Os cariocas e os turistas merecem a experiência de uma gastronomia diferenciada. Pensando nisso, o jornal O Globo promove entre os dias 15 e 25 de agosto, a terceira edição do Rio Gastronomia. O evento mostra para todo o país que a Cidade Maravilhosa, além de ser famosa por suas lindas praias, samba e hospitalidade, também é a capital dos sabores, paladares e aromas. Nesta edição, o público poderá mais uma vez desfrutar de diversas atividades ligadas à gastronomia, arte, música e cinema. Com parceria do Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes (SindRio) e apresentação da Riotur, o Rio Gastronomia conta com o patrocínio máster da CEG e Sebrae, e apoios do Governo do Estado do Rio de Janeiro e Senac.
Para dar início aos 11 dias de evento que prometem agitar a cidade, o jornal O Globo prepara uma festa de abertura para convidados, no dia 15 de agosto, no Jockey Club da Gávea.
Pelas Ruas do Brasil
A partir do dia 21 de agosto, os mais variados sabores das cinco regiões do País estarão disponíveis ao público, a preços acessíveis, no Pelas Ruas do Brasil. Com o tema biomas brasileiros, as barraquinhas serão montadas em pontos de grande circulação da cidade e servirão por cinco dias pratos como Peixe com farofa d?água, Baião de dois, Mexidinho de Pupunha, Caribeu e Feijão Campeiros com Farinha Torrada.
Delícias de História e Cinema
O Rio Gastronomia oferecerá um passeio pelas histórias da cidade recheadas de sabores e humor. O roteiro, guiado pelo jornalista e historiador Milton Teixeira, contemplará diversos pontos da cidade, entre eles, o Maracanã.
Arte de Rua
A gastronomia também vai ser representada através de intervenções urbanas e instalações temporárias em dois pontos da cidade. O público do Rio Gastronomia já pode conferir uma exibição com obras de diversos artistas que serão expostas na Lagoa Rodrigo de Freitas, entre os dias 8 e 10 de agosto. Já na semana seguinte, no período de 16 a 18 de agosto, será a vez do Parque de Madureira receber as peças. A exposição será gratuita e contará com a presença dos artistas no local.
Circuito Rio Gastronomia
Entre os dias 16 e 18 de agosto, o público poderá desfrutar gratuitamente do Circuito Rio Gastronomia. O evento terá aulas com chefs renomados, oficinas infantis, shows gratuitos e uma área de convivência com filiais de restaurantes e botecos premiados nas edições anteriores.
Guia para os turistas
Os melhores botequins da Cidade Maravilhosa estarão nas páginas da nova edição do Guia de Botequins. No total, 50 bares da cidade foram eleitos por um júri para fazer parte deste guia bilíngue. O material será distribuído em hotéis, albergues e nos postos de informação da Riotur. O objetivo é auxiliar os visitantes apaixonados pelo Rio a se inserir nesta cultura boêmia.
Feijoada Nota 10
O concurso cultural Feijoada Nota 10 promete movimentar as quadras das escolas de samba mais tradicionais do Rio de Janeiro e revelar qual delas é a mais saborosa no mundo dos sambistas. A entrega do prêmio será realizada em uma grande festa, no dia 25 de agosto, no Jockey Club.
Cozinha Show
Mais uma vez, a já tradicional Cozinha Show levará ao público uma experiência gastronômica inesquecível. A cozinha itinerante do Rio Gastronomia irá percorrer diversos pontos estratégicos da cidade e levará aos participantes aulas de culinária com as maiores referências da gastronomia. Para embarcar no caminhão da Cozinha Show, foram convidados os chefs Rolland Villard, Samantha Aquim, Roberta Ciasca, David Hertz, José Hugo Celidônio, Frederic Monnier, entre outros. A primeira aula acontecerá no dia 19 de agosto, na Praça XV, com participação de Thomas Troisgros, do restaurante Olympe. Ao todo serão ministradas mais de dez aulas no Rio.
