De amanhã, 2, até 15 de setembro, São Paulo recebe a 13ª edição do São Paulo Restaurant Week. As duas semanas da tradicional Mostra Gastronômica são a oportunidade que o consumidor tem para conhecer pratos criados exclusivamente para a ocasião a preços convidativos. Com o tema Flores e Frutas, os chefes poderão fazer de suas cozinhas um laboratório gastronômico para criar menus que levem, em pelo menos uma receita, algo relacionado à Primavera.
De R$ 34,90 a R$ 47,90
Circular por lugares diferentes é um dos destaques do Restaurant Week, dando opções de conhecer o que há de especial em cada estabelecimento. "Muitas vezes uma pessoa deixa de frequentar um bom restaurante com receio do valor final da conta. Como durante o festival ela já sabe exatamente o que vai pagar (R$ 34,90 no almoço e R$ 47,90 no jantar), aproveita para conhecer o cardápio e rever seus conceitos", explica Fernando Reis, responsável pelo Restaurant Week no Brasil.
Este ano, o São Paulo Restaurant Week está cheio de novidades. A primeira é que Fernando Reis passa a responder com exclusividade sobre o festival, e com isso muitas novidades virão. A partir do 2º semestre de 2013, foram criados temas para cada edição estimulando a criatividade dos chefs ao desenvolver o menu. Além disso foi fechado um novo patrocínio com a empresa Multiplus que junto à MasterCard darão mais oportunidades aos comensais.
Mostra Gastronômica
Criado nos anos de 1990 em Nova York, o Restaurant Week chegou ao Brasil em 2007 e de lá para cá vem movendo multidões em torno desse festival gastronômico. Presente em mais de 20 cidades brasileiras, com a exigência de que o restaurante participante tenha menu e preço fechados para o jantar e almoço, já virou parte do calendário regional.
Sopa de frutos do mar e pescados
Ingredientes para quatro porções
150 g camarão
150 g lula
150 g mexilhão sem casca
150 g namorado em cubos
150 g alho poró laminado
100 g de rouille
50 g de alho picado
200 g de batata amassada em purê
1litro de caldo de peixe
30 ml de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Numa panela acrescente o azeite, alho poró e refogue. Colocar o caldo de peixe, aquecer, colocar os frutos do mar alternadamente, lula, mexilhão, namorado, camarão e, quando for cozinhando, tirar e reservar. Verificar o sal, passar o caldo no chinois étamine e reservar caldo e alho poró. Misturar alho picado com a rouille e o purê e verificar sal e pimenta. (Rouille pasta feita com as ingredientes do bisque de camarão)
Montagem do prato
Num prato fundo com um aro retangular colocar a Rouille, em cima alho poró, frutos do mar e acrescentar o caldo de peixe.
Torta de limão siciliano
Restaurante Week 08/2013 ? La Table Enogastronomia
Ingredientes para 10 tortinhas
200 g de biscoito maizena
780 ml de creme de leite
780 ml de leite condesado
100 ml de suco de limao taiti
290 ml de limão siciliano
50g de manteiga sem sal
Modo de fazer
Triture o biscoito no liquidificador e misture muito bem com a manteiga até obter uma farofa consistente. Coloque essa mistura em uma assadeira de aro removível, leve ao fogo rapidamente para que doure levemente por alguns minutos. Retire e deixe esfriar. Bata no liquidificador os componentes do recheio: o suco dos limões, o creme de leite e o leite condensado até que se obtenha um creme homogêneo. Despeje esse creme em cima da massa pré-assada e já fria. Leve ao forno até que o creme esteja firme e levemente congelado. Na hora de servir use raspas de limão siciliano para decorar e dar um perfume à sobremesa.
Baby atum ao molho cremoso de alcaparras
*Restaurante Tarsila
Ingredientes
1 kg de baby atum
50 ml de azeite de oliva
30 g de açafrão em pó
60 g de alcaparras
120 g de manteiga
3 limões
20 g de cebola picada
60 ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
O Arroz
Cozinhe o arroz normalmente e, após isto, acrescentar a cebola, o creme de leite e o açafrão. Mexer até obter cremosidade.
O Molho Cremoso de Alcaparras
Em uma panela coloque a alcaparra triturada com a faca e o suco dos limões. Em seguida, acrescente a manteiga e misture até obter uma consistência homogênea. Reserve.
O Peixe
Corte o peixe em medalhões grossos e tempere a gosto com sal e pimenta. Em uma frigideira pré-aquecida, acrescente o azeite de oliva e disponha os medalhões, selando a carne 2 minutos de cada lado. Ele ficará mal passado.
Disponha em um prato o arroz e os medalhões de peixe, acrescente o molho ao peixe e sirva em seguida.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Camarão crocante com risoto de maçã e pera e molho de frutas vermelhas
*Restaurante Camarão na Moranga
Ingredientes do risoto
350 g de arroz arbóreo (ou arroz de sua preferência para risoto)
100 ml de vinho branco
100 g de manteiga sem sal
1 cebola média
2 peras ? obs: com textura firme
2 maçãs verdes
200 g de parmesão
600 ml de caldo de legumes
Sal a gosto
Pimenta a Gosto
Modo de preparo do risoto
Em uma panela, coloque a cebola picada e a metade da manteiga. Quando a cebola dourar, acrescente o arroz e misture. Na sequência, adicione o vinho e mexa até reduzir o líquido pela metade. Coloque o caldo de legumes e continue mexendo até atingir o ponto desejado.
Depois, acrescente as peras e as maçãs, ambas cortadas em cubos médios.
Para finalizar, ajuste o sal, coloque a pimenta, a manteiga e o parmesão.
Ingredientes do molho de frutas vermelhas
300 g de polpa de frutas vermelhas
70 g de açúcar
Modo de preparo do molho de frutas vermelhas
Em uma panela, adicione as frutas vermelhas em polpa e o açúcar. No fogo baixo, deixe cozinhar por, aproximadamente, 30 minutos.
Após o cozimento, bater no liquidificador e reservar.
Ingredientes do camarão crocante
20 unidades de camarão 20/30 (sem cabeça)
150 g farinha de trigo
200 g gergelim branco
2 ovos
60 ml água
500 ml de óleo para a fritura
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Modo de preparo do camarão crocante
Tempere os camarões com sal, pimenta e reserve. Em um prato fundo, coloque o ovo, sal, pimenta e a água.Passe os camarões na farinha e, em seguida, na mistura do ovo. Depois, no gergelim. Fritar em óleo quente.
Montagem do prato
Coloque sobre o risoto os camarões. Na sequência, acrescente o molho de frutas vermelhas.
Dicas de decoração:
Pétalas de rosas comestíveis e salsa crespa.
Tempo de preparo: 50 minutos
Dificuldade: Média
