Quem disse que sorvete e cerveja são exclusivos do verão? Para os apreciadores dessas grandes invenções gastronômicas sempre é tempo de degustações. Incluindo receitas inusitadas como sorvete de cerveja e pão de chope, recheado com brócolis e linguiça para você degustar nas noites frias com sopas variadas.
Um dos endereços sem erros em Pomerode, Santa Catarina, que já recebeu elogios e prêmios da crítica especializada é o Restaurante Schornstein Kneipe que tem como proprietária Muriel Mazzi e na gerência, Getúlio Santos.
Mas há outras casas lá ou mesmo em São Paulo dignas de todos os elogios. O último censo provou que os brasileiros cada vez mais estão gostando de cervejas artesanais ou especiais (hoje há até mulheres como mestres cervejeiras). Nos últimos anos houve um crescimento de 12% contra 6,7% das comuns. Basta dar um giro pelos supermercados e delicatessens como a Comprando para comprovar as centenas de rótulos especiais existentes.
Cervejas e chopes são praticamente a mesma coisa, dividindo-se de acordo com a fermentação: lambics, ales e lagers. As primeiras de fermentação espontânea. A maior parte das cervejas fazem parte das duas outras classificações. As ales são aquelas cuja levedura sobe durante a fermentação, por isso são consideradas de "alta fermentação". O processo de fabricação é mais antigo e as cervejas resultantes dele costumam ser encorpadas e de sabor e aroma mais forte. Fazem parte desse time algumas que os brasileiros incorporaram em seu consumo como a Guinnes, por exemplo e a clara Weissbier, feita de trigo.
As largers, por sua vez têm baixa fermentação. São as nossas velhas conhecidas: pilsen, malzbier e light.
A grande diferença entre cerveja e chope é a pasteurização. A cerveja para ser engarrafada e ter validade maior passa por esse processo.
Há no Brasil (destaque em Bauru para a Servuus e em Ribeirão Preto para o Colorado), mais de uma centena de microcervejarias produzindo chopes e cervejas especiais, de qualidade. Em algumas casas com preços bem maiores do que as cervejas comuns, tendo em vista a excelência da matéria-prima. Valor que vale pela qualidade do que virá em sua canela ou tulipa.
Batata assada de requeijão com bacon
Ingredientes
2 batatas
120gr de requeijão
100 gr de bacon frito
Modo de preparo
Cozinhe a batata inteira.
Corte a batata ao meio (sem separar).
Recheie com requeijão e polvilhe com bacon.
Embrulhe no papel alumínio (em formato de bombom).
Leve ao fogo até aquecer e ficar levemente dourada.
Pepper Jack
www.pepperjack.com.br
Rua Joinville, 148, Bairro Vila Nova - Blumenau (SC)
Telefone: (47) 3041-2922
Bolinhas de aipim com linguiça Blumenau
Massa
3 kg de aipim
200 gr de trigo
140 gr de farinha de rosca
120 gr de margarina
300ml de leite
300 gr de batata
Salsa desidratada a gosto
2 tabletes de caldo de carne
Acrescente sal se necessário
Recheio
Linguiça Blumenau na quantidade desejada
Cebola picada
Salsa a gosto
Para empanar
3 ovos
200 gr de farinha de rosca
Modo de preparo
Massa
Cozinhe o aipim com os tabletes de caldo até que fiquem macios. Retire a fibra interna e em seguida amasse como um purê, ou se preferir, use um processador.
Acrescente os demais ingredientes e amasse.
Divida a massa em pequenas bolas.
Recheio
Pique a lingüiça Blumenau e passe no azeite com a cebola. Tempere com salsa a gosto. Coloque pequenas porções do recheio dentro de cada bolinha e tampe.
Empanar.
Passe as bolinhas nos ovos batidos com um pouco de água e em seguida na farinha de rosca.
Congele para conservar, ou então frite em seguida.
Figueira Restaurante
www.figueirarestaurante.com.br
Rua Mariana Bronemann, 527,
Bairro da Velha - Blumenau (SC).
Telefone: (47) 3035-3710.
Funcionamento:
Terça a sábado ? a partir das 18h30min. Domingos ? a partir das 11h30min
Receita do recheio do pão de chope
(serve também para rechear batatas)
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
100 gramas de lingüiça Blumenau
½ cebola média cortada em pedacinhos
1 colher de chá de manteiga
100 gramas de brócolis cortados e cozidos
2 colheres de sopa de nata
3 colheres de sopa de queijo kraeuterkaese (fundido)
Pitada de ervas finas (a gosto)
Modo de preparo:
Deixar a lingüiça por 10 minutos na geladeira para facilitar a retirada de sua pele. Cortar em rodelas finas.
