MÃOS NO PEIXE.

Depois da compra, é hora de colocar a receita em prática. “Quanto ao preparo dos peixes, diferentes métodos de cozimento podem influenciar no sabor final e valor nutricional da refeição. Preparações assadas ou cozidas tendem a ser mais saudáveis, diferentemente das fritas. Acompanhamentos como verduras e legumes frescos, molhos e batatas ou demais tubérculos salteados e regados em azeite complementam bem os pratos à base de peixe”, afirmou o docente.

“No caso do armazenamento, para facilitar as preparações durante a Quaresma, é possível manipular a proteína e depois congelar os peixes já temperados para agilizar a produção das refeições no dia a dia. Tiras de peixe marinadas e congeladas também podem ser uma opção prática”, sugeriu Campos.

Para finalizar, o docente em Gastronomia reforça que os peixes são fontes de proteína magra, ômega-3 e diversos nutrientes essenciais para a saúde. “Recomenda-se o consumo regular da proteína, não apenas durante a quaresma”, concluiu.

RECEITAS

Receitas para fazer em casa (por João Paulo de Jesus Campos)

1. Peixe em Papilote (serve duas pessoas)

Ingredientes:

2 filés de tilápia ou salmão (cerca de 750 gramas). Também pode ser feito com pescada ou linguado

1 abobrinha cortada em rodelas finas

½ cenoura cortada em rodelas finas

1 cebola cortada em rodelas finas

2 tomates cortados em rodelas finas

Azeite de oliva – 1 fio

Sal

Pimenta a gosto e folhas de louro

Modo de preparo:

Coloque cada filé sobre um pedaço de papel manteiga; tempere com sal, pimenta e regue com azeite; disponha os legumes sobre os filés; adicione as folhas de louro; feche bem o papel manteiga formando um pacote hermético; leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos e está pronto.

2. Tainha recheada (serve duas pessoas)

Ingredientes:

1 tainha média (também pode ser feito com tilápia)

Sal a gosto

1 limão

Folhas de sálvia

Pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

Óleo a gosto

100 gramas de cebola cortada em cubos pequenos

1 dente de alho amassado

200 gramas de camarão limpo

Sal a gosto

40 gramas de salsa e cebolinha picadas

80 gramas de azeitonas verdes picadas

Azeite de oliva a gosto

Farinha de mandioca crua a gosto

100 gramas ou 1/2 cebola em rodelas grossas

Guarnição:

12 batatinhas tipo aperitivo (bolinha)

Sal a gosto

½ cebola em rodelas grossas

1 tomate em rodelas grossas

Azeitonas verdes a gosto

Para servir:

Suco de 1 limão

30 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

Limpe a tainha, retirando a espinha central e separando os filés, sem soltar. Tempere com sal, limão, sálvia e pimenta-do-reino. Deixe descansar no tempero.

Faça a farofa para rechear o peixe: no óleo, doure a cebola, o alho e junte os camarões. Refogue e tempere com sal e bastante salsa e cebolinha. Acrescente as azeitonas verdes picadas e um pouco de azeite de oliva. Junte a farinha de mandioca, para fazer uma farofa úmida.

Recheie a tainha com a farofa e leve ao forno em assadeira untada com azeite sobre camada de cebolas, a 180°C, coberta por papel alumínio, por cerca de 30 minutos (para tainhas pequenas).

Cerca de 10 minutos antes do peixe ficar pronto, tire a assadeira do forno e acrescente a guarnição: batatinhas cozidas com sal (com ou sem casca), fatias de cebola, fatias de tomate e algumas azeitonas verdes. Molhe tudo com azeite e volte ao forno até dourar a pele do peixe. Ao servir, regue com emulsão de limão e azeite.