Depois de curtir sua praia famosa, Boa Viagem, o centro histórico preservado, igrejas, teatros, centros de artesanato, as encantadoras ruas Aurora e a dos Judeus, os rios Capibaribe e Beberibe, suas pontes, a oficina e o castelo dos Brennand, dá uma fome danada quando a gente está no Recife. A Capital pernambucana é um encanto só.
Um eterno convite para se unir turismo à boa mesa, influenciada pelas civilizações africanas, indígenas e europeias. A diversidade toma conta das mesas do Recife passando pela culinária regional e a internacional. Seja nos mercados públicos que esperam os fregueses com agradáveis surpresas, como o arrumadinho, a buchada, a macaxeira com charque, o bolo de rolo e o cartola, como nos restaurantes estrelados que passam pelas grandes redes de hotéis.
O Recife tem cerca de 10 mil estabelecimentos, perdendo apenas para Rio de Janeiro e São Paulo, segundo a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). Lugares onde o turista pode provar pratos criados por mãos indígenas, africanas e europeias que ao longo dos anos foram aprimorados por chefs renomados.
Perfil
O sociólogo Gylberto Freire, que nasceu no Recife, era defensor ferrenho dos pequenos hábitos cotidianos para a percepção da sociedade de uma determinada região.
Traçou o perfil do povo do litoral norte brasileiro através dos pratos típicos que integravam a culinária e se tornaram símbolo da cultura local. Fazendo em suas obras um convite ao turista que visitar sua cidade a provar delícias que vão do doce ao salgado, sem nunca se esquecer das frutas. Servidas em sucos, doces e compotas.
Botecos e as porções
Tudo conjuga a favor para saídas gastronômicas no Recife. De dia, no pôr-do-sol, nas altas horas. No Recife Antigo, pelas ruas da cidade, no bairro Parnamirim não faltam bares, botecos como são chamados por aqui.
Lugares para se saborear charque na cebola, patola de caranguejo ao vinagrete, ostras, tripas de porco fritas, filezinho com queijo, caldinho de feijão. Também não faltam casas especializadas em frutos do mar e pescados, tanto em Boa Viagem como em bairros populares como em Brasília Teimosa, para quem quer provas outras iguarias pernambucadas e nordestinas: o siri-mole e a carne de bode.
FILÉ MIGNON FATIADO AO MOLHO DE COGUMELOS SOBRE BATATAS GRATINADAS
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
200 gramas de filé mignon
100 gramas de cogumelo shitake seco
5 gramas de cogumelo de paris
50 gramas de batata inglesa
10 gramas de queijo parmesão
10 ml de vinho tinto
2 gramas de sal refinado
2 gramas de pimenta
30 gramas de queijo prato
Modo de preparo:
Tempere o filé mignon com sal e pimenta e sele na grelha. Leve ao forno até obter o ponto desejado e reserve. Passe a batata no mandolin e reserve. Monte as fatias de batatas intercalando com o queijo prato e leve para gratinar. Em uma frigideira, reduza o vinho acrescentando os cogumelos e reserve. Posicione o a batata no prato, coloque sobre ela o filé mignon fatiado e regue com o molho de cogumelos.
PEITO DE FRANGO RECHEADO COM ESPINAFRE E RICOTA
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
150 gramas de peito de frango
30 gramas de queijo ricota
2 gramas de sal refinado
2 gramas de caldo de galinha
20 gramas de espinafre
10 gramas de cebola
80 gramas de macarrão linguine de açafrão
10 gramas de tomate
5 gramas de azeitona preta
2 gramas de salsa
Modo de preparo:
Tempere o frango com sal e caldo de frango, corte ao meio e recheio com espinafre e ricota picados. Feche novamente e grelhe até o ponto desejado. Cozinhe a massa linguine ao dente e reserve. Em uma frigideira coloque azeite, adicione a cebola e o tomate picado, as azeitonas cortadas em pétolas, deixando refogar. Em seguida, adicione a massa e envolva no molho. Posicione a massa no centro do prato, corte o frango em diagonal e coloque sobre a massa.
