Tradicionalmente, quando as festas de final de ano se aproximam, as pessoas começam a pensar no cardápio que inclui, obrigatoriamente, os assados. Peru, frango e leitoa, combinados com frutas, saladas e outros acompanhamentos. A cultura cristã preza por estas reuniões familiares em torno da mesa. Confraternização e comemoração de mais um ano que se finda, época de união e de fraternidade. Outras nacionalidades, como a libanesa, possuem outros hábitos gastronômicos que resistem ao tempo, numa tradição de mais de seis mil anos antes de Cristo. Um dos pratos típicos do Líbano é o carneiro assado recheado, ou Kebab, que pode ser uma ótima opção para a ceia de final de ano. O chef de cozinha internacional e libanês, Mansour El Asmar, sugere a receita para estas reuniões familiares como forma de oferecer um banquete cheio de sabores e típico do Líbano. Asmar é proprietário do restaurante Al Dar, especializado nesta culinária e que trouxe um pedaço do país para a grande colônia libanesa radicada em Bauru. Confira a receita:
Saudável e saborosa
Aqui em Bauru é fácil encontrar carne de carneiro e de cordeiro para comprar. Nos supermercados e na boutique de carnes La Parrila, do Ceagesp, lá na Nações Unidas. Telefone: (14) 3203-2315.
Saudável e versátil, a carne de ovino é muito rica em ferro, proteína, zinco, niacina e vitamina B, além de apresentar todos os aminoácidos essenciais ao funcionamento do organismo humano. E tem mais: tem poucas calorias. Pode-se dizer que 100 gramas de qualquer corte de cordeiro (o animal jovem) correspondem a menos de 200 calorias.
Carneiro marroquino
? 5 kg de costela de carneiro (cortadas em 2 ripas por pedaço)
? 100 gramas de bacon (cortados em pedaços pequenos)
? 15 batatas pequenas
? 10 cebolinhas pequenas
? 3 tomates maduros (cortados à francesa em 8 pedaços sem sementes)
? 150 gramas de cogumelos (laminados)
? 1 maço de salsa (picada)
? 1 maço de cebolinha (picada)
? 1 cebola média (batidinha)
? 100 gramas de azeitonas verdes (com caroço)
? 6 dentes de alho (cortados ao meio)
? 1 colher de café de açafrão
? 1 pimenta dedo de moça (picada em rodelas, sem sementes)
? 2 colheres de sopa de óleo
? 2 colheres de sopa de azeite
? ½ garrafa de vinho branco seco
Em uma panela, coloque óleo e frite o carneiro até que fique dourado. Retire o excesso de óleo da panela, coloque os dentes de alho e a cebola picada e dê uma mexida para tirar um pouco o fundo de panela.
Em seguida, coloque o vinho, mexa e aguarde o álcool evaporar (2 minutos). Coloque os tomates, bacon, sal, pimenta vermelha e um punhado de salsa e cebolinha. Coloque água quente até que cubra o carneiro, tampe e deixa cozinhar até ficar macio (este processo demora, pois o carneiro leva tempo para cozinhar e, por isso, vá adicionando água sempre quente, toda vez que necessitar). Quando perceber que já esta quase cozido, adicione as batatas para que cozinhe por 7 a 8 minutos e logo após coloque as cebolas para cozinhar por mais 8 minutos (verifique se as batatas já estão cozidas e o molho tenha reduzido, corrigindo o sal se necessário". Coloque salsa e cebolinha por cima e sirva com arroz branco.
Cordeiro à Sant?Anna
Receita Globo Rural
Ingredientes
1 pernil de cordeiro de 4 quilos
1 cebola grande
2 cenouras grandes
200 gramas de azeitonas pretas
2 dentes de alho
1 pimentão vermelho
1/2 garrafa de vinho tinto
alecrim
sálvia
manjericão
pimenta-do-reino (opcional)
sal
Como fazer
Pique bem e misture todos os ingredientes. Deixe o cordeiro na geladeira nessa vinha d?alhos por 24 horas, virando de vez em quando. Leve ao forno médio por cerca de três horas, coberto pelo tempero e envolto em papel-alumínio.
Molho de hortelã
Receita Globo Rural
Ingredientes
1 maço de hortelã (sem talos)
1 copo (200 ml) de azeite
1/2 xícara (chá) de vinagre
sal e pimenta-do-reino a gosto
Como Fazer
Bata tudo no liquidificador e sirva com a carne.
Acompanhamento: ARROZ COM PINOLI
Receita Globo Rural
Ingredientes
1 pernil de cordeiro pequeno (2,5 a 3 kg) temperado de véspera com os seguintes ingredientes:
3 dentes de alho socados
1 colher (café) de pimenta-do-reino em pó
2 grãos de cardamomo
1/2 xícara (chá) de limão
4 colheres (sopa) de óleo
1 galho de alecrim e sal
Como fazer
Tempere o pernil na véspera e deixe na geladeira. Vire a carne de vez em quando para o gosto pegar bem. No dia seguinte, coloque o cordeiro em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente três horas ou até ficar macio e dourado. De vez em quando, regue a carne com o molho formado. Ao final, junte um pouco de água (2 ou 3 xícaras) à assadeira. Retire a carne e transfira o molho para uma panela, passando-o antes na peneira. Leve ao fogo brando e engrosse levemente com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em água. Confira e reforce algum dos temperos, se necessário; acrescente a pimenta-do-reino moída na hora mais as sementes de cardamomo (somente a parte escura) piladas.
Carneiro recheado (Kebab)
Tempo de preparo: 6h/Rendimento: 25 porções
Ingredientes
12 kg de carneiro (inteiro)
100 g de pimenta síria
1 kg e ½ de carne moída (alcatra)
1kg e ½ de arroz
½ kg de amêndoa
3 limões
1 cenoura
2 cabeça de alho
2 cebolas
1 alho-poró
4 tabletes de caldo de carne
sal a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a carne moída com sal e pimenta síria até secar e a carne ficar bem esfarelada. Adicione o arroz cru, e mexa bem. Reserve.
Pegue os limões e esfregue em todo o carneiro para limpar a carne e tirar todo o cheiro. Observe se nas costas do carneiro ainda estão as glândulas. Caso estejam, retire.
Tempere o carneiro com sal e pimenta e recheie com a carne moída e o arroz. Coloque o carneiro e uma assadeira grande com seis litros de água. Adicione a cenoura cortada em fatias, o alho-poró bem picadinho, a cebola picada e os tabletes de caldo de carne. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 130 graus, assando por seis horas, virando o carneiro a cada hora.
Para servir, frite as amêndoas em azeite de oliva e decore a assadeira.
O prato serve até 25 pessoas e pode ser acompanhado com tabule, homus, babaganuche e coalhada. Para beber, um bom vinho tinto ou cerveja vão bem com o prato. Agora, caso queira mergulhar profundamente na culinária libanesa, os libaneses costumam apreciar o carneiro bebendo Arak, ou Araq, bebida destilada com sabor de anis, que pode ser bebida com gelo ou diluída em água, muito consumida na Palestina, Israel, Líbano, entre outros países do Oriente Médio.
Serviço
Contatos Al Dar: (14) 3204-9227 e (14) 3214-3941
