Azeite na Páscoa

Portanto, a dica é provar novas marcas, como a Cocinero, que vem ganhando espaço, e escolher a que mais lhe agrade.

Azeitonas e o solo

Assim como as uvas riesling, pinot noir e malbec determinam o tipo de vinho, também as variedades de azeitonas influem no sabor do azeite.

Pesa ainda a combinação das condições climáticas, tipo de solo, forma de extração e o tempo entre a colheita e a produção. O que vai resultar na acidez, que têm influência na qualidade do produto.

Não é fácil a obtenção do azeite. Depois de colhidas, as azeitonas são selecionadas. Somente as perfeitas, firmes e sem machucados são utilizadas.

Levadas a uma espécie de tanque onde os frutos (polpa e semente) são prensados. A fase seguinte é a espadalagem: uma lenta mistura das polpas até a sua transformação em uma pasta homogênea, o que facilita a liberação de maior quantidade de azeite.

Cinco quilos para apenas um litro

Por último, a extração por prensagem ou centrifugação. Tarefa difícil, demorada e pouco rendosa, pois para cada cinco quilos de azeitonas a produção é de apenas um litro de azeite!

Alimento antigo e funcional

Nas casas portuguesas e espanholas é comum o uso do azeite puro. Minhas tias tomavam uma colher de chá todas as manhãs. Garantiam que limpava as impurezas do organismo e ainda fazia bem para os intestinos, que funcionavam regularmente.

Eu prefiro derramar algumas gotas em cima da salada ou usá-lo em preparações.

As oliveiras se confundem com a história da humanidade. Foi no Jardim das Oliveiras que Jesus Cristo, que ressuscitou ao terceiro dia, na Páscoa, foi meditar já sabendo da traição de Judas.

Ou seja: o azeite é um dos mais antigos alimentos funcionais que se tem notícia.

Saúde no prato

Segundo Daniel Magnoni, cardiologista e médico nutrólogo do Hospital do Coração de São Paulo, devido ao seu elevado teor de ácidos gordos monoinsaturados (70%), o azeite ajuda a reduzir o "mau" colesterol (LDL), mantendo o nível do "bom" colesterol (HDL). Além disso, a vitamina E e a provitamina A desempenham uma função antioxidante sobre as paredes das artérias, ajudando a prevenir doenças cardiovasculares como arteriosclerose, trombose, enfarte cardíaco e acidentes vasculares cerebrais.

* Receitas: Colaboração Cocinero

Xixi da Chica

Chef Idelma de Moura Chaves
Restaurante a Mineira ? São Paulo / SP

Ingredientes

1kg de carne moída;

1 dente de alho socado;

1 cebola picada;

3 colheres (sopa) de Azeite Cocinero Marcante;

Modo de preparo

- Em uma panela, adicione o azeite e o alho. Refogue;

- Acrescente a carne moída e deixe fritar bem. Coloque a cebola e o tomate e deixe-os refogar. Junte o quiabo e misture. Deixe cozinhar até amaciar o quiabo.

 
Dica: O quiabo pode ser frito para não criar baba.

Bacalhau a Moda da Ira
Chef Iraci Nascimento de Oliveira
Restaurante Dona Felicidade ? São Paulo / SP

 
Ingredientes:
200g de bacalhau dessalgado;
1 batata média cozida com casca (ao murro);
Tempero: Azeite Cocinero extra virgem Suave,
1/2 cebola fatiada,
4 dentes de alho fatiados,
4 pimentas biquinho,
tomilho e sálvia; 1 ovo cozido;

 
Modo de preparo
Grelhe o bacalhau em uma chapa, até ele ficar dourado; cozinhe a batata que será servida ao murro (amassada com casca); coloque na frigideira uma boa quantidade de Azeite Cocinero e doure o alho e a cebola. Acrecente a pimenta biquinho e as ervas (salvia e tomilho) no final; coloque a posta de bacalhau junto com a batata e o ovo; coloque o tempero feito com o azeite por cima de tudo; acompanha arroz.

Bacalhau da Deusa

Chef Deusa Prado
Restaurante Alguidares ? Belo Horizonte / MG

Ingredientes

600g de bacalhau fresco dessalgado;
500 ml de Azeite Cocinero Extra Virgem Tradicional;
4 batatas grandes com pele;
2 cebolas grandes;
4 dentes de alho;
2 pimentões verdes;
4 ovos;

Modo de Preparo: 

Ferva o bacalhau e tire a pele. Coloque-o em um pano de prato para enxugar; cozinhe as 4 batatas grandes com pele e corte-as em 4; cozinhe os 4 ovos e corte a cebola em 4; corte 6 rodelas do pimentão verde; coloque 500 ml do Azeite Cocinero em uma panela pequena e funda e deixe ferver; doure os 4 dentes de alho e frite o bacalhau, coloque as batatas pré cozidas para dourar no azeite e doure a cebola. Passe

ligeiramente as rodelas de pimentão no azeite e arrume o prato. Sirva acompanhado com Azeite Cocinero (Tradicional, Suave ou Marcante).

RISOTO DE ABÓBORA COM SALSINHA

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

½ abóbora japonesa pequena (900 g)

1 cebola média (150 g)

Sal a gosto

Preparo:

1. Lave a abóbora, corte-a em gomos, descasque-a e elimine as sementes. Pique-a em cubos médios. Lave a cebola, descasque-a e corte-a em pedaços pequenos. Reserve.

2. Lave a salsinha e elimine somente os talos mais duros. Pique o restante e coloque no copo do liquidificador. Junte 2 e 1/2 xícaras (chá) de água (600 ml) e bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e reserve.

3. Em outra panela, coloque o azeite de oliva, a abóbora e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo às vezes, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Acrescente o arroz e o sal. Refogue, mexendo, por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes.

4. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de salsinha e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Acerte o sal e retire do fogo.

5. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos, como acompanhamento de medalhão de filé mignon grelhado no azeite de oliva.

Bacalhau ao Cocinero

Chef Jetúlio Alcides
Restaurante Casa dos Contos ? Belo Horizonte / MG

Ingredientes para o molho do bacalhau

200g de bacalhau grelhado;
30g de azeite extra virgem Cocinero;
40g de tomate fresco sem semente;
50g de ervilha;
20 l de vinho branco seco;
10g de sal;

Modo de preparo do molho do bacalhau
Coloque o azeite na panela em temperatura média, acrescente o tomate e deixe confitar por 10 minutos. Em seguida, acrescente o vinho, a ervilha e o sal. Deixe por mais 5 minutos.

Ingredientes para a massa

40g de massa de lasanha fresca cozida;
80g de queijo cremoso;
100g de brócolis cozido;
20g de sal para temperar o brócolis;

Modo de preparo da massa:
Coloque a massa aberta em uma bancada ou mesa, acrescente o brócolis temperado e o queijo e faça um involtini. Corte em diagonal.

Ingredientes para o molho da massa

Molho la creme cítrico com uma gota de limão;
50 l de creme de leite;
20g de cebola picada em brunoise;
20g de manteiga;
20g de queijo parmesão;
20 g de queijo mozarela;
40 l de vinho branco;

Modo de preparo do molho da massa
Doure a cebola na manteiga, acrescente o vinho, reduza-o por 5 minutos, acrescente o creme de leite e os 2 queijos. Deixe ao fogo até levantar fervura.