As oportunidades de crescimento no mercado interno abriram portas para a maior campanha de incentivo ao consumo de carne suína brasileira. Conhecida como "A Carne Suína 10", a campanha surgiu para combater os mitos e preconceitos existentes sobre a carne suína e adequar o produto às exigências do mercado por praticidade e versatilidade, expondo ao consumidor as diversas possibilidades de preparo do produto e suas qualidades nutricionais e benefícios para a saúde.
Saudável e acessível
Saborosa, saudável, segura e acessível. A avaliação da carne suína pelos profissionais de nutrição, gastronomia, cozinheiros, médicos e muitos consumidores tem mudado positivamente nos últimos 20 anos, mas ainda está muito distante de todo o potencial que a proteína tem a oferecer. Por isso, o lançamento da campanha e da Semana Nacional da Carne Suína lideradas pela ABCS (Associação Brasileira dos Criadores de Suínos) contam com a parceria do Grupo Pão de Açúcar, Sebrae Nacional, do Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e da Abras (Associação Brasileira de Supermercados).
Mitos e verdades
Há 40 anos, os suínos eram criados em condições muitas vezes amadoras, com foco na produção de gordura. Eles chegavam a pesar 300 kg e eram alimentados com restos de alimentos. Além disso, carne era oferecida em grandes porções inadequadas para a maioria dos consumidores atuais. Este conjunto de fatores criou a ideia de que a carne suína é gordurosa, faz mal à saúde, traz riscos de doenças e que é alimento apenas para ocasiões especiais, como festas de final de ano, e muito bem passada (o que resseca o produto). Nada mais distante do que realmente é o sistema da produção de suínos atual e a qualidade da carne suína, bem como as possibilidades de receita e preparo. Hoje, a produção inspecionada pelo SIF (Sistema de Inspeção Federal) tem alto controle de qualidade e o produto é absolutamente protegido de qualquer contaminação, desde a granja até os supermercados.
Comprovadamente, a carne suína apresenta os menores índices de gordura e colesterol entre as proteínas animais, bem como alto valor nutritivo. O lombo suíno, entre os mais de 40 tipos de cortes suínos, tem menos gordura e mais proteína que a coxa de frango ou o filé mignon bovino. Quanto ao colesterol, menos que o mignon e até mesmo que o peito de frango sem pele.
Capacitação
Todas estas informações precisavam ser transmitidas. Desde maio, a ABCS, por meio do PNDS (Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura), chegou a 507 unidades do GPA em 17 estados, capacitou 770 profissionais de açougue com Cursos de Cortes Suínos; sensibilizou consumidores em Oficinas Gastronômicas; e qualificou 1067 estudantes de nutrição e gastronomia em Palestras de Saudabilidade nas principais capitais do País. A partir dos treinamentos voltados aos líderes de açougue das lojas do Pão de Açúcar e Extra do Brasil, variados tipos de cortes suínos, em porções menores, serão oferecidos nas duas redes por todo o País. Além disso, cartilhas de receitas também serão oferecidas para dar destinação culinária e vazão à criatividade dos cozinheiros amadores e profissionais.
Carne de porco agridoce
*Cybercook
500 gr de carne de porco
3 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de caldo de frango
60 ml de shoyu
1 dente(s) de alho picado(s)
2 xícara(s) (chá) de acelga picada(s)
1 xícara(s) (chá) de cebola picada(s)
1 xícara(s) (chá) de salsão picado(s)
1 unidade(s) de pimentão vermelho em tiras
2 colher(es) (sopa) de margarina
Coloque a carne de porco picada em um refratário grande. Dissolva o amido de milho no caldo de galinha e jogue sobre a carne. Acrescente o shoyu e o alho. Tampe e leve ao microondas por 12 a 15 minutos na potência média, mexendo três vezes durante o cozimento. Retire a carne do molho e reserve tanto a carne quanto o molho. Coloque a margarina em um refratário e junte a acelga, o pimentão, a cebola e o salsão. Tampe e leve ao microondas por 10/12 minutos na potência alta. Acrescente os legumes ao molho reservado e mexa bem.
Prove o sal e faça a correção se necessário. Misture à carne reservada.
