O Comida di Buteco anunciou o resultado da eleição baseada nos votos do público e jurados em evento no Mercado Municipal, na última terça-feira (10/7). Ao todo, 53.197 votos válidos foram contabilizados pela Vox Populi na capital paulista entre 1º de junho e 1º de julho de 2012.
O Bar do Magrão, no Ipiranga, Zona Sul de São Paulo, venceu a competição com um sucesso do cardápio, o Escondidinho de Bacalhau. Em segundo lugar, o bar Tiro Liro, de Perdizes (Zona Oeste), também se consagrou com uma receita à base do bacalhau, o Bacaninho, uma cestinha de batata e parmesão recheada com o peixe criada para o concurso. Já o terceiro lugar foi para o Bar Lewis, na Lapa (Zona Oeste), com uma porção de panceta.
A Zona Norte apareceu no ranking em quarto lugar com o Bar Bambu, em Santana, que criou o Bolinho Santa Terezinha (com berinjela, queijo provolone, tomate cereja, azeitona e carne). E na quinta colocação, o Chopp do Alemão, da Vila Matilde (Zona Leste), completou o pódio. Outro vencedor de 2012 foi o Bar do Luiz Nozoie, que teve a maior média de votação por garçom, e ganhou uma televisão de 32 polegadas.
Para Maria Eulália Araújo, uma das organizadoras do Comida di Buteco, "foi um resultado muito equilibrado, com diferentes regiões da cidade contempladas, que mostra um panorama da culinária de raiz de São Paulo".
Dinâmica
Para votar, o público precisou ir aos botecos experimentar o tira-gosto concorrente, preencher corretamente a cédula oficial e depositá-la na urna lacrada. Notas de zero a dez classificaram o petisco (70% do peso), atendimento (10%), temperatura da bebida (10%) e higiene do local (10%). Cada pessoa só pode votar uma vez em cada bar. Votos extras são desconsiderados na apuração, assim como suspeitas de fraude.
Premiação
A apuração dos votos é feita pela Vox Populi, que entregou o resultado em envelopes lacrados para a organização na Festa da Premiação, realizada no Mercado Municipal para os donos dos botecos, imprensa, jurados e convidados em 10 de julho.
BAR DO MAGRÃO É O CAMPEÃO da etapa paulista deste ano com o escondidinho de bacalhau. Votos do público e jurados avaliaram tira-gosto, atendimento, temperatura da bebida e limpeza de 49 concorrentes
*Colaboração Idearia Comunicação
PANCETA
Cidade: São Paulo
Boteco: Lewis
Ingredientes:
450g de panceta
Tempero:
150g de sazon
20g de sal
Óleo para fritar
Molho:
Maionese e pimenta dedo de moça
Modo de Preparo:
Tempere a panceta com o sazon e o sal, frite em óleo quente em fritadeira por aproximadamente 10 minutos e sirva
Molho:
Bata no liquidificador a maionese e a pimenta dedo de moça sem caroço
Rendimento: 2 porções
Tempo de Preparo: 15 minutos
Grau de dificuldade: fácil
ESCONDIDINHO DE BACALHAU
Cidade: São Paulo
Boteco: Bar do Magrão
Ingredientes:
3 ovos de codorna
250g de lascas de bacalhau do Porto
20 ml de azeite extravirgem
4 azeitonas verdes
1/2 pimentão vermelho em tiras
Salsinha a gosto
Purê:
2 batatas grandes
Meio copo de leite
1 colher(chá de manteiga)
Modo de Preparo:
Deixe as lascas de bacalhau por três horas em água, para dessalgar. Pegue as lascas de bacalhau e tempere à moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extravirgem, salsinha e azeitona verde.
Purê:
Cozinhe as batatas com a casca na água e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faça o purê.
Montagem:
Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado, cubra com um purê de batatas, salpique com pedaços de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras de pimentão vermelho e três ovos de codorna ao meio.
Tempo de preparo: 30 minutos após dessalgar o bacalhau
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 porção
BOLINHO DE BACALHAU
Cidade: São Paulo
Boteco: Famoso Bar do Justo
Ingredientes:
2kg de bacalhau dessalgado, fervido e desfiado
2kg de batata cozida e espremida
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de ajinomoto
3 colh. de sopa de caldo de galinha
1 maço de salsinha picada
1 pitada de noz moscada
150g de parmesão ralado
8 ovos
6 dentes de alho picado
½ talo de alho poró picado
½ talo de salsão picado
1 cebola grande picada
Modo de Preparo:
Não misture nenhum destes ingredientes quentes.
