Massa tricolor
(Penne para variar a macarronada do domingo)
Ingredientes:
500g Mezze Penne Tricolore Barilla/ 300g de peixe espada/ 3 berinjelas/ ½ maço de hortelã/ 200g de tomate cereja/ 100ml de vinho branco/ 1 dente de alho/ 50ml de azeite de oliva extravirgem/ 80g de farinha de trigo/ Óleo para fritura
Modo de preparo:
• Cortar as berinjelas em cubos de 1,5 cm. • Passar os cubos da beringela na farinha de trigo e fritar em óleo quente. Após dourar escorrer e colocar sobre papel absorvente. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. • Cortar o peixe espada em cubos de 1,5 cm e dourar em uma frigideira antiaderente no azeite. Acrescentar o vinho branco e os tomatinhos cortados ao meio. Cozinhar por 5 minutos e temperar com sal e pimenta do reino preta. • Misturar a berinjela frita e o alho em fatias finas ao molho e saltear rapidamente. • Acrescentar a hortelã picada.
• Cozinhar a massa Barilla em abundante água salgada. Escorrer um minuto antes tempo indicado na embalagem, de forma que fique "al dente". • Juntar a massa ao molho e saltear delicadamente pelo minuto faltante. Servir imediatamente.
Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 40 min |
Quiche de legumes
(variação da seleta de legumes)
Ingredientes:
2 ½ xícaras de farinha de trigo/ ¾ xícara de margarina/ 1 gema/ 2 colheres de sopa de leite/ ½ xícara de brócolis picado/ ½ xícara de salsão/ ½ xícara de palmito em rodelas/ ½ cebola ralada/ 2 dentes de alho picados/ 1 colher de sopa de margarina/ ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço picada/ 2 ovos/ 300ml de creme de leite/ 50g de queijo parmesão ralado/ 100g de mussarela/ Noz moscada e sal a gosto
Modo de Preparo:
*** Preparo Recheio: cozinhar os legumes com um pouco de sal até ficar al dente. Picar o palmito e reservar. Em uma panela, colocar a manteiga, o alho e a cebola, deixar dourar, colocar os legumes e refogar por dois minutos, desligar o fogo, colocar o palmito e reservar.
*** Preparo do creme: bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o parmesão ralado e colocar por cima do recheio. *** Preparo Massa: em uma tigela, colocar duas xícaras de farinha de trigo, o sal, a margarina, o ovo e o leite, juntar os ingredientes delicadamente até formar uma massa lisa, acrescentando o restante da farinha conforme necessário, até a massa soltar dos dedos. Abrir a massa com o rolo, colocar em uma forma com fundo removível.
Montagem: não precisa pré-assar, nem deixar descansando, apenas colocar o recheio e o creme, e para finalizar polvilhar o parmesão ralado. Levar ao forno médio a 160ºC por 30 minutos. Esperar amornar, desenformar, polvilhar a salsa a gosto e servir.
Dica do Chef: pode trocar os legumes acima, por outros de sua preferência, seguindo o mesmo passo a passo. Tempo de Preparo: 45 minutos. Rendimento: 8 porções. (Fonte: Divino Fogão)
Coquetel de camarão
(da chef Luana Hernandéz, parceira da Taste&CO
O coquetel de camarão é uma receita famosa dos anos 50 e 60 bastante servida em festas, usualmente em taças de cristal. É um clássico saboroso e refrescante. Serve 4 pessoas
Ingredientes:
Molho: 80g de ketchup/ 80g de maionese/ 2 colheres sopa de mostarda dijon/ 2 colheres de chá conhaque/ 1 colher de chá de molho de pimenta/ 2 colheres de chá de suco de limão/ 1 ½ colher de chá raiz forte/ Sal à gosto. Salmoura: 2 litros de água/ 1/4 xícara de sal/ 1/4 xícara de açúcar/.
Outros ingredientes: 400g de camarão cozido em água com sal/ 1 abacate descascado e cortado em cubos
Modo de Preparo:
Coloque os camarões inteiros na salmoura por 30 minutos para amaciá-los./ Escorra os camarões e cozinhe-os em água fervente até ficarem rosados./ Escorra novamente e retire as cascas (mantenha o rabo) e reserve. Junte todos os ingredientes do molho em uma tigela e misture. Tempere com sal.
Adicione os camarões ao molho e misture até ficarem totalmente cobertos. Coloque os abacates em cubos no fundo de uma taça de martini e em seguida uma boa colherada do molho com os camarões. Separe os maiores camarões para enfeitar a borda de seu coquetel.
Dica da chef: receita também pode ser servida também em mini copos de shot/dose como aperitivo.
Salada de batatas
(Para variar o uso da maionese)
Ingredientes:
500 g de batata bolinha/ 1 colher de sopa de manteiga/ Sal rosa moído/ 3 dentes de alho/ Endro dill/ Tomilho/ Salsa/ 3 colheres de sopa de maionese/ 1 colher de sopa de mostarda dijon/ 1 colher de sopa alcaparras/ pimenta do reino/ sal
Modo de Preparo:
Lave as batatas e deixe-as com casca. Disponha em uma fôrma com manteiga e alhos inteiros com casca, salpique sal rosa moído na hora e leve ao forno por 40 minutos, a 180 graus, ou até que estejam macias e douradas. É importante mexê-las e virá-las na metade do tempo de cocção para que dourem de forma igual. Espere esfriar e reserve.
Em um bowl, misture a maionese, mostarda, as ervas picadas grosseiramente, as alcaparras picadas e pimenta moída a gosto. Junte as batatas inteiras, assadas e os dentes de alho picados, ou amassados à mistura prove o tempero e se necessário, apenas no final acrescente mais sal.
Serve 2 pessoas.
Salada coleslaw
(Deliciosa, colorida e refrescante, acompanha carnes e uma infinidade de preparações)
Ingredientes:
½ unid repolho branco/ ½ unid repolho roxo/ 2 cenouras/ 1 maçã verde (opcional)/ ½ xicara maionese/ ¼ xicara de vinagre de vinho branco/ 1 colheres de chá de açúcar/ 2 colheres de chá de sal
Modo de Preparo:
Corte ambos os repolhos lavados inteiros em tiras finas, agregue o sal e açúcar e aperte bem com as mãos. Reserve em um escorredor para que o repolho escorra sua água. Rale a cenoura no ralador grosso. Corte a maçã em tiras finas e longas. Coloque um pouco de vinagre para evitar o escurecimento das mesmas. Misture o repolho escorrido com a cenoura, maçã, maionese e vinagre. Misture bem e experimente o sal. Se necessário agregue mais. Serve 4 pessoas.
Salada de feijão vermelho
(variação irresistível)
Ingredientes:
400g de feijão vermelho cozido sem caldo. / 300 g de abóbora crua em cubos/ 1 mç de rúcula/ ½ mç salsa picada/ 3 colheres de sopa de mostarda dijon com grãos/ ¼ xic de azeite/ Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
Doure os cubos de abóbora até que fiquem macios. Reserve para que fiquem em temperatura ambiente. Misture todos os ingredientes e sirva.
Serve 4 pessoas.
