própria tradição, destaca Trini Vergara.
Um olhar criativo
Em alguns casos, trata-se de um prato típico da cozinha argentina, como a Carbonada, as Empanadas ou o Alfajor Rogel; outras vezes, o ingrediente autóctone está presente em uma receita moderna, inspirada na tradição, mas com um olhar criativo, novo, completa.
Selecionadas e compilatas por Pía Fendrid, as receitas resgatam as tradições das cozinhas argentinas com um toque de modernidade. "Resgatei preparações clássicas, às quais me permiti o atrevimento de acrescentar algumas modificações para adaptá-las à vida moderna", explica a chef.
Espetinhos de cordeiro marinados com refogado de batata bolinha e tomate-cereja
Ingredientes
1 kg de carne de cordeiro magra
Para a marinada:
½ xícara de azeite de oliva
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Raspas de 1 limão
1 colher de chá de alho picado
Sal e pimenta
Para o refogado:
250 g de batata bolinha com casca
1 colher de sopa de manteiga
250 g de tomate-cereja, lavado
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de salsinha picada
Rendimento: 8 espetinhos
Preparação: Retirar toda a gordura da carne e cortar em cubos de 3 cm x 3 cm, aproximadamente. Misturar os ingredientes da marinada, adicionar a carne e deixar marinar por, no mínimo, 2 horas, coberta, na geladeira. Montar os espetinhos colocando uns 4-5 cubos de carne em cada palito. Lavar as batatas bolinha e cozinhá-las com casca em água fervente por uns 15 minutos, até que fiquem macias. Escorrer e reservar. Pouco antes de servir, aquecer uma chapa (ou frigideira) com umas gotas de óleo e cozinhar os espetinhos por uns 5-7 minutos de cada lado. Simultaneamente, em outra frigideira, derreter a manteiga e refogar as batatas bolinha e os tomates-cereja por uns 6-8 minutos, até que a pele dos tomates comece a rachar. Salgar e acrescentar a salsinha picada. Servir o refogado acompanhando os espetinhos.
Bife de chorizo com batatas ao chumbo e salsa criolla
Ingredientes
6 batatas médias
3 colheres de sopa de cebolinha picada
100 g de manteiga amolecida
Para a salsa criolla:
1 tomate médio
½ cebola média
½ xícara de pimentão vermelho
½ xícara de pimentão amarelo
½ xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
Sal e pimenta
1,2 kg de bife de chorizo
1 colher de sopa de óleo
Rendimento: para 6 pessoas
Preparação: As batatas: embrulhar as batatas em papel-alumínio e assar em forno médio (180ºC) por uma hora. A manteiga de ervas: misturar a cebolinha picada com a manteiga até obter uma pasta homogênea. A salsa criolla: descascar o tomate (facilita fazer uma cruz com uma faca na parte superior e mergulhá-lo em água fervente por 2-3 minutos), retirar as sementes e picar em cubinhos pequenos. Descascar e picar a cebola e os pimentões, retirando as sementes. Em um recipiente, misturar o tomate, a cebola e os pimentões e acrescentar o azeite, o vinagre, sal e pimenta. Conservar na geladeira e utilizar no mesmo dia.
Como fazer corretamente um bife: aquecer uma chapa de ferro em fogo alto com o óleo por 10 minutos pelo menos (deve ficar muito quente). Cortar o pedaço de carne em 6 bifes de 200 g cada um, deixando a faixa lateral de gordura. Sem acrescentar sal, colocá-los na chapa e não mexer por 5-7 minutos ou até que fiquem com uma crosta dourada e a cocção tenha avançado até a metade dos bifes. Virar e acrescentar sal. Deixar mais 6-7 minutos sem mexer para obter um bife ao ponto, ou seja, cozido, mas ainda rosado no centro. Regular o tempo de cocção segundo o ponto que se deseja. Servir com as batatas, que são retiradas da embalagem e cortadas ao meio. Colocar uma bolinha da manteiga de ervas em cada uma. Acompanhar com a salsa criolla.
Pudinzinho com doce de leite e creme chantilly
Ingredientes
350 ml de leite
4 gemas
2 ovos
120 g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
Para o caramelo:
100 g de açúcar
100 ml de água
Para acompanhar:
150 ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
150 g de doce de leite
Rendimento: 4-5 pudinzinhos (em formas de 120-140 ml)
Preparação: Aquecer o forno em temperatura média (160ºC) e colocar uma assadeira grande com água até a metade de sua altura. Em uma panelinha, aquecer o leite sem deixar ferver. Em um recipiente à parte, bater as gemas, os ovos e o açúcar. Juntar o leite quente, sempre batendo, e a baunilha. Em outra panelinha, preparar o caramelo: aquecer o açúcar e a água até que fique dourado. Rapidamente, distribuir em 4 ou 5 formas individuais para pudim, mexendo-as para que o caramelo recubra bem o fundo. É preciso trabalhar rápido porque o caramelo endurece. Se isso acontecer, aquecer de novo. Despejar a mistura do pudim nas forminhas e levar ao forno em banho-maria, colocando-as com cuidado dentro da assadeira com água, pois estará bem quente. Deixar no forno por 35-40 minutos, até que o ovo talhe. Retirar, deixar esfriar e depois levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Desenformar passando uma faca de ponta redonda entre o pudim e as bordas e/ou colocando as formas por alguns segundos em uma travessa baixa com água muito quente. Bater o creme de leite com o açúcar até formar picos suaves, com cuidado para não passar do ponto de chantilly. Acompanhar os pudinzinhos com o creme chantilly e/ou o doce de leite.