Misture a batata espremida com o bacalhau desfiado, parmesão, manteiga, temperos e as gemas dos ovos. Por último, acrescentar as claras em neve e mexer até ficar uma massa consistente. Frite sempre em banha vegetal para ficar crocante e amarelinho.
Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: médio
Rendimento: 60 porções
BRASILEIRINHO
Cidade: São Paulo
Boteco: Bar do Luiz Fernandes
Ingredientes:
2kg de feijão preto
2 cebolas grandes
1 cabeça de alho
Sal a gosto
2 pimentas dedo de moça
6 folhas de louro
400g de paio
300g de linguiça portuguesa
300g de linguiça apimentada
Carne seca, salpicão e bacon a gosto em partes iguais
2 maços de couve manteiga
orgânica
4kg de mandioquinha
500g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Descasque as mandioquinhas, cozinhe-as até ficarem macias. Passe-as por um amassador de batata para formar um purê. Acrescente leite e farinha de trigo aos poucos até chegar à consistência de enrolar. Reserve deixando esfriar. Em uma panela grande, coloque temperos para cozinhar o feijão junto com as carnes cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo. Após as carnes estarem cozidas, separe-as do feijão, corte-as em pedaços bem pequenos e reserve. Em uma frigideira, coloque a couve manteiga cortada bem fininha e refogue-a com bacon e alho. Depois, misture as carnes com a couve. Molde a massa de mandioquinha em um formato côncavo, recheie com uma colher de feijão e couve, fechando um formato de bolinha. Passe as bolinhas na farinha de trigo e frite. Sirva acompanhado de caldinho de feijão do cozimento.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 40 unidades
Grau de dificuldade: médio
MINI ACARAJÉ
Cidade: São Paulo
Boteco: Rota do Acarajé
Ingredientes:
500g de feijão fradinho
1 colher de chá de pimenta malagueta fresca
10 pães amanhecidos
1 cebola média
2 rodelas de gengibre
100g de castanha
100g de amendoim
3 colheres de chá de sal
Azeite de dendê
300g de camarão fresco
2 galhinhos de coentro picadinho
Modo de Preparo:
Para fazer o vatapá, bata no liquidificador a castanha, amendoim, cebola e 2 colheres de chá de sal. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida. Leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. Acrescente 1 copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutos. Desligue o fogo e reserve. À parte, refogue o camarão temperado com coentro e 1 colher de sal no azeite. Reserve. Para os bolinhos de feijão, lave o feijão, tire a casca e moa. Tempere com sal a gosto e a pimenta triturada, molde em bolinhos e frite em azeite de dendê. Recheie os bolinhos com o vatapá e cubra com camarões.
Rendimento: 15 a 20 min Tempo de preparo: 2 horas
Grau de dificuldade: fácil
BACANINHO
Cidade: São Paulo
Boteco: Bar Tiro Liro
Ingredientes:
100g de parmesão ralado
100g de batata crua ralada
80g de bacalhau dessalgado e cru em
lascas
Meio dente de alho
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
Salsinha a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o parmesão e a batata em uma frigideira de teflon e doure de ambos os lados como se fosse fazer uma panqueca. Utilize uma forma de empadinha, como molde para fazer uma cestinha (com a massa). Puxe numa frigideira, o bacalhau, com alho, azeite, pimenta e salsinha para o recheio da cestinha.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Grau de dificuldade: médio
Rendimento: 1 porção
? Serviço
Comida di Buteco 2012
Em São Paulo e demais cidades participantes: Belo Horizonte (MG), Rio de Janeiro (RJ), São Paulo (SP), Belém (PA), Campinas (SP), Fortaleza (CE), Goiânia (GO), Ipatinga (MG), Juiz de Fora (MG), Manaus (AM), Montes Claros (MG), Poços de Caldas (MG), Ribeirão Preto (SP), Rio Preto (SP), Salvador (BA) e Uberlândia (MG)
Informações gerais: www.comidadibuteco.com.br
