Os cursos de culinária do SESI são perfeitos. Para se aprender as técnicas de preparo, para saber tudo sobre os ingredientes e sua contribuição para nossa saúde, para degustação em sala de aula e, claro, para se fazer amigos.
Tanto os do Alimente-se Bem (gratuitos) como os de Culinária Especial (os valores dependem da duração).
Um dos que atraiu muita gente neste mês de setembro veio acompanhado do lançamento de um livro também delicioso: um fascículo especial com receitas de pães gourmet.
Receitas de pães salgados, pães doces, pães de sabores suaves e pães que encontramos pelo mundo (como pão austríaco e pão sueco) fazem parte da obra e foram ensinados nas 32 unidades espalhadas pela Capital e pelo Interior.
Acompanhadas de fotos dos alimentos prontos, as receitas são bem diferenciadas e contam com uma variedade de ingredientes.
A publicação traz também a história e as curiosidades sobre o mundo do pão â?? o primeiro alimento elaborado pelo homemâ??, além de orientações, materiais indispensáveis e dicas preciosas para prepará-los para que as receitas sejam sempre um sucesso. O livro pode ser comprado em várias livrarias do País.
Panificadoras investem
Os pães especiais vêm merecendo atenção especial também em várias panificadoras, que oferecem produtos com linhaça, chia, gergelim e muito mais.
É o caso da panificadora da Família Farinha, de Curitiba, que oferece uma linha com grande apelo nutricional, pois leva ingredientes saudáveis e não contém pré-misturas ou aditivos.
A linha é produzida com bastante fibra, pouca gordura, nada de açúcar e centeio integral. A panificadora, assim como padarias premiadas aqui de Bauru, como a Copacabana e a Doce Momento, oferece opções como Tradicional, Nozes, Úmida, Gergelim com Linhaça e a Broa Multicereais (gergelim, linhaça, centeio, fibra de trigo, aveia, gergelim preto).
Pão, santo alimento
A origem do pão remonta à antiga Mesopotâmia, quando as pessoas utilizavam pedras para moer os grãos de cereais; misturando com água, obtendo uma massa que era cozida sobre o fogo.
Coube aos egípcios a descoberta do processo fermentativo. A mistura de água e farinha era deixada ao sol até que se formassem bolhas e então assada entre pedras aquecidas. Eles utilizavam esta técnica em 2600 a.C. Os gregos chamavam o egípcios de "arthophagoi" que significa comedores de pão. Foram eles os responsáveis também pela construção do primeiro forno. Os gregos, que atribuíam a origem do pão aos deuses, deram a ele um caráter sagrado. Com o passar do tempo, o pão foi se tornando um alimento praticamente indispensável para o ser humano.
*Fonte: ICTA/ UFRGS
Pão de abobrinha da dona Lucy
*Receita da Fazenda Capoava
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de nozes
ou castanha de caju
Torrada picada grosseiramente
1 ½ colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
2/3 xícara (chá) de óleo
2 xícaras de abobrinhas com casca bem verde, ralada
2 colheres (chá) de casca de limão ralada
Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, as nozes e o fermento. Em outra vasilha, bata os ovos, o óleo e as abobrinhas e a casca do limão, acrescente a mistura de farinhas e mexa bem sem bater. Utilize forma de bolo inglês ou buraco no meio, unte e polvilhe com margarina culinária ou manteiga, espalhe uniformemente a massa na forma. A massa deve ocupar 2/3 da forma. Leve para assar em forno a 180º por mais ou menos 1 hora.
Fatias húngaras
Ingredientes:
Massa
30 g de fermento biológico
3 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga
800 g de farinha de trigo
(aproximadamente)
Recheio
100 g de coco ralado seco
4 colheres (sopa) de manteiga
¾ xícara (chá) de açúcar
Calda
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de açúcar
Tempo de preparo: 1H45
Rendimento: 2 FORMAS
Modo de Preparo
Junte os três primeiros ingredientes, adicione 3 colheres (sopa) de
farinha de trigo e deixe levedar por 30 minutos. Adicione os demais
ingredientes, colocando o restante da farinha de trigo aos poucos, até
obter a consistência de massa macia. Divida a massa em duas partes,
abra-as em formato retangular, espalhe o recheio e enrole. Corte em
fatias, coloque em uma assadeira, deixe crescer por 30 minutos e asse por 25 minutos em forno médio. Retire do forno, coloque a calda aquecida e volte ao forno por mais 5 minutos. Deixe esfriar.
Pão de batata recheado
Ingredientes:
Massa
30 g de fermento biológico
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
250 g de batata cozida e amassada
3 colheres (sopa) de amaranto em flocos
2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga
½ kg de farinha de trigo
Recheio
200 g de ricota amassada
100 g de linguiça calabresa ralada
3 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de salsa/cebolinha picada
Modo de preparo
Junte os quatro primeiros ingredientes e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, misture bem e deixe levedar por 30 minutos. Adicione os demais ingredientes e o restante da farinha de trigo aos poucos, até obter a consistência de massa macia. Deixe crescer por 30 minutos, faça os pães, recheie-os e pincele-os com uma gema. Coloque-os em forma untada e asse em forno médio por 30 minutos. DICA: polvilhe gergelim antes de assar. Varie o recheio.
Pão integral com castanhas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
30 g de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de mel
2 ovos
4 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de farelo de trigo
½ xícara (chá) de castanha do Brasil triturada
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Tempo de preparo: 2 HORAS
Rendimento: 1 UNIDADE
Modo de preparo
Junte os cinco primeiros ingredientes e deixe levedar por 30 minutos.
Junte os ovos, o óleo, o farelo de trigo, a castanha, a farinha integral e a aveia e coloque o restante da farinha de trigo aos poucos, até obter a consistência de massa macia. Amasse bem, abra a massa com o auxílio de um rolo e modele o pão. Coloque-os em assadeira untada e deixe-os crescer por mais 30 minutos. Asse por 30 minutos em forno médio.
Dica: salpique castanhas antes de assar.
Pão de linhaça
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água quente
4 colheres (sopa) de linhaça
15 g de fermento
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha integral
200 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de preparo
Junte a água quente e a linhaça e deixe descansar por 2 horas. Triture no liquidificador, junte o fermento, o açúcar, o sal e 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e deixe levedar por 30 minutos.
Junte o restante da farinha de trigo até obter a consistência de massa macia. Divida a massa em duas porções, modele, umedeça com água e passe pela linhaça inteira. Coloque em forma untada e asse em forno médio por 30 minutos.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 2 unidades
