Saboroso e econômico, o atum, que é conhecido em algumas partes da Espanha como a "carne do mar", tem a sua fama estabelecida há décadas. O que muitos talvez não saibam é que ele é um dos peixes que mais traz benefícios à saúde. "O atum é um alimento extremamente nutritivo. É rico em proteína de alta qualidade e uma excelente fonte de nutrientes importantes, como selênio, magnésio e potássio. Além disso, é rico em vitaminas do complexo B e ômega 3", enumera a nutricionista clínica Flávia Sguario.
Muito menos calóricos do que a carne vermelha, os peixes apresentam o que os especialistas chamam de gorduras boas, que são fundamentais para dietas que visam reduzir os níveis de colesterol e triglicérides. Além disso, o atum é um peixe que pode ser incluído no cardápio com muita facilidade, pois ele vai bem grelhado, na mistura de patês, na massa, no risoto ou até mesmo cru, como é de costume na culinária japonesa. No mercado, o atum pode ser encontrado de diversas maneiras, mas os mais consumidos são em posta ou enlatado. A quem preferir o peixe fresco, a nutricionista Alyne Santim recomenda escolher aqueles que apresentem odor característico, semelhante ao cheiro de mar. "O aspecto deve ser firme e elástico ao toque e estar firmemente preso à espinha. As guelras devem ser bem vermelhas e úmidas. As escamas devem estar brilhantes e bem presas à pele. Os olhos devem ser transparentes, brilhantes e o ambiente de venda deve ser com temperatura controlada de até 3ºC", explica. Para manter o sabor e preservar suas propriedades nutricionais, a dica é prepará-lo com a pele.
Os peixes ao natural são sempre as melhores opções, mas a versão em lata também pode ser utilizada, pois o atum enlatado passa por um processo de aquecimento que preserva parte dos nutrientes e prolonga seu tempo de conservação. "O que devemos nos atentar é à quantidade de sódio nas embalagens dos produtos", alerta Alyne.
Confira a seguir receitas deliciosas com o peixe.
