Arroz, feijão, bife e batata frita. Por mais simples que seja a refeição preparada pela mamãe, ela ganha todas. Imbatível mesmo para chefs premiados como Alex Atalla que lembrou em entrevista daquela comida inesquecível da sua mamãe:
Rabada com agrião e canjiquinha. Comida de mãe é assim. Faz parte de todo um imaginário de carinho, de relações de afeto para jamais se esquecer.
Mesmo quem não é ligado em psicologia sabe que isso se dá por conta do ingrediente principal colocado nessas receitas: o amor de mãe.
Que mãe não quer ver o filho satisfeito, bem alimentado, feliz? A minha, Ignez, que tem o mesmo nome da santa padroeira de Balneário Camboriú - a igreja é linda ! - não economizava e nem se deixava abater para oferecer almoços memoráveis em dias de festa ou na correria do dia a dia. Sua batata frita era diferente. Tinha outro gosto. O feijão, cremoso, com folhas de louro trazidas em ramos da casa do meu tio Serra lá de Campinas, exalava um cheirinho especial. Tio Serra foi um dos fundadores do Sindicato dos Jornalistas de São Paulo, assessor do prefeito Cury de Campinas , assessor de imprensa da UNICAMP e do Ministério da Agricultura e um dos mais brilhantes jornalistas que já passaram pelo Correio do Povo e Diário Popular como fazem questão de lembrar meus primos que têm nomes de reis: Eurico e Ruderico.
Ignez fazia de tudo, mesmo com mais de 80. De doce a salgado. Mas admitia que era boa mesmo em preparar PFs: arroz com frango de mulher parida; bife de panela de pressão com purê de batata; língua com molho acebolado; dobradinha com linguiça e feijão branco.
Como criança tem preguiça de sentar à mesa, em casa sempre tivemos uma mesinha de apoio. De tora, rústica, baixinha, com banquinhos redondos para a criançada se entusiasmar em comer. Como um queria fazer mais bonito que o outro, raspando o prato, para só depois ganhar o refrigerante e a bala, o resultado vinha na pele corada, na disposição para o estudo e para as brincadeiras de criança. Como é bom, como é bom!
O cheiro do leite fervendo e derramando no fogão branco, esmaltado; os panelões de alumínio batido; o som do martelo de carne, ficarão para sempre na memória. Um tempo de encantamento, de se querer bem, de se desejar o colo de mãe.
PFs na mesa
Pois bem, nesse dia dedicado a todas as mães e a Santa Ignez, é bom saber que está vindo aí a segunda edição do Melhor PF do Brasil.
Restaurantes, bares e padarias de todo o País podem se inscrever no concurso neste mês de maio.
Depois de movimentar restaurantes de todo o País em 2012, a Ticket, em parceria com Redecard e Netter, promove mais uma edição do concurso ?Melhor PF do Brasil?, que tem como objetivo mostrar que o popular prato feito é uma das refeições mais completas e saborosas do menu nacional. Mais uma vez, o concurso promete colocar a culinária popular brasileira em destaque no cenário gastronômico do país.
Os estabelecimentos interessados poderão se inscrever, no site www.melhorpf.com.br. . A refeição deve ter custo máximo de R$ 30,00. Dez delícias serão pré-selecionadas pela comissão julgadora e passarão por votação popular por meio do hotsite do concurso. As cinco receitas mais votadas serão submetidas ao crivo de uma bancada de jurados e, em setembro, os três melhores PFs do Brasil serão escolhidos e revelados.
Galinhada premiada
Na primeira edição do concurso, o grande vencedor foi o restaurante Santa Ana Bistrô, de São Paulo, seguido por Santa Receita, também de São Paulo, e Ponto X, do Maranhão. Os restaurantes ganharam mais de R$ 30 mil em prêmios para serem investidos na melhoria dos empreendimentos, como fogões, equipamentos de pequeno porte, reformas, cursos e kits com utensílios de cozinha.
O concurso tem curadoria da chef Ana Luiza Trajano e este ano conta com as parcerias da Redecard e Netter e apoios do Senac, , Sevilha Contabilidade,Tramontina, Redcube, Serasa Experian, Guidu Card, Perdigão, revista Ticket e Negócios e Guia da Semana.