FILÉ DE PESCADA MIRAGE
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
200 gramas de filé de pescada amarela
2 gramas de sal refinado
1 limão
20 gramas de margarina
10 ml de azeite de oliva
1 banana da terra
20 gramas de castanha de caju
15 ml de leite integral
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e limão e grelhe em chapa e reserve. Triture castanha, coloque sob o peixe e leve ao forno até dourar. Cozinhe a banana da terra, retire a casca e amasse. Em uma frigideira, derreta a margarina e adicione a banana amassada, um pouco de leite e sal a gosto, deixando o purê refogar. Em seguida, posicione o purê de banana da terra no centro do prato, coloque o peixe sobre purê e sirva.
RISOTO DE LAGOSTA AO THERMIDOR
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
180 gramas de filé de lagosta
80 gramas de arroz arbório
10 gramas de cebola
5 gramas de alho poró
10 gramas de margarina
10 gramas de queijo parmesão
2 gramas de sal refinado
1 limão
10 ml de vinho branco
10 gramas de creme de leite
10 ml de azeite
Modo de preparo:
Em uma panela, refogue a cebola com a margarina. Adicione o arroz arbório com um pouco de água e vinho branco e deixe cozinhar até reduzir todo o líquido. Em seguida, corte o filé de lagosta em cubos e tempere com sal e limão. Refogue em uma frigideira com azeite, cebola e o alho poró picados. Adicione o arbório com creme de leite e queijo parmesão até ficar cremoso. Posicione no centro do prato e sirva.
BACALHAU GRATINADO
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
100 gramas de bacalhau dessalgado
30 gramas de batata inglesa
10 gramas de margarina
10 gramas de queijo parmesão
10 ml de azeite de oliva
2 gramas de salsa
10 gramas de cebola
20 gramas de creme de leite
Modo de preparo:
Em frigideira com azeite e cebola picada, adicione o bacalhau desfiado e refogue. Acrescente o creme de leite até ficar cremoso. Em seguida, monte o bacalhau em uma panelinha de louça e polvilhe com queijo parmesão, levando para gratinar até criar uma crosta.
FILÉ DE SALMÃO SICILIANO
by chef Michel Albuquerque
(chef executivo do Hotel Atlante Plaza)
Porção: Individual
Ingredientes:
200 gramas de salmão fresco
01 limão siciliano
03 gramas de sal refinado
80 gramas de macarrão tipo espaguete
05 gramas de alho
50 gramas de palmito
10 ml de azeite
10 ml de creme de leite fresco
10 gramas de queijo parmesão
05 ml de caldo de peixe
Modo de preparo:
Tempere o filé de salmão com sal e limão para grelhar e reserve. Cozinhe o espaguete com água, sal e fio de azeite até ficar ao dente. Coloque a massa em uma frigideira com azeite e alho triturado até ficar ao ponto . Em uma frigideira, adicione o caldo de peixe, o creme de leite e o suco de meio limão siciliano para fazer o molho. Corte o palmito em rodelas e posicione no prato. Coloque o salmão sob o palmito e, ao lado, posicione a porção de espaguete em forma de ninho. Finalize o prato com o creme de limão sob o filé de salmão e use raspas do próprio limão para enfeitar. Sirva com queijo parmesão ralado.
Atlante e as opções gastronômicas
Sob consultoria do chef Duca Lapenda, hotel revê pedidas para hóspedes e clientes
O segmento de alimentos e bebidas, que é um importante atrativo do Hotel Atlante Plaza Recife, passou por uma grande reformulação. Buscando fisgar o hóspede também pela boca, o Atlante contou com a consultoria do chef pernambucano Duca Lapenda.
No lobby do hotel, localizado na Avenida Boa Viagem, em Recife (PE), o restaurante Brasserie conta com bufê variado do café da manhã ao jantar, além de um completo cardápio à la carte.
Um cardápio de dar água na boca que inclui iguarias como "Salada de Camarões", que acompanha macaxeira em cubos cozida, espinafre salteado no alho e óleo e regada com azeite aromático de pimentão; o "Conchigle", massa em formato de conchas preparadas com brócolis, nozes e manjericão; e o "Salmão Siciliano", que é grelhado sobre creme de limão siciliano com spaghetti e palmito fresco. Acompanhe algumas receitas servidas lá no hotel, repassadas aos leitores pelo chef pernambucano. Aperitivo para sua próxima viagem à Veneza Brasileira.
Serviço:
Hotel Atlante Plaza
Endereço: Av. Boa Viagem, 5426 ? Boa Viagem - Recife / Pernambuco. Central de Reservas: (81) 3302.4446. http://www.atlanteplaza.com.br
