Este último final de semana de junho está sendo inteiramente dedicado à gastronomia paulista em São Paulo, nas dependências do Parque da Água Branca. As 30 melhores iguarias do Estado, incluindo as da região de Bauru, devidamente eleitas em degustação popular, estão desde ontem, sábado, à disposição dos interessados, a preços populares. O Festival Gastronômico Sabor de SP prossegue hoje, domingo, dia 30, das 11h às 20h. Baronesa de Bragança, Casadinho de Manjuba, Fundo de Alcachofra com Três Queijos, Cupim Casqueirado, Sanduíche de Bauru, Brigadeiro de Curau, Pizza Conga, Filé Bonani com Alho e Cuscuz de Frutos-do-Mar foram algumas das iguarias escolhidas pela população em cada uma das seis regiões por onde o festival passou: São Carlos, Bauru, São José do Rio Preto, Sorocaba, Santos e Campinas.
Esta iniciativa, da Secretaria de Turismo do Estado de São Paulo em parceria com a Revista Prazeres da Mesa e apoio do Senac, vem ao encontro da importância do setor gastronômico, que é um dos mais relevantes da atividade turística do Estado. "Acreditamos na gastronomia como indutora de desenvolvimento econômico e social", argumenta o secretário de Turismo do Estado, Cláudio Valverde, que continua: "Este projeto desvendou histórias, forneceu informações culturais, revelando o convívio na realização dos pratos com os produtos da terra, numa clara promoção da culinária regional paulista."
E como nem só de gastronomia vive o homem, algumas apresentações musicais fazem parte desta festa. Hoje se apresentam a Big Band de Caraguatatuba, às 15h, e o conjunto musical Demônios da Garoa, às 17h. Tudo gratuito.
Receitas Região de Bauru
Sanduíche Bauru (Bauru)
Ingredientes:uma peça de lagarto com mais ou menos dois quilos, bem limpo e sem gordura, pão francês sem miolo, quatro rodelas de tomate, quatro picles de pepino, 80g de queijo mussarela (quatro fatias) derretido em banho maria, uma pitada de sal e outra de orégano.
Preparo: Frite o lagarto em 1 litro de óleo de soja. Retire do fogo depois de 45 minutos. A carne precisa ficar com a cor marrom por fora e bem rosa por dentro. Em seguida coloque a carne para esfriar até ficar no ponto para poder fatiá-la. Para fazer um sanduíche, corte 100g do rosbife em fatias bem finas. Derreta o queijo em banho-maria. No final abra a parte posterior do pão francês sem miolo e coloque a carne, além de quatro rodelas de tomate, quatro de picles e pepino, além de uma pitada de sal e outra de orégano. O legítimo sanduíche Bauru está no ponto para ser servido.
Manjar de Amora (Duartina)
Ingredientes
Um litro de leite, uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite, três colheres (sopa) de amido de milho, gotas de baunilha a gosto. Calda: um prato de amoras frescas, um prato de açúcar refinado e água até cobrir a mistura de açúcar e amoras na panela.
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo brando em uma panela grossa. Mexa sempre até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e bata por mais três minutos. Coloque no refratário e leve à geladeira para firmar.
Calda: leve ao fogo brando todos os ingredientes da calda e deixe apurar. Mexa de vez em quando. Com a calda pronta coloque-a sobre o manjar já firme.
Doce de Leite de Corte com Frutas (Agudos)
Ingredientes
25 litros de leite, 750 gramas de açúcar cristal, uma colher de café de bicarbonato de sódio, 25 gramas de sorbato de potássio, 500 gramas, nozes, um quilo de damasco, um quilo de ameixa seca.
Preparo
Coloque o leite na panela, acrescente o bicarbonato de sódio. Depois coloque para ferver. Em seguida acrescente o açúcar e o sorbato de potássio. Deixe no fogo durante seis horas até ficar em ponto de bala mole. Passe para outra panela e coloque as frutas secas, depois mexa até tirar o brilho do doce. Prepare a forma com papel celofane e, em seguida, despeje o doce. Tire da forma depois de dois dias. O doce está pronto para ser servido.