Lombo com alecrim
*Receita Claudete de Araraquara
Ingredientes
2 cebolas médias em pedaços
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 lombo de porco (1,5 kg)
2 dentes/alho em fatias
5 cravos
2 ramos de alecrim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Bata no liquidificador a cebola, a água e o óleo. Reserve. Faça furos em todo o lombo e coloque as fatias de alho, os cravos e o alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira coloque o lombo e despeje o molho de cebola. Leve ao forno moderado preaquecido (180º) por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia, regando de vez em quando com o molho da própria assadeira. Acrescente 1 xícara de água quente na assadeira, raspe o fundo e regue o lombo. Deixe assar por mais 10 minutos e retire o lombo da assadeira. Bata no liquidificador o molho que ficou na assadeira e passe pela peneira. Aqueça o molho e sirva.
Lombo dourado
*Receita Nestlé
Ingredientes
1,5 kg de lombo em um só pedaço
Suco de 1 limão
1 ½ colher (sopa) de mostarda
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
150 g de damasco seco
1 pote de iogurte natural
½ xícara (chá) de leite
Damascos inteiros e folhinhas de hortelã para decorar
Fure o lombo com um garfo ou faca, tempere com suco de limão e mostarda e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. Coloque-o em uma assadeira, besunte com manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 30 minutos.
Retire o papel-alumínio e deixe o lombo por mais 1 hora, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da assadeira. Enquanto o lombo assa, prepare o molho.
Molho de damasco
Em uma panela coloque o suco de laranja, o açúcar, adicione os damascos e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo e panela tampada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Bata no liquidificador os damascos com a calda, o iogurte natural e o leite até obter um creme liso e homogêneo. Montagem: coloque o lombo em uma travessa. Junte um pouco de água na assadeira e leve ao fogo baixo para as raspas se desprenderem e regue o lombo. Espalhe o molho quente de damasco ao redor da carne e decore com damascos e as folhinhas de hortelã.
Pernil da Casa-Grande
*Para 20 pessoas
Ingredientes
1 pernil de 6kg com osso
600 g de toucinho defumado ou bacon
1 raiz de gengibre pequena cortada em pedaços
1 colher (de sopa) de pimenta vermelha
4 cebolas grandes
10 dentes de alho
2 colheres (de sopa) de sal
Suco de 1 limão
6 folhas de louro
Banha de porco para untar ou óleo
Como fazer
Perfume muito bem o pernil e coloque pedaços de toucinho ou bacon para que a gordura amacie a carne. Misture o gengibre, a pimenta, o sal, a cebola, o alho, o limão e o louro. Deixe o pernil nessa mistura na geladeira durante dois dias, virando algumas vezes. Antes de levar ao forno, unte o pernil com a banha (não use óleo, pois ele resseca ainda mais a carne). Cubra com papel-alumínio e asse por quatro horas no forno a 180 graus. Retire o papel e deixe dourar.
Lombo de Porco assado com ameixas
*Receita: livro Os Sabores do Alentejo
Editora Senac
Ingredientes
1 lombo de porco de aprox. 1,2 kg
8 dentes de alho e sal
2 colheres (sopa) de massa de pimentão
1 copo de vinho branco seco
2 copos de água
12 ameixas secas sem caroços
150 g de banha de porco
Faça uma pasta com o alho socado juntamente com o sal e a massa de pimentão e esfregue bem no lombo de porco. Coloque o lombo em uma travessa. Verta sobre ele 1 copo de vinho branco seco e 1 copo de água e deixe-o marinando até o dia seguinte.
Retire o lombo da travessa, faça nele pequenos furos e coloque neles 6 ameixas secas sem caroços. Coloque o lombo numa assadeira ou refratário e espalhe a banha de porco sobre ele. Adicione 1 copo de água e leve para assar em forno médio preaquecido até que esteja macio e bem passado. Quando a carne estiver pronta, tire-a da assadeira e coe o molho. Pegue mais 6 ameixas secas sem caroços, esmague-as e misture com o molho. Despeje o molho sobre o lombo e sirva.
Arroz de carne de porco e cogumelos
Ingredientes
350 kg de lombinho de porco cortado em cubos
100 ml de azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
600 g de cogumelos partidos em pedaços
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Modo de preparo
Leve ao fogo uma panela com azeite. Acrescente a carne de porco e deixe que doure. Junte a cebola e o alho, deixe refogar e coloque os cogumelos. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco. Tempere com sal a gosto. Junte 5 xícaras de água. Quando ferver, mexa, prove o sal e corrija, se necessário. Tampe a panela e deixe cozinhar até secar.
