Café da manhã ou café da tarde? O muffin, aquele bolinho adocicado, de textura densa e macia, para comer às mordidas, sem cortes de faca, é perfeito para ambas as ocasiões. Do ponto de vista gastronômico e histórico, acredita-se que o bolinho tenha nascido no século 17 na Europa, embora a versão com características docinhas seja provavelmente obra dos norte-americanos. A diferença entre o bolinho doce e o chamado "english muffin" é que o segundo usa fermento biológico em sua preparação, sendo mais um pão do que um bolo.
Hoje em dia, com a profusão de receitas de confeitaria, a massa de muffin se tornou um método de preparo - muito provavelmente para diferenciá-la dos cupcakes (bolos convencionais, assados em formas individuais). A proporção de farinha, açúcar, ovos e gordura (em geral, óleo) no muffin é o que dá a ele sua textura única.
O tipo de "recheio" pode interferir na qualidade úmida dele. Aqui, os ingredientes coco e chocolate fazem com que a massa fique mais sequinha.
Mas experimente banana, maçã ou o tradicional (e sensacional) mirtilo e acabará com uma receita muito mais molhadinha, já que as frutas soltam água. Os mirtilos são especialmente gostosos em muffins, pois são azedinhos e a casca firme faz com que a fruta cozinhe sem estourar completamente.
Não recomendo usar, porém, frutas com muita água, que, por sua vez, podem arruinar a receita. Mas doce de leite, paçoca, goiabada e as frutas já mencionadas estão liberadas. É também possível fazer muffins simples e recheá-los com geleia.
Para a receita de hoje, o ideal é usar coco fresco. Se não for possível encontrá-lo, hidrate o coco ralado seco em cerca de um quarto de xícara de água por 15 minutos, esprema bem e use normalmente. Veja esta e outras receitas de bolinhos deliciosos.
