| Malavolta Jr. |
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| Derivan de Souza afirma que a releitura de clássicos está em alta, como o G&T Classic, uma adaptação da famosa Gim Tônica |
Ele venceu o campeonato mundial de coquetelaria, esteve à frente da Associação Brasileira de Barmen (ABB) e foi vice-presidente para a América do Sul da Associação Internacional de Barmen (AIB). Derivan Ferreira de Souza esteve em Bauru para ministrar dois cursos sobre o tema. Denominada Stock Master de Coquetelaria Moderna, a iniciativa, totalmente gratuita, partiu do Comprando.
Barman há mais de 40 anos, Souza já publicou oito livros sobre o tema e, atualmente, trabalha no bar Número, localizado na Capital paulista. Ele já visitou 26 países para descobrir o que existe de mais novo quando o assunto é coquetelaria. O barman também percorre o Brasil para divulgar o que descobre em cada viagem que faz. “Você não bebe apenas um drink, bebe história. Cada coquetel remete a determinados lugares e pessoas”, defende.
Souza ministrou um curso para aproximadamente 70 profissionais da área. Ele trouxe seis drinks modernos, em termos de recipientes e bebidas alcoólicas. Um deles foi o G&T Classic, uma releitura da famosa Gim Tônica. O barman utilizou 50 mililitros de gim, duas fatias de pepino, quatro sementes de zimbro, casca de limão siciliano e, claro, tônica. “Agora, todo drink desse tipo é servido em copo de vinho Bordeaux ou Borgonha”, explica.
Demanda
Atenta à aula, estava a atendente de um restaurante de Bauru, Iranete Alves Nascimento. Ela elogiou a iniciativa do Comprando. “Quando decidi trabalhar na área, procurei alguns cursos na cidade, mas não encontrei. Por isso, tive de me virar sozinha para aprender”, acrescenta. Com o propósito de evitar que outras pessoas se sentissem como Iranete, o sócio-proprietário do Comprando, Carlos Prando, decidiu trazer o barman ao seu estabelecimento.
Segundo ele, o objetivo é promover outros eventos do tipo daqui para a frente. “Percebemos que muitos clientes querem aprender a fazer coquetéis. O Comprando já mexe com a Stock e, em parceria com a empresa, decidimos trazer o campeão brasileiro e mundial de coquetelaria”, argumenta. O público em geral também teve a oportunidade de assistir a uma aula do barman, totalmente gratuita.
Gerente de atendimento da Stock, Vera Penteado pontua que a empresa apoiou a iniciativa, porque enxerga essa necessidade de treinamento em Bauru. “Para fazer um coquetel bom, tem de ter treinamento. Além disso, você precisa conhecer as bebidas, a dosagem, enfim, aprender a ser barman”, finaliza.
Cosmopolitan
O barman Derivan Ferreira de Souza reforça que todo coquetel tem uma história peculiar e a que mais chama sua atenção é a do Cosmopolitan. Desenvolvido no Matheus’ Bar, em Nova York, o drink ficou famoso depois que Madona o bebeu durante uma noite inteira. Depois, o coquetel teve participações especiais em filmes e séries, com destaque para o Sex and the City, uma adaptação da obra de Candace Bushnell. Para fazer, não é difícil: basta colocar vodka, suco de limão, suco de cranberry e licor de laranja.
