A Páscoa chegou com as mais diversas opções de ovos de chocolate, doces com chocolate, colombas pascais, brigadeiros, bombons e bolos. Resistir à tentação mais parece missão impossível! Para sanar as dúvidas em relação a este alimento controverso (ou doce), a nutricionista, consultora e gastronomista do Hospital e Maternidade São Cristóvão, Prof.ª Licínia de Campos, esclarece as principais dúvidas.
Para aqueles que questionam se chocolate vicia, a Prof.ª Licínia esclarece que substâncias encontradas no chocolate, como feniletilamina, teobromina, anandamina e triptofano catalisam químicas e neurotransmissores otimizadores do humor, liberados então ao cérebro. Feniletilamina é uma química encontrada no organismo semelhante às anfetaminas. Ajudam a mediar sentimentos de atração, euforia e excitação.
Mitos e verdades
Chocolate dá espinhas? Não existe uma comprovação científica desta afirmação. Entretanto, muitos jovens costumam reclamar do problema. Por ser um alimento gorduroso e rico em açúcares, existe a possibilidade de favorecer a produção de sebo por parte de algumas glândulas sebáceas na pele, sendo essa a explicação da causa de espinhas após seu consumo.
Chocolate branco tem cacau e cafeína em sua composição? Por definição, chocolate branco não é realmente chocolate. Ele contém manteiga de cacau combinada com leite, açúcar e outros ingredientes aromatizantes como baunilha a fim de criar a confecção cremosa conhecida como chocolate branco. Como a cafeína é encontrada nos sólidos do cacau e não em sua manteiga, o chocolate branco não contém cafeína.
Grávida pode comer chocolate? Chocolate é perfeitamente seguro para consumo durante a gravidez, mas a futura mamãe deve se atentar à quantidade por dois motivos: ele pode começar a substituir alimentos saudáveis e fornecer muitas calorias extras, levando ao ganho de peso excessivo; e por conter cafeína, o ideal é que haja o consumo da substância abaixo de 200mg por dia.
O cacau afrosidíaco dos maias
O Dia do cacau, fruta que dá origem ao chocolate, é comemorado dia 26 de março. Originário da América do Sul, a cultura do cacau foi desenvolvida pela civilização Maia que usava o fruto como moeda de troca. As sementes do cacau eram utilizadas na produção de um licor bem amargo, que era considerado afrodisíaco. Que tal comemorar a data preparando algumas delícias com esse ingrediente?
Doces e salgados
O chocolate não se presta apenas para receitas doces. Vai muito bem em pratos salgados como prova a excelente publicação da Editora Larousse, "O Guia Gourmet Cozinhando com Chocolate", de Dawayne Ridgaway. O livro é um primor, ensina tudo como usar o chocolate para transformar receitas comuns em extraordinárias. Compre e não irá se arrepender. Para você ter na estante ou presentear nessa Páscoa. atendimento@larousse.com.br/ 0800-7722120.
Colaboração: Hospital e Maternidade São Cristóvão
e Larousse Editora
Como um orgasmo
"Pesquisas acreditam que a feniletilamina provoca a liberação de dopamina nos centros de prazer do cérebro, semelhantes aos picos de orgasmos. Esta pode ser a razão pela qual algumas mulheres relatam preferir chocolate ao sexo", explica a profissional.
Segundo a gastronomista, a versão mais saudável é o chocolate amargo, "Ele ajuda a diminuir os riscos de pressão alta, colesterol alto e doenças cardíacas. O chocolate meio-amargo e amargo possuem vários benefícios à saúde: seu consumo regular pode aperfeiçoar a facilidade do fluxo sanguíneo e elasticidade das artérias, diminuindo a pressão, evitar o acúmulo de colesterol LDL, e proteger o coração dos danos causados pelos radicais livres". O chocolate escuro possui alta concentração de antioxidantes, principalmente flavonoides, explica.
Já quem pretende controlar o ganho de peso ou emagrecer, a profissional alerta, "Tudo depende muito do tipo de chocolate escolhido e da quantidade. Consumir chocolate em grandes quantidades pode ter efeitos negativos, incluindo a chance de ganho de peso se consumido em grande quantidade. É importante ressaltar que a versão diet tem tantas calorias quanto o chocolate normal, a diferença é que se trata de um produto apropriado para diabéticos, pois é isento em açúcar. Para um baixo teor em calorias, prefira a versão light", orienta a profissional.
Camarão com cebolinha verde e molho balsâmico de chocolate
Molho
85 g de chocolate amargo
2 colheres (sopa) 28 g de manteiga sem sal amolecida
5 colheres (sopa) 75 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) 30 ml de vinagre balsâmico
700 g de camarão ggrande descascado e limpo
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
3 chalotas (cebolinha-branca) picadas finamente
2 dentes de alho picados
6 cebolinhas verdes cortadas em fatias finas na diagonal (parte branca e verde)
Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Uma vez derretido o chocolate, retire a panela do fogo e adicione em fio continuo o vinagre balsâmico, batendo sem parar até incorporar. Reserve e mantenha-o aquecido.
