Muitas vezes você compra o peixe, a carne ou o frango e não sabe o que irá servir como acompanhamento. Batatas cremosas com o frango crocante assado, creme de milho verde com lombo dourado, brócolis ao alho e óleo com a pescada recheada são apenas algumas sugestões. Já passei por isso. Demorei e preocupei-me tanto com o prato principal que acabei deixando faltar outros complementos para agradar, por exemplo, quem não gosta de bacalhau.
Uma receita que geralmente agrada de A a Z é a torta. Complemento certo, principalmente se você optar por recheios de legumes. Geralmente faço a massa ensinada pela Palmirinha, que está no canal Bem Simples, 81 da NET, à noite, com repetecos aos sábados e domingos pela manhã (entre 10 e 10h45).
Super prática: 500 g de farinha de trigo, 200g de manteiga ou margarina, 1 caixinha de creme de leite, 1 colher (café) de sal, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 gema para pincelar. Recheie a seu gosto. Minha sugestão para não destoar de nenhuma carne ou peixe: 3 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola; 2 tomates; 1 vidro de palmito; 1 lata de ervilha; 1 lata de milho verde; ½ xícara (chá) de azeitonas; ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha; 1 copo de requeijão cremoso e temperos a gosto.
Como lá em casa tem uma pessoa que detesta requeijão, coloco o menos possível (1 a 2 colheres no máximo), intercalando com molho branco básico (1 colher de sopa de margarina ou manteiga, uma pitada de sal, 1 colher de sopa de farinha de trigo e leite até engrossar).
Esse mesmo molho serve para a torta de liquidificador de espinafre que as minhas filhas queridas tanto gostam. Coloque no liquidificador 2 xícaras de leite, 2 xícaras de farinha de trigo, 3 a 4 ovos dependendo do tamanho, sal a gosto e 1 colher de sopa de fermento em pó. Bata até formar um creme. Despeje metade da massa em forma refratária (se a sua não tiver teflon, unte previamente) e recheie com espinafre cozido, passado no azeite e no alho. Por cima da verdura coloque o creme branco e para finalizar o restante da massa. Fica tipo um suflê.
BAMBÁ DE COUVE DA ESTRADA REAL
Para amantes como eu de couve, o Bambá de Couve da Estrada Real é a sugestão: 1/2 kg de fubá de moinho d?agua (eu compro o Yoki mesmo), tempero a gosto, couve rasgada, óleo e alho. Coloque em uma panela um pouco de óleo e alho. Deixe aquecer. Em seguida, torre o fubá. Retirar do fogo e deixar esfriar. Depois de frio, colocar água fria e levar ao fogo. Mexer até começar a ferver, como se fosse um mingau. Colocar os temperos que preferir e também a couve rasgada. Muito bom para acompanhar bistecas de porco, pernil ou mesmo costelinhas.
BOLINHOS DE ARROZ E CARNE
Bolinho de arroz também é uma boa. Eu prefiro moer ou triturar o arroz do almoço passado com bastante cheiro-verde na máquina de carne ou no processador, como aprendi com mamãe. Depois é só adicionar um ovo inteiro, pimenta-do-reino, amassar bem, fazer os croquetinhos e fritar. Mas há quem faça com arroz cozido, colocando farinha de trigo, parmesão, leite, salsinha, sal, ovos e leite. Vai virar uma massa que será frita às colheradas. Acho que o sabor não é igual ao meu.
Mesma coisa dos croquetes de carne que fazem por ai que não chegam aos pés ao de Carmem e Zita, preparados apenas com carne assada, dourada, temperada e triturada. Um ovo apenas, no máximo uma colher de farinha de trigo para dar liga. O que importa e o que se quer é sentir o gosto da carne e não do trigo. Entendeu?
MANDIOCAS
Mandioca, aipim, macaxeira. Pouco importa como você chame a raiz. Que ela é gostosa ninguém tem dúvida. Uma maneira prática de prepará-la para acompanhamento é essa que aprendi lá em Mato Grosso. 1 kg de mandioca, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de cebola picada, ¼ de xícara de cebolinha verde picada, sal a gosto, 1 tomate maduro sem sementes, picado e 2 xícaras de água. Salsa e cebolinha picadas para polvilhar.
Eu compro a mandioca já descascada e embalada para facilitar. Corto em pedaços de uns 4 cm e retiro o fio central. Cozinho em panela de pressão, depois de dourar, na mesma, cebola. Coloco por cima cebolinha verde, sal, o tomate e água. Tampo a panela. Deixo uns 10 minutos, a partir da pressão, diminuindo a chama. Deixo esfriar, coloco a panela sob água corrente, abro a panela (tome cuidado verificando se saiu toda a pressão), coloco em uma travessa e salpico com o cheiro-verde picado.
BATATAS
Batata é sempre bem vinda. Essa receitinha da Maggi é muito boa: 6 batatas médias, 1 colher de sopa de manteiga, tempero a gosto (se quiser use o Meu Segredo Maggi). Molho: Meio copo de requeijão cremoso Nestlé, ½ colher(sopa) de molho shoyu e 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada. Descasque as batatas e coloque-as em um espeto de madeira para churrasco, no sentido do comprimento, abaixo da metade. Disponha o espeto horizontalmente e corte a parte superior em fatias finas, no sentido vertical, até atingir o espeto. Em uma tigela, misture a manteiga com o Meu Segredo Maggi e pincele as batatas. Coloque as batatas em uma assadeira, ainda nos espetos, e asse-as em forno médio (180º C), preaquecido, por cerca de 50 minutos ou até que as batatas estejam cozidas e douradas. Sirva as batatas com o molho.
LEGUMES AO PESTO
Legumes ao pesto é outra opção certeira. Compre abobrinhas italianas, tomates e berinjela. E faça um molho bem saudável usando 2 folhas de manjericão, 1 dente de alho, 2 colheres (sopa) de azeite, meia xícara (chá) de nozes picadas e tempero a gosto. Virará um pesto. Coloque em uma grelha ou no forno rodelas dos legumes e faça camadas intercaladas de berinjela, de tomate, de abobrinha. Depois de bater no liquidificador os ingredientes do molho, despeje sobre eles e sirva. Você pode também incrementar essa guarnição com fatias de mussarela de búfala.
CEBOLAS EMPANADAS
Para acompanhar aquela carne assada gosto muito de cebolas empanadas. Coloque rodelas de cebola de molho de cerveja. Depois de algum tempo, retire e passe-as em uma mistura de farinha de trigo, fermento, sal e leite. Frite em óleo quente os anéis.
Truques de compra?
Mandioca: parta um pedacinho da raiz antes de comprar. Se sair um líquido leitoso está fresca
Cebola: antes de utilizá-la para torna-la mais digestiva, deixe-a de molho com a casca, por alguns minutos em água quente
Abóbora: compre as com casca sem brilho e evite as que estão machucadas e com sinal de mofo