Bife acebolado com tomate
*4 porções
Ingredientes:
6 bifes de alcatra grossos ou de contra-filé
2 cebolas cortadas em rodelas
Sal e tempero a gosto (se gostar, pimenta-do-reino moída na hora)
Óleo para grelhar os bifes
Salgue e tempere os bifes e deixe tomar sabor por uns 3 minutos. Aqueça bem a frigideira com óleo e grelhe os bifes, em fogo alto, poucos por vez, para não juntar água. Abaixe o fogo para chegar ao ponto desejado. Quando prontos, retire-os da frigideira e mantenha-os aquecidos (esquente o forno). Passe rapidamente a cebola na frigideira que fritou os bifes, em fogo baixo, até que fique dourada.
Grelhe tomates na própria frigideira. Sirva com arroz, feijão e brócolis cozido no vapor. Ou couve mineira refogadinha só no azeite.
Bifé com champignon
Ingredientes
6 bifes de alcatra ou filé mignon
Sal a gosto
½ colher (chá) de maisena
1 envelope de tempero e sabor Maggi ou tempero pronto a gosto
3 colheres (sopa) de champignons fatiados
Óleo para fritar
Para acompanhar:
Batatas cozidas e coradas
Frite os bifes, dourando-os dos dois lados e polvilhando sal a gosto. Reserve-os em local aquecido. Dissolva a maisena em meia xícara (chá) de água e despeje na mesma frigideira. Adicione o tempero e sabor ou tempero a gosto de sua preferência e os champignons fatiados. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o molho engrossar.
Sirva sobre os bifes.
Para acompanhar: cozinhe batatas al dente (descascadas). Frite-as em óleo quente até ficarem douradas.
Bife à milanesa com purê de batata e mostarda
Ingredientes:
Para o purê:
4 batatas grandes
1 colher de sopa de margarina
½ copo de leite
Sal
2 a 4 colheres (sopa) de mostarda de Dijon em grãos ou mostarda pronta a gosto
Bife
800 g de filet mignon limpo ou alcatra sem gordura
2 ovos batidos
Farinha de rosca o necessário
Sal
Óleo para fritar
Purê:
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. Coloque em uma frigideira a margarina, as batatas espremidas, sal e vá adicionando aos poucos leite até formar um purê. Polvilhe salsinha. Misture a mostarda em grãos ou processada (nesse caso coloque menos).
Bifes
Bata os bifes com martelo para que fiquem maiores. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe-os nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-os em fogo médio para não ficarem crus por dentro e queimados por fora.
Sirva com arroz, feijão, purê e salada de alface.
Macarrão do apuro
Ingredientes:
400 g de massa a gosto ? (spagheti, penne, fusili etc)
4 litros de água
200 g de manteiga
100 ml de caldo de frango
Salsinha
Queijo ralado
Farinha de rosca tostada
Óleo de oliva ? 1 fio
Cozinhe a massa na água fervente com sal e um fio de óleo. Aqueça em uma frigideira a manteiga, junte o caldo de frango, as folhas de salsinha e deixe por 4 a 5 minutos no fogo, até a mistura ficar homogênea e cremosa. Não passe de 4 a 5 minutos, para que a manteiga não se separe. Escorra a massa quando estiver al dente e coloque na frigideira, com a mistura de manteiga. Apague o fogo, junte o queijo ralado e metade da farinha de rosca. Misture bem. Sirva com o restante da farinha de rosca.
Sirva com o que tiver de carne na geladeira ou com o que tiver na despensa ( por exemplo, atum ou sardinha em lata).
Abobrinha gratinada
Sirva com arroz, feijão e carne moída com molho
Ingredientes
2 abobrinhas cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de margarina
1 cebola picada
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
Queijo parmesão ralado a gosto
4 colheres (sopa) de creme de leite (se quiser substitua por molho branco feito só com leite)
Sal a gosto
Cozinhe as abobrinhas ao dente, com sal. Escorra, deixe amornar. Reserve 1 xícara da água do cozimento. Com o auxílio de uma colher, retire o miolo das abobrinhas com cuidado, amasse e reserve. Coloque as cascas numa forma refratária. Doure a cebola com a margarina, acrescente o miolo reservado e refogue por 2 minutos. Junte a farinha e misture bem. Acrescente a água reservada e cozinhe até levantar fervura, mexendo sempre. Retire do fogo e tempere com sal e noz moscada a gosto. Acrescente queijo ralado e o creme de leite, misturando bem. Recheie as cascas das abobrinhas, coloque queijo ralado restante por cima e leve ao forno para dourar.
*Se o creme ficar muito grosso coloque mais creme de leite ou molho branco só de leite.
Carne moída com molho
Refogue a carne moída em azeite de oliva até dourar, acrescente sal e molho de tomate até engrossar.