Empadão com recheio cremoso de bacalhau (Jaú)
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo, 400 millilitros (ml) de água morna, 100 ml de água fria, quatro gemas de ovos, 500 gramas de gordura vegetal, 30 gramas de sal, 500 gramas de bacalhau sem sal, sem pele e sem espinhas; 500 gramas de cebola picada, 500 gramas de tomate picado e sem sementes, 20 gramas de alho, 20 gramas de salsa, 200 gramas de requeijão cremoso, 200 ml de leite de coco, 300 ml de água, dois gramas de orégano, 100 gramas de azeitonas pretas sem caroço e picadas, 30 ml de azeite extra virgem, 150 gramas de farinha de trigo.
Preparo
Coloque a gordura para derreter em água morna. Em seguida, em uma tigela, coloque a gema na água fria e mexa bem. Acrescente a mistura na água morna, coloque o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, até obter uma massa lisa e reserve. Em uma panela coloque a água para ferver. Assim que levantar a fervura coloque o bacalhau, já dessalgado, para cozinhar. Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos. Passado o tempo escorra a água quente e mergulhe na água fria. Espere alguns minutos e desfie o bacalhau descartando a água fria. Em outra panela coloque o azeite e frite o alho. Deixe ficar bem moreninhos e, em seguida, acrescente a cebola e o tomate sem sementes e deixe murchar. Rapidamente acrescente o bacalhau cozido e desfiado e mexa. Comece a colocar o oregáno, azeitonas, o leite de coco e a água. Deixe ferver por alguns minutos. Depois acrescente aos poucos a farinha de trigo e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o fogo e misture o requeijão cremoso e a salsa picadinha. Verifique o sal e pronto.
Montagem: com o auxílio de um rolo abra dois pedaços finos da massa. Em um deles coloque o recheio de bacalhau até quase na borda e, com o outro pedaço, faça a tampa. Pincele a gema e coloque no forno pré-aquecido a 180c° por aproximadamente 35 a 60 minutos dependendo do forno.
Galinhada na Panela (Marília)
Ingredientes
Frango inteiro, açafrão, cebolinha, arroz, tomate, cebola, alho, parmesão, pimenta, caldo de galinha.
Preparo
Faça uma pré-fritura do frango. Em seguida refogue a cebola e alho e demais temperos. Coloque o frango e o arroz numa panela e leve ao forno. Aguarde por 45 minutos. Antes de secar a água, desligue o fogo e acrescente parmesão e cebolinha.
O prato galinhada na panela sai do fogão direto para mesa.
Receitas de outras regiões
Espetada madeirense com milho frito (São Roque)
Ingredientes
Um quilo de lombo de boi, sal grosso, um ramo de louro, duas cabeças de alho, milho frito, 500 gramas de farinha de milho branca, 2,5 litros de água fervida, 250 gramas de couve cortada em caldo verde, 100 gramas de tomate cortados em 1/2 lua finos, sal a gosto, 100 gramas de batata cozida cortada em cubos médios.
Preparo
Comece por cortar a carne aos cubos. Espete a carne nos paus de loureiro, colocando a flor (gordura) toda virada para o mesmo lado. Depois tempere com o sal grosso, alho e louro nos dois lados e, quando tirar do braseiro ,retire o excesso de sal. Sirva com milho frito.
Preparo do milho frito: quando a água ferver ,acrescente o sal, as batatas, o tomate e a couve. Dilua a farinha em água fria e acrescente aos poucos à panela. Depois de cozido fritar em óleo quente. Porção para quatro pessoas.
Bolinho de quibebe (Sorocaba)
Ingredientes
Uma abóbora cabotiã, 200 gramas de manteiga com sal e farinha de trigo até dar o ponto. Um quilo de carne seca desfiada com cheiro verde, coentro, alho e cebola ralada (para recheio), dois litros de óleo (para fritura) , farinha de rosca e ovos para empanar.
