porção: 10
dificuldade: fácil
preço: econômico
Ingredientes
Massa
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água fervente
1 colher (café) de canela em pó
Ganache
300 gramas de chocolate meio amargo
½ xícara (chá) de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de água fervente
2 ramas de canela
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
Na culinária, como na vida, um erro pode levar a descobertas e novas elaborações, talvez até mais prazerosas que as anteriores à frustração inicial. Muita gente costuma pensar que o fracasso é ponto final na busca de uma solução que se desejava perfeita, de uma receita que se almejava irretocável. Não é bem assim. O chantilly, por exemplo, nasceu de um equívoco e até hoje é um creme insubstituível em dezenas de doces. Vatel, o chef, bateu demais o leite gordo de sua região e, sem querer, o transformou numa marca registrada da culinária francesa que se espraiou pelo mundo há dois séculos. A ganache, cobertura usada para bolos, trufas e macarons, é fruto de uma pasmaceira - e daí seu nome, pois no idioma francês “ganache”, palavra feminina, designa uma pessoa lerda, apalermada, de espírito lento.Reza a lenda que em tempos que já vão longe, mas não tanto assim, pois datam de 1850, um aprendiz de confeiteiro deixou cair um pote de creme de leite em uma vasilha de chocolate derretido. Para disfarçar o descuido, misturou rapidamente os dois ingredientes, temendo a aproximação do chef que entrava na cozinha. Este, com certeza um profissional competente, não se deixou enganar. Achou que havia ali alguma coisa diferente, pois o bom cozinheiro percebe as mínimas nuances de cor. Depois de maltratar seu ajudante chamando-o de “ganache!”, resolveu experimentar a mistura. E não é que gostou? Entre novas provas e olhares que transitavam da panela de cobre para o rosto assustado do auxiliar desajeitado foi repetindo, agora já rindo: “ganache, ganache, ganache...” Batizava assim uma das coberturas mais práticas e saborosas que se conhecem na confeitaria.
A partir do básico chocolate derretido e misturado ao creme de leite, umas pitadas maravilhosas de especiarias, como a canela, e raspas de cítricos, como a laranja, podem ser acrescidas. Quando aquecidas, canela e laranja liberam moléculas de aroma inebriante, que só confirmam em prévias ao paladar as delícias do creme espesso e intenso na cor e sabor. Embora usualmente a ganache cubra delícias à base de chocolate, ela vai muito bem com o bolo de laranja.
O nosso, deste domingo, é um bolo de chocolate que fiz para minha neta, que foi me visitar numa tarde de sábado que se tornou ainda mais rica com a presença dela. Atenta à saúde, Júlia cuida de sua dieta, tornou-se vegetariana, abomina carne vermelha e açúcar branco, mas ama tudo o que é feito com chocolate e elege as especiarias como minúcias que realçam sabores. Por isso usei açúcar mascavo na massa do bolo, tão fácil e rápida de preparar, pois batida à mão, e contei com o acerto da canela e da laranja. Quer experimentar? Vamos lá.
Em primeiro lugar, ligue o forno, que deverá estar em 200 graus quando a massa estiver pronta e colocada na forma, previamente untada com óleo e polvilhada com mistura de farinha e canela em pó. Isto feito, inicie o processo. Peneire separadamente a farinha e o chocolate. Reúna-os então numa tigela, misturando bem. Junte o açúcar, volte a misturar. Adicione os ovos, um a um, inteiros, ou seja, clara e gema, mexendo bem a cada adição. Entre um ovo e outro, vá intercalando o óleo, mexendo sem parar. Quando estiver tudo homegeneizado, agregue a água fervente aos poucos, girando o fouet ou colher de pau. Ao perceber que a massa ficou lisinha, acrescente o fermento em pó. Ele precisa ser bem misturado para entrar por toda a massa e permitir que o bolo se apresente, depois de assado, com uma superfície lisa, sem desníveis. Leve a massa à forma já preparada e a forma ao forno já aquecido. Feche a porta e não abra, sob nenhuma hipótese, nos vinte primeiros minutos. O bolo leva em média meia hora para ficar completamente assado. Faça o teste do palito, para saber se está na hora de tirar. Espete e veja se saiu limpo. Neste caso, a massa estará completamente assada. Retire do forno, coloque sobre uma grade de alumínio e espere amornar. Enquanto isso, faça a ganache no microondas ou em banho-maria. Num ou noutro caso, pique o chocolate em pedacinhos e coloque numa tigela pequena. Junte o creme de leite, as raspas de laranja, os dois paus de canela. No micro-ondas, a cada minuto retire e mexa, até o chocolate ficar completamente derretido. No banho-maria, pode-se ir mexendo direto. Em geral leva 3 minutos no micro e 5 no banho-maria para ficar pronta. Reserve até amornar, retire os paus de canela, leve à geladeira por dez minutos. A esta altura o bolo já estará morno e você poderá desenformá-lo com facilidade, passando antes uma faca de ponta redonda ao redor da forma e no seu centro. Retire a ganache da geladeira, mexa com colher por uns dois minutos, cubra o bolo já frio. Se quiser, dobre a receita da ganache, parta o bolo
ao meio e o recheie antes de cobrir.