Ingredientes

• 150 g de massa folhada  
• 2 maçãs pequenas, verdes ou vermelhas 
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
• ½ colher (sopa) de rum (ou outro destilado) destilado
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 gema para pincelar

Se você pensa que o strudel é um prato de origem austríaco, está na companhia de milhares de pessoas que têm essa ideia sobre a sobremesa delicada. É um engano. Sua origem se encontra nos países asiáticos, mais especificamente no Oriente Médio. Mas como foram os povos do império austro-húngaro que o aperfeiçoaram, ficaram com a fama de criadores.

O pastelão recheado com maçã, perfumado com especiarias, de formato comprido e enrolado, teve na sua massa o ponto crucial para as mulheres que se dedicavam à cozinha em tempos antigos. Elas tinham de esticá-la até que ficasse transparente, parecendo um véu, porque dessa forma ao assar se tornava bem crocante. Hoje a técnica ainda é usada, mas por poucos e poucas, já que o trabalho é custoso e toma muito tempo.

Por conta da dificuldade, outro tipo de massa ganhou destaque na região da Europa central: a folhada, cuja receita é mais fácil de ser executada. A partir daí, com maior facilidade de preparo, o strudel foi se propagando entre os países europeus, expandiu-se a várias regiões do mundo e chegou às Américas. O termo strudel significa redemoinho, pelo fato de a massa ser enrolada como rocambole. O recheio é geralmente doce, embora haja também os salgados. Usando massa folhada, encontrada em qualquer supermercado, hoje podemos fazer strudel express. O da foto é de maçã, chamado de apfelstrudel. Redemoinho de maçãs. 

O primeiro passo é retirar a massa folhada do congelador duas horas antes de iniciar o preparo da receita. Como o forno deve estar bem quente quando se colocar o strudel para assar, preaqueça a 200 graus. A ver.

Numa tigelinha, coloque as uvas-passas e regue-as com rum para que se hidratem, o que deve levar uns dez minutos. Na falta de rum, use outro destilado. Neste tempo, descasque as maçãs (que podem ser do tipo gala ou verde), retire as sementes, corte em gomos bem finos e salpique o suco de limão. Depois de cinco minutos, transfira-os para tigela média e junte as uvas-passas com o rum, o açúcar e a canela. Misture bem e reserve.