Preparo
Cozinhe a abóbora bem molinha até virar um purê. Acrescente manteiga até dar uma mistura homogênea e, em seguida, a farinha e o sal. Deixe a massa descansar por 20 minutos até esfriar. Depois enrole os bolinhos recheando-os com a carne seca. Em seguida empane à milanesa e depois frite.
Forrobodó no Farnel (Campinas)
Ingredientes
Para o picadinho: 150 gramas de filé cortado em cubos, uma xícara de chá de caldo de carne caseiro previamente preparado, três colheres de sopa de pimenta cambuci cortada em cubos pequenos, duas colheres de cebola cortadas em cubos, sálvia a gosto, uma colher de chá de alho picado, suco de meio limão caipira, sal e azeite.
Para o virado de arroz com feijão: uma xícara e meia de arroz previamente cozido, uma xícara de chá de feijão cozido com louro em pó, azeite a gosto e uma colher de sopa de alho picado.
Para a farofa de banana: meia banana da terra cortada em cubos, meia xícara de chá de bacon em cubos, uma xícara de chá de farinha de mandioca grossa, açafrão, sal, salsinha e cebolinha a gosto.
Preparo
Do picadinho: faça um vinagrete de pimenta cambuci com cebola e tempere com sálvia, azeite, limão caipira, e sal. Refogue o filé no azeite, depois acrescente o alho. Após dourar a carne, adicione o vinagrete de cambuci até murchar a cebola. Finalize acrescentando o molho de carne e cozinhe até encorpar.
Do virado de arroz com feijão: refogue o alho e o arroz no azeite e reserve. Em outra panela, frite mais uma porção de alho e junte feijão com caldo e ferva até que fique bem sequinho. Depois, acrescente o arroz à panela com o feijão e misture.
Da farofa de banana: frite o bacon, depois acrescente o alho e deixe dourar. Misture o açafrão e a farinha de mandioca. Em seguida adicione a banana, salsinha, cebolinha e um pouco de sal, se necessário.
Imbruio Caipira (Piracicaba)
Ingredientes
20 espigas de milho verde para a pamonha, sal a gosto, ½ xícara de óleo, 500 gramas de peixe dourado (reservar cabeça para pirão), ervas frescas para a defumação (orégano, tomilho, sálvia, alecrim, cheiro verde), 400 gramas de farinha de mandioca, 250 gramas de molho de tomate, 7 pimentas tipo pitangão, 400 gramas de arroz cru utilizado na defumação, uma cebola e quatro dentes de alho.
Preparo
Para a defumação do dourado: tire os filés e o couro do peixe. Coloque papel alumínio no fundo de uma panela e espalhe o arroz cru com as ervas sobre o arroz. Com uma peneira sobre a panela, espalhe os filés já temperados. Tampe e ligue o fogo. Deixe entre 20 a 30 minutos. Retire e deixe esfriar.
Da pamonha: esquente o óleo até o ponto de fervura, enquanto rala o milho verde. Despeje o óleo quente no creme de milho e acrescente sal a gosto. Tendo a palha como recipiente, encha as trouxinhas com o creme do milho verde, já temperado, e recheie com os filés de dourado. Feche as trouxinhas com o auxílio de elástico de dinheiro e coloque para cozinhar numa panela com água já em ebulição. Deixe por 15 minutos.
Do pirão de peixe: cozinhe a cabeça do dourado com as espinhas junto aos condimentos. Após o cozimento, coe e acrescente a carne branca das aparas. Em outra frigideira, faça um fundo com cebola e alho. Junte o caldo e o molho de tomate para colorir. Deixe ferver, ajuste o sal e acrescente a farinha de mandioca aos poucos e mexendo constantemente para não embolar. Deixe no ponto de pirão.