Em uma frigideira colocar a colher de manteiga para derreter e em seguida a lingüiça e uma pitada de ervas finas.
Deixar fritar e colocar a cebola.
Quando dourar colocar a nata e os brócolis. Mexer até o molho ficar homogêneo.
Acrescentar o queijo kraeuterkaese (fundido).
Mexer até dar ponto no molho.
Colocar o recheio dentro do pão de chope (ou outro pão ou batata).
Rendimento: 1 porção
Schornstein Kneipe
www.schornstein.com.br
Rua Hermann Weege, 60, Centro, Pomerode (SC).
Telefone do restaurante: (47) 3333-2759
Pão de Chope
Ingredientes:
- 1,5 kg de farinha de trigo.
- 200 ml de água morna
- 500 ml de cerveja morna
- 45g de açúcar
- 1 xícara de cafezinho de fermento biológico seco (granulado)
- 4 colheres de sopa de fermento cerveja
- 5 ovos
- 20g de sal
- 2 a 3 xícaras de casca de malte (encontradas em fábricas de cervejas). O produto pode ser substituído por outra fibra como a linhaça, por exemplo.
Preparo:
Misturar todos os ingredientes secos e o bagaço. Acrescentar o resto dos ingredientes e sovar até ponto de véu. Deixar crescer por 40 minutos em local morno e úmido.
Dividir a massa em pedaços de 400 gramas. Colocar nas formas untadas e deixar dobrar de tamanho em local morno e úmido por 30 minutos, aproximadamente. Assar a 200ºC por 40 minuto a 1 hora. Desenformar assim que sair do forno.
Sopa de cerveja no pão de chope
(duas porções)
Ingredientes:
- 2 cebolas médias
- 2 xícaras de chá de molho bechamel (se colocar nata deve acrescentar uma folha de louro e duas pitadas de orégano)
- 500 ml de cerveja Weiss Bier
- 1 batata cozida
-1 tablete de caldo de galinha
- pimenta branca a gosto
- 2 colheres de manteiga
- pitada de noz-moscada
Preparo:
Em uma panela grande coloque a manteiga e deixe derreter. Coloque as cebolas cortadas em anéis. Quando fritar coloque a pimenta moída e logo em seguida a metade da cerveja. Deixe reduzir um pouco e coloque o restante da cerveja. Junte o molho branco, mexa sempre e acrescente a pitada de noz-moscada.
Para finalizar coloque a batata bem amassada. Mexer até obter um creme bem homogêneo.
Montagem do prato:
Corte a tampa do pão e levemente raspe as laterais formando um orifício.
Sirva a sopa dentro do pão.
A história do sorvete
A idéia teve início com o gerente da Schornstein Kneipe, Getúlio Santos da Silva. Através dos estudos em harmonização ele pensou em um sorvete que combinasse com o chope Imperial Stout. Após algumas tentativas e muitas conversas com a sócia da Schornstein Kneipe, Muriel Mazzi, surgiu o caminho. A mãe de Muriel, Neusa Mazzi, há anos desenvolve receitas de sorvetes caseiros apreciados por todos e aceitou o desafio. Fazer um sorvete totalmente artesanal através do ingrediente principal sugerido: o chope Imperial Stout da Schornstein com o chocolate. "O resultado foi surpreendente. O sorvete de chope já foi degustado e aprovadíssimo". Colaboração: Oficina da Palavra. Telefone da fábrica: (47) 3387-6655. Telefone do Bar: (47) 3399-2058.
Chope com sorvete
Chope, sorvete e chocolate podem ser servidos juntos? No Schornstein Kneipe é possível provar que essa combinação é deliciosa com a harmonização do chope Imperial Stout com chocolate. O chope stout possui notas, aromas e sabores de chocolate, café e uma sensação de doçura no final - sabor percebido segundos depois que você engole a bebida. Também é possível ter percepções mais complexas decorrentes dos seis tipos de maltes e dois de lúpulo que fazem parte do processo de fabricação. "Todas estas características vão encontrar no chocolate exatamente as semelhanças: doçura, amargor e sabor de chocolate, ou seja, uma harmonização clássica por semelhanças", explica o gerente do Schornstein Kneipe, Getúlio Santos da Silva.
