Para equilibrar as contas, marmitarias têm adotado preços diferenciados, cobrando alguns reais a mais quando o cliente pede carne vermelha. A estratégia é uma alternativa para não alterar os valores das opções que levam apenas frango ou porco.
Na Churrascaria Bela Vista, desde outubro do ano passado, o cliente paga R$ 1,00 a mais quando pede bife, churrasco ou outra opção de proteína bovina. "Praticamente todo mês tem reajuste, e não é pouco não. Às vezes 10%, chega até 20%. Fizemos essa mudança só na carne bovina porque o frango teve alta, mas continua dentro do considerável. Encontramos essa saída até para o cliente entender o porquê da alta", explica Vitor Hugo, proprietário. Mesmo assim, no estabelecimento dele os pedidos com carne bovina seguem representando 60% do total dos marmitex. "Como temos churrasco, o pessoal não deixa de lado, prefere pagar um pouco a mais", acredita Vitor.
Cliente assíduo, Manoel Pinto de Souza, o Seo Neco, 86 anos, não abre mão da carne vermelha. "Acho justo: paga um pouco mais caro, mas diversifica. A comida é gostosa", conta o aposentado, que pega marmitas duas vezes por semana no estabelecimento.
Com estratégia parecida, a marmitaria Hora Sagrada conseguiu equilibrar as contas. Nela, o cliente paga R$ 1,00 a mais na quentinha com filé de frango e R$ 3,00 de acréscimo na opção com carne vermelha. "Foi a maneira que encontramos para não ter um reajuste grande em toda a tabela. Assim, mantivemos a qualidade e a mesma gramatura do marmitex", diz Vinícius Oliveira, proprietário. "A realidade é uma só: está difícil para todo mundo".
PESQUISAR
Na tentativa de driblar a disparada da carne bovina, a empresária Vera Lúcia da Silva Costa passou a correr atrás de preços mais baixos nos demais itens. "Estou procurando outros lugares para comprar. Consegui filé de frango mais barato, com a mesma qualidade. Compensou. Passei a comprar a bisteca de outro vendedor. Também estou pagando bem mais barato. A estratégia é pesquisar preços nesses produtos para equilibrar as contas, porque não dá para fugir da alta da carne vermelha", conta a proprietária da marmitaria Flor do Amor. Com a estratégia, conseguiu manter o preço único em todas as opções de marmitex e de prato feito, independentemente da mistura. No entanto, não descarta adotar novas estratégias. "Por enquanto, está dando para tocar. Então, vamos fechar o mês, ver como ficou nosso orçamento".
