O chef orquestrou a cozinha do restaurante La Peruana em comemoração ao 1º ano da casa, localizada na Alameda Campinas, Jardim Paulista – São Paulo, apresentando uma seleção de pratos através de um menu degustação.

O menu contou com 11 fases elaboradas a partir de uma fusão de ingredientes brasileiros e temperos peruanos, que proporcionaram uma explosão de novos sabores na imensidão das minhas papilas gustativas.

Com uma sangria peruana em mãos, bebida que leva basicamente vinho tinto, água tônica, maçã e pisco sour; um delicioso tofu de avocado com ponzu (molho japonês) e ovas de salmão inaugura o primeiro prato do menu com sabor e precisão. Seguido de um surpreendente tiradito de vieiras com yuzukosho (molho apimentado japonês) e um delicioso tartare (carne crua finamente picada) de atum em leite de tigre de wasabi com chips. 

As próximas etapas foram compostas por mais três clássicos:
ceviche de buri (peixe muito utilizado na culinária japonesa) com leite de tigre de tucupi;
makicausa (prato típico do Peru feito com batatas) de king crab (caranguejo real);
causa frita de galinha com huacatay (erva peruana).

O famoso bife de chorizo de wagyu (raça de gado japonês) finaliza os pratos salgados com excelência, acompanhado com batatas andinas e pickles variados.
De sobremesa foram servidos os clássicos do restaurante Pakta, entre eles estavam o kakigori (popular raspadinha japonesa) de morango e mini-uvas com sorbet de shissô verde (erva chinesa) e uma incrível casquinha de nori (alga marinha) com sorvete de missô (pasta fermentada com ingredientes japoneses). Lucuma, cacau, café e fava de aridan finalizam o menu seguido de admiráveis petit-fours (pequenos biscoitos secos e decorados).