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RECEITA
Salada de ovos
Com o aumento crescente do preço da carne, a queda do poder aquisitivo da população, e a reabilitação, por parte dos nutricionistas, do ovo como alimento saudável, essa excelente fonte de proteína tornou-se a salvação de milhões de donas de casa.
Por Sonia Machiavelli | 04/09/2021 | Tempo de leitura: 2 min
Especial para o GCN
Dirceu Garcia/GCN
Ingredientes:
- 6 ovos
- 1 cebola roxa pequena
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- Para a maionese
- 1 ovo inteiro
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de limão (ou vinagre branco)
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 300 ml de óleo (deixe 15 minutos na geladeira antes de empregar)
Com o aumento crescente do preço da carne, a queda do poder aquisitivo da população, e a reabilitação, por parte dos nutricionistas, do ovo como alimento saudável, essa excelente fonte de proteína tornou-se a salvação de milhões de donas de casa. Frito, cozido, mexido, usado em centenas de receitas, ele tem garantido o sustento na nossa mesa. O consumo médio anual bateu em 250 por pessoa, contra 230, a média mundial. Em 2020, registramos o recorde de produção: foram 53 bilhões de unidades; e neste ano, a projeção é de 56 bilhões, apesar da queixa dos produtores sobre a alta do preço da ração. Pesquisa recente que perfila o padrão de hábitos alimentares do brasileiro, mostra que metade de nossa população reconhece o ovo como o segundo melhor alimento, depois do leite.
Uma maneira de diversificar sua presença no cardápio é integrá-lo numa salada. Para isso o primeiro passo deve ser o preparo da maionese caseira, que faz a diferença nesse prato. Coloque no liquidificador um ovo inteiro e duas gemas, juntou duas colheres (sopa) de mostarda e duas de limão ( que podem ser substituídas por vinagre branco), uma pitada de sal. Ligue o motor, depois de ajustar a tampa, deixando apenas a abertura menor, por onde se vai juntando lentamente o óleo em fio, continuando a bater até “montar”, que é o nome que os cozinheiros dão quando o molho encorpa. Estando pronta a maionese, leve seis ovos (em temperatura ambiente) para cozinhar numa panelinha e assim que principie a ferver, conte sete minutos. Retire da água fervente e mergulhe numa vasilha com água gelada, para interromper o cozimento. Assim as gemas ficarão cremosas e não correrão o risco de esfarelar. Quando der para manuseá-los, descasque, coloque numa tigela,corte em quatro partes verticais e depois em duas cada. Em seguida, junte cebola roxa, salsinha, cebolinha picadas e mexa. Por fim agregue o molho, envolvendo os ingredientes com delicadeza.
A maionese caseira realmente confere um sabor muito especial. Mas se você não tem tempo nem paciência, pode fazer com a industrializada: é só juntar mostarda, sal e cheiro verde. Também fica muito bom para consumir num dia de calor, como esses de início de primavera.
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