Misture os camarões em uma tigela com uma quantidade generosa de sal marinho e pimenta-do-reino, recobrindo-os por igual. Em fogo médio/alto, aqueça o restante do azeite em uma frigideira grande e adicione a chalota e o alho picados. Refogue apenas até ficarem macios. Acrescente então os camarões e refogue apenas até que adquiram um tom avermelhado. Junte a cebolinha verde e cozinhe por 1 minuto. Retire a frigideira do fogo e acrescente o molho balsâmico de chocolate, mexendo para recobrir o camarão. Sirva com arroz selvagem.
Cookies Nevados
Estes cookies são um elemento básico da culinária com chocolate. As bolas de massa são passadas em açúcar e racham ao ser assadas, transformando-se em iguarias surpreendentemente saborosas.
170 g de gotas de chocolate meio amargo ou de chocolate em tablete picado
1 ½ xícara (80 g) de farinha de trigo
½ xícara (45 g) de cacau em pó sem açúcar
¼ de colher (chá) de sal
½ colher (chá) de noz-moscada
2 colheres (sopa) (112 g) de manteiga sem sal amolecida
1 xícara (225 g) de açúcar mascavo
1 ½ xícara (300 g) de açúcar cristal
2 ovos grandes
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (120 ml) de leite integral
1 xícara (100 g) de açúcar de confeiteiro
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe esfriar. Em uma vasilha grande peneire juntos a farinha, o cacau em pó, o sal e a noz-moscada. Reserve. Coloque a manteiga, o açúcar mascavo e ½ xícara de açúcar cristal na tigela da batedeira e bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Junte os ovos e a essência de baunilha. Adicione o chocolate derretido e bata, o suficiente para misturar. Raspe as laterais da tigela e adicione metade da mistura de farinha, batendo para incorporar. Acrescente o leite e, em seguida, o restante da mistura de farinha e bata até mesclar bem. Divida a massa em três partes iguais, achate-as, formando um disco, e envolva-as em filme plástico. Deixe na geladeira por 2 horas.
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre assadeiras com papel-manteiga. Divida cada pedaço de massa em bolinhas de 3,5 cm. Passe-as no açúcar cristal restante e, em seguida, no açúcar de confeiteiro. Coloque as bolinhas nas assadeiras, mantendo uma distância entre elas de 3 cm. Leve para assar por cerca de 15 minutos, até que a superfície dos biscoitos comece a rachar. Transfira para uma grade de metal e deixe esfriar.
Trufas de Chocolate
As trufas são uma receita clássica de chocolate. Fáceis de fazer, elegantes em sua apresentação e de sabor e textura inigualáveis, as trufas são delícias de chocolate que não podem faltar em sua casa.
4 colheres de sopa (55 g) de manteiga sem sal
225 g de gotas ou de tablete de chocolate meio amargo picado
¼ de xícara (60 ml) de creme de leite
¼ de colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro ou cacau em pó sem açúcar peneirado
Derreta a manteiga e o chocolate com o creme de leite em banho-maria, adicione a essência de baunilha e misture bem. Despeje o chocolate em uma vasilha e leve à geladeira para esfriar completamente, por no mínimo 2 horas. Retire porções de chocolate da vasilha com uma colher de sopa ou concha para sorvete pequena (28 g). Delicadamente, forme bolas de chocolate e polvilhe-as com açúcar de confeiteiro ou cacau em pó.
Pipoca com Caramelo e Chocolate
Renove a sessão pipoca em sua casa com esta delícia. Vai fazer muito sucesso com as crianças e com os adultos também. Para melhor resultado, estoure as pipocas no momento de preparar a receita. Se não quiser usar noz-pecã com o amendoim, use apenas o amendoim ou substitua-a por amêndoa.
10 xícaras de pipoca estourada na hora
1 xícara (146 g)de amendoim torrado
¾ de xícara (83 g) de noz grosseiramente picada
1 xícara (225 g) de açúcar mascavo
8 colheres (sopa) (112 g) de manteiga ou de margarina
¼ de xícara (83 g) de glucose de milho
¼ de xícara (60 ml) de leite
¾ de gotas de chocolate meio amargo
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
½ colher (café) de essência de baunilha
Preaqueça o forno a 170ºC. Descarte todos os grãos de pipoca que não estouraram. Espalhe a pipoca em uma assadeira grande (duas, se necessário), coloque o amendoim e cubra-a com a noz picada, espalhando de maneira uniforme. Coloque o açúcar mascavo, a manteiga, a glucose de milho e o leite em uma panela e misture. Leve para ferver em fogo médio/alto e deixe cozinhar sem mexer por 5 minutos. Retire do fogo, acrescente o chocolate e mexa até derreter. Adicione o bicarbonato de sódio e a essência de baunilha. Então despeje a mistura de chocolate, mexendo para revestir por igual. Leve para assar por 15 minutos. Retire a assadeira, misture o preparado e leve-o ao forno por mais 5-10 minutos, até que fique crocante. Deixe esfriar, transfira para uma tigela e sirva.