Roteiro gastronômico para todos os gostos
Os melhores restaurantes do Rio apresentarão mais uma vez cardápios especiais elaborados por seus chefs. No total, mais de 440 estabelecimentos participarão do Roteiro Gastronômico.
Leitão crocante com farofa de chocolate Amma
Chef Thomas Troigrosw
Ingredientes para o leitão:
1 leitão de 6 a 7 quilos
3 cabeças de alho
6 ramos de tomilho
6 ramos de alecrim
6 folhas de louro
5 litros azeite
500 g cebola
Modo de preparo:
Abrir o ventre do leitão, remover a cabeça. Remover resquícios dos miúdos, excessos de tripas, gorduras e membranas internas. Remover a traqueia. Corte um terço das costelas perto da coluna para que o porquinho fique totalmente plano.
Inserir alho debaixo das costelas e dentro das paletas e pernil e espalhar os ramos de alecrim e tomilho. Em uma assadeira, cobrir com azeite e assar entre 100-110 graus por 4 a 5 horas. Quando o leitão estiver no ponto, as costelas devem se desprender naturalmente sem força nenhuma. Deixe esfriar, retire todo o azeite e depois remova todos os ossos e cartilagem. Colocar um tabuleiro por cima do leitão e botar peso. Reservar na geladeira por, no mínimo, 6 horas. Cortar em porções de 180 gramas e reservar.
Ingredientes para a farofa:
5g alho picado
10g cebola picada
15g castanha de caju quebrada
15g manteiga
15g nibs de chocolate
30g panko
2g salsa picada
Modo de preparo:
Suar na manteiga a cebola e alho. Some o panko e salteie um pouco. Em seguida, adicione a castanha de caju e o nibs de chocolat. Colocar salsa somente na hora de servir.
Ingredientes para a maçã
(acompanhamento)
1 maçã
1 limão, suco
1 cravo
1 canela
1 anis estrelado
1 colher de manteiga
10 g açúcar
Cortar a maçã fuji em 8 mantendo a pele. Colocar ela num saco vácuo com suco de limão, cravo, canela, anis estrelado e manteiga. Cozinhar na água a 80 graus durante 30 minutos. Esfriar no gelo imediatamente e guardar na geladeira. Na hora de servir, esquentar em banho maria.
Ingredientes para o molho de uva:
1l suco de uva integral
20 g manteiga
¼ cebola
3 dentes de alho
1 ramo tomilho
1 ramo alecrim
3 folhas de louro
Modo de preparo:
Juntar em uma panela o suco de uva, cebola, alho, tomilho, alecrim e louro, reduzir à metade e peneirar. Voltar para uma panela e reduzir até virar um xarope. Finalizar com manteiga e verificar temperos.
Folhado de aipim
Chef Thomas Troigros
Ingredientes para o folhado:
4 kg de mandioca
400 g manteiga clarificada
300 g brie
Um pouco de geleia pimenta
Sal e pimenta
Modo de preparo:
Descascar o aipim e cortar em fatias longas de 1 mm.
Misturar com manteiga clarificada e temperar com sal e pimenta. Colocar num tabuleiro e apertar bem.
Cozinhar no forno a 180 graus durante 40 minutos. Retirar do forno e colocar outro tabuleiro em cima para fazer peso.
Retirar o excesso de manteiga e guardar na geladeira por 12h. Após isso, desenformar e cortar em tiras de 1cm de espessura. Tostar na chapa sem gordura até ficar bem crocante.
Cortar o aipim em quadrados de 2cm x 2cm, cortar o brie em quadrados de 1.5 cm x 1.5 cm e colocar em cima do aipim.
Derreter na salamandra bem rápido e finalizar com geleia de pimenta em cima de cada brie.
Ingredientes para geleia de pimenta:
300 g pimentão vermelho, em brunoise, sem semente
150 g pimentão amarelo, em brunoise, sem sementre
200 ml vinagre branco
400 g açúcar
15 g dedo de moça, picadinha
Modo de preparo:
Misturar tudo e cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Quando ficar translúcido, é sinal que está pronto. Reservar